外面喝茶时,茶艺师说的闷泡坐杯留根

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

十大名茶，有很多个版本。

有巴拿马万国博览会版。有年全国评比会版。有年《解放日报》版。还有年《纽约时报》版……

每种版本，都有所不同。

西湖龙井、碧螺春、铁观音、六安瓜片这四种，任意一版的“十大名茶”里都有出现。

而恩施玉露、云南普洱、蒙顶甘露、茉莉花茶等，上榜的次数则不多。

此外，曾经在非官方渠道评选出来的“十大名茶”，更是数不胜数。

何为名茶？每个人的定义不大相同。

即便是官方渠道评定的名茶，未必见得所有人都喜欢。

每一种不同的茶，风味不同，特征不一。

这些参差百态的茶，成了茶友们的最爱。

夏日的午后，少不了要在茶桌上泡一回茶，过一过瘾。

提到茶，不同的茶叶之间，泡茶方法不大一样。

泡茶当中也有很多的名词概念，容易让人混淆，稀里糊涂的，找不着北。

比如，泡茶中经常出现的，闷泡、坐杯、留根、沥尽等等，就让很多新茶友在理解上犯了难。

今天的文章，便共同来探讨，关于泡茶当中的这些概念！

《2》

闷泡

闷泡，可以理解为闷+泡。

泡茶喝茶时，让茶叶浸泡在密闭的容器内，长时间的泡茶。

闷一分钟，闷两分钟，甚至是闷更久的时间，最后再倒出茶汤。

闷泡对茶叶的影响，体现在泡茶时间过长。

另外在注入热水泡茶时，闷泡的环境会增加茶叶内质物的压力。

高温与闷热的极端条件下，茶叶滋味物质的浸出，溶出速度加大。

而偏偏，泡茶时间又被延长，没有及时倒出茶汤。

所以，闷泡出来的茶汤，往往味道过于浓重。

闷出来的浓茶里，含有数量较多的茶多酚、咖啡碱物质。

稍不留神，滋味感就会异常苦涩。

闷泡这类泡茶方法，比较极端，容易让一款茶的缺点快速暴露出来。

茶汤内的苦涩物质，一股脑儿的释放出来。

只喝一口，苦涩的滋味感就能让人印象深刻。

闷泡的过程，像是让一个浓妆美人，直接现场卸了妆。

脸上有多少雀斑与痘痘，一览无遗。

但从喝茶体验看，闷泡出来的茶汤，愉悦感不佳。

从喝茶的享受角度看，好茶更建议用快出水的方式冲泡。

快出水的概念，与闷泡完全相反。

指注入沸水泡茶后，快速倒出茶汤。

从注水开始正式计时，整个泡茶出汤的全过程，用时不过7-8秒。

相比闷泡，快出水泡茶可谓是神速。

内在滋味丰富的好茶，不愁快出水没滋味。

相反的是，养分丰富的好茶尽量做到快出汤，才能让泡出来的茶汤浓淡适宜。

如果是需要闷一闷喝才能有味道的茶，多半是内质寡淡的劣质茶。

闷泡，作为一种极端的泡茶方式，并不可取。

再加上，健康喝茶饮茶，不建议将好端端的茶，闷浓闷苦后再去喝。

长期喝闷出来的浓茶，对身体健康可没任何好处！

《3》

坐杯

在外面喝茶时，常能听到这样的说法。

“这泡茶已经淡了，后面要坐一下杯。”

