茶店的茶为什么更好喝原来秘密在这里干

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很多人都会有这样的感受，在茶店喝的茶比自己在家泡的茶好喝一些，哪怕是同样的茶，味道似乎都不一样。

那么，茶店的茶为什么比较好喝？诀窍都在这里！

一、用水的差异

用水是造成茶汤口感差异的主要原因。

清代张大复在《梅花草堂笔录》中说：“茶性必发于水，八分茶遇水十分，茶亦十分矣；八分水试十分茶，茶只八分耳。”

这句话是说，八分的茶用十分的水来泡，能泡出十分的茶汤，可十分的好茶用八分的水来泡，茶汤就只有八分。

这句话直观地道出了泡茶用水对于茶汤口味的重要影响。

茶店一般使用的是纯净水（非矿泉水），纯净水是干净的软水，有的还会带有一点点甜味，十分有利于释放茶香。

而一般我们在家中使用自来水，而且水源地不同，水质也不同，再加之自来水还经过自来水厂的消毒，水中会含有氯的气味，同时，水中铁离子含量过高，茶汤还会变成黑褐色，甚至浮起一层“油”……

这些原因都会导致茶汤的品质不佳。

所以，如果你是一个追求茶味的茶客，泡茶时用纯净水一定是更好的选择。

二、时间的差异

泡茶时间要根据所泡茶叶而定。

以安化黑茶为例，一味正宗的安化黑茶，一般可泡30泡左右，每一泡随着茶汤浓度的变化，时间由短到长。也就是越泡到后面，需要泡的时间就越长。

但安化黑茶品类繁多，各类产品具体需多少时间才能泡出“适当浓度”，还是要由经验而定。

根据笔者实践体会，安化黑茶浸泡的时间和茶量大致如下，供茶友参考：

01

陈茶、老陈茶：

安化黑毛茶和天尖茶等茶品，一般时间在10秒左右，炭化程度越高，浸出物越快，头几泡的时间就越短。

如一味年左右的黑毛茶，必定早已炭化，用85摄氏度~95摄氏度的水泡，第一泡就要立即将茶汤倒入公杯内分茶（不需要洗茶），稍停3~5秒时间，茶汤的浓度就很稠了；之后泡的时间慢慢地延长在30秒~3分钟之内。如果是砖茶类和花卷茶，一味茶泡的时间在10秒~3分钟之内。如果煮茶，时间要长些。02

新茶、存放2~3年内的茶：

安化黑毛茶、天尖茶、天茯茶、一品茯茶等，一味茶泡的时间在30秒~3分钟之内。

砖茶类和花卷茶泡的时间在30秒~3分钟之内，如果要煮，时间要长些。至于茯砖茶，一味茶泡的时间在5分钟内为宜。注意：除了前文中的老陈茶可用85°到95°的水冲泡，其余黑茶还是推荐使用°的沸水冲泡。三、水温的差异

泡茶的水温会直接影响茶叶中可溶于水的物质的出汤速度。

通常，在相同的冲泡条件下，水温越高，茶汤会越浓。

注意：水有三沸，三沸之后的水称为老水，不再适合泡茶。而且，泡茶烧水，要大火急沸，不能小火慢煮。

泡茶具体用多少度的水温？分三种情况：

1、低温泡茶，水温80℃左右

名优绿茶、黄茶。如西湖龙井、碧螺春、君山银针等。

2、中温泡茶，水温在90℃左右

大宗绿茶、花茶、轻发酵的乌龙茶。如茉莉花茶、夏茶或早秋茶。

3、高温泡茶，水温在95℃以上

乌龙茶、黑茶。如安化黑茶、普洱茶，或重发酵的乌龙茶。

四、投茶量有讲究

由于茶的种类、饮茶习惯、饮茶者的个人口味都不尽相同，投茶量没有统一的规定。

但对于对投茶量没有概念的新手，有一个“国际标准茶汤”公式可以参考——

以cc容水量的壶为标准：

cc-20cc=cc/50=3.6g*2=7.2g

cc-20cc=cc/50=3.2g*2=6.4g

看不懂算法的没关系，咱们只记结果——cc的容器，放置7.2克茶叶。

此外，还有一个控制投茶量的小窍门：茶叶品级优，投茶量稍微减少，反之增加。

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