茶作为道德追求的手段对茶道茶德的形成有重

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茶作为道德追求的手段对茶道茶德的形成有重要影响

西北回族群众在配茶，喝茶的艺术中，早就注意到了配茶与季节的关系。有一句回族茶谚：“春花茶、夏陕青，秋天乌龙冬祁红”正好反映了这一情况。春季，春暖花开、万物复苏，回族群众常配饮绿茶、茉莉花茶，除添加一般辅料外，还加入玫瑰花、沙枣花、杨槐花等，这些花可以达到养肝的功效，如玫瑰花可以入走肝经，有舒神解郁的保健作用。夏季，高温酷暑，人体排汗量大增。这时候，回族群众则饮用凉性青茶并配以冰糖、葡萄干等以达到利尿泻火，消暑解渴的目的。秋季，气候颇为干燥，回族群众则用乌龙茶、绿茶、蜂蜜、芝麻、核桃仁等配制成具有润肺止咳作有的可口饮品，来防止秋燥伤肺。冬季，天寒地冻、寒风凛冽，回族群众则用枸杞子、桂圆肉、红枣、姜糖、红茶配制成具有关心护肾功效的暖茶来饮用。

再如哈萨克族的饮茶习俗，哈萨克民间流传着这样一句话：“宁可一日无食，不可一日无茶。”为什么呢？原因有三：第一，牧区的人们多肉食而乏蔬菜，需要奶茶来助消化；严冬可驱寒，酷暑能解渴；奶茶里放些酥油、羊油或马油又是一种可口而富有营养的饮料。第二，茶叶中富含茶叶碱、酸类、维生素等上百种成份，这些决定了茶叶有治痢、降火、解毒、消食、利尿、强心等功效。对于大量食用动物脂肪的哈萨克人而言，奶茶可降低胆固醇，加强血管壁韧性，难怪他们“无茶则病”。第三，勤劳豪爽的哈萨克人黎明即起，全家老少拥壶而坐，一面喝奶茶，一面吃馍、包尔萨克、油饼、炒麦、炒米、吉民特、奶豆腐，唐古来酱等多种点心，直喝得鼻尖冒汗，浑身有劲。

哈萨克奶茶的烹制方法。自古以来就有“好茶用好水”之说，哈萨克奶茶用水也不例外，以泉水最好（含矿物质的温泉水除外)，雨水、雪水、江河水、井水及自来水次之。这样的水熬出的奶茶才能上席用以招待来客，烧制奶茶主要有两种方法：

（1)混煮法。一般的做法是先将茯茶捣碎，放入水中煮，茶水烧开后一直煮到茶水较浓时用漏勺捞去茶叶，再继续烧片刻，待其有所浓缩之后，加入约水量1/5左右的鲜奶，用勺扬至茶乳交融，再次煮沸即成馥郁芬芳的奶茶了。（2）分调法。与混煮法一样，先煮好茶汁待用，盛茶时先在碗中盛一大勺熟奶再倒入茶汁即可。品奶茶以茶色、香气、形态和味道为标准。要熬出一壶醇香诱人的奶茶，除茶叶本身的质量要好外，水质、火候和茶乳相融也很重要。一般来说，香美的奶茶，并不是奶子越多越好，应当是茶乳比例适中。用茶是为了缓和牛奶的腻性，而牛奶又为减轻茶的清苦。到了冬季，有的哈萨克牧民在茶里还要放一些白胡椒面或是丁香，这种奶茶略带一些辣味，多喝可增加体内热量，提高御寒力。

总之，茶与宗教信仰的相互影响丰富了茶文化的内容。茶作为道德追求的手段对茶道茶德的形成有重要影响。中国传统文化以儒道思想为主干，是一种伦理本位的文化。无论是儒家的诚意、正心、格物、致知、修身、齐家、治国、平天下、明德、亲民、止于至善，还是道家的修道积德，佛家的去恶从善，无不以道德为第一要义。中国文化中将道德实践提高到极为重要的地位，丰富了中国人重情操、讲修养的一面。

中国人进行道德修炼的途径是多种多样的，而茶被用于道德修养是与茶的诸种品性分不开的。唐代刘贞亮提倡饮茶修身养性，曾概括茶有“十德”：“以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶赏滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。”茶的道德化是各种茶用中具有形而上功能的组成部分。茶与道德是有契合点的。茶自古以来被看作是善和美的化身，是文明礼貌与精神纯洁的象征。茶被誉为“饮中君子”，因此，人们在进行道德修炼过程中，常借助茶或以茶为符号，故有“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、四肢烦、百节不舒，聊四五吸，与醍酬、甘露抗衡也”之说。