究竟，这“坐杯”是什么意思？

从字面上理解，是让茶叶坐在杯子里。

实质上，坐杯的目的为的是让茶叶内的物质，拥有更充分的释放时间。

一泡内质丰富的好茶，不论白茶，红茶，岩茶，生普。

在使用盖碗泡茶时，在逐次的沸水快速冲刷下。

经历了数次冲泡，茶叶内剩余的风味物质，逐渐减少。

到最后几泡茶时，按照同样的泡茶时间。

泡出来的茶汤滋味，尝起来略微有些偏淡。

这时候，就需要适当坐杯。

泡好一款茶，并非是每一次冲泡，都要严格的按照快出水的要求。

实际上，需要具体问题具体分析。

如果泡到最后，泡出来的茶汤滋味落下去了，汤水尝起来醇厚感不足。

那么按照经验判断，到了需要坐杯的时机。

适当的坐杯，要求讲究策略。

当快出水泡出来的茶汤，滋味刚开始变淡时，并不需要直接坐杯1分钟再出汤。

而是根据茶味物质的保留情况。

从坐杯5秒，坐杯10秒，坐杯30秒……循序渐进的增加时间。

坐杯的目的，为的是调整泡茶时间。

让泡出来的茶汤更好喝，不浪费丝毫的茶味物质！

《4》

留根

泡茶时，留根指泡茶的时候，底部留下一些出汤。

不彻底的饮尽/倒尽。

为的是让一泡茶的滋味更好延续，风味起伏波动平缓。

不至于出现，上一杯茶味道浓淡适中，下一道泡出来的茶汤滋味感快速下降的情况。

泡茶留根，通常是有意而为之，为的是让泡出来的茶汤滋味更好。

使用玻璃杯泡茶时，建议留根。

夏天喝茶，简单的用玻璃杯泡一杯绿茶，或者白茶里的白牡丹和寿眉时。

投茶，注水，静置。

简单几步，便能泡出一杯清新、清香的茶汤。

茶与水不分离的玻璃杯，将泡茶工具与喝茶的茶杯合二为一。

在玻璃杯泡茶汤时，为避免泡出来的茶汤过浓。应对的方法有两处。

一是投茶量宜少不宜多。

二是泡茶时间别太长。

透明的玻璃杯，方便观察茶汤颜色变化。

注入沸水泡茶后，等待清浅的汤色泡出，用手触摸玻璃杯外壁感觉不烫手时。

那么基本代表着杯内泡出来的茶汤，达到了适饮阶段。

趁着汤水的温度，不烫也不冷，及时喝茶。

喝到最后时，不要一口气喝尽，适量的留根。

内在滋味丰富的好茶，还可以重新注入沸水，接着冲泡。

泡出来的茶汤滋味，依旧很精彩！

《5》

沥尽

沥尽的概念，恰恰与留根相反。

玻璃杯泡茶，由于茶水不分离，泡茶时建议适当留根。

但针对盖碗、茶壶泡茶时，茶汤最好要做好沥尽。

盖碗/茶壶泡茶，可以逐次的注水冲泡。

不同冲泡次数下，呈现出来的茶汤风味，并不相同。

为了更好的呈现茶汤的滋味，泡茶出汤时，要彻底将茶具内的汤水沥干、沥尽。

要不然，剩余在底部的残茶，会被闷得极其浓酽。

数量有限的残茶，遇上正常的投茶配比。

会出现茶多水少的尴尬情况。

残留下的汤水，自然是又苦又涩，极度浓重的。

而在盖碗/茶壶的逐次泡茶中，如果上一道茶汤没有彻底沥干。

那么下一轮重新注水时，浓酽的残茶会掺入茶汤内。

导致继续冲泡出来的茶汤，彻底变了味。

故而，对于盖碗/茶壶/其它茶水分离式的茶具，在泡茶出汤前，沥尽茶汤很重要！

就泡茶的实用性而言，盖碗远比茶壶更出色。

别的不提，单以沥尽茶汤的角度看，由盖、碗、托三合一组成的盖碗，用起来更方便。

盖碗的杯盖开口，可以随时调整。

盖碗泡茶出汤前，对准公道杯，保持垂直，便能快速彻底的将茶汤倒出。

丝毫不拖泥带水。

反观茶壶的表现，不论是玻璃壶、紫砂壶、陶瓷壶，它们的通用器型都是一样的。

壶身大，壶嘴小。

肚大嘴小的茶壶，倒出茶汤时速度偏慢，茶汤是细柱状缓缓流出。

由于壶嘴又窄又小，很容易被泡开的茶叶堵塞。

或者是受到壶身器型的影响，壶底内的少量茶汤，根本沥不干。

从泡茶的实用性角度看，白瓷盖碗堪称最好用的茶具。

泡好茶，茶汤不好沥干的各式茶壶，不推荐使用。

《6》

闷泡，对应的是快出水。

留根，恰恰是沥干的反面。

适当的坐杯，为的是让茶味更合理的释放。

不同的泡茶概念，环环紧扣。

平常的生活里，将这些概念讲究清楚，才能掌握泡好一杯茶的精髓。

刚入夏，榕城就迎来了小雨季。

夜里下了一场急雨。

第二日的天空，像是一面新洗的镜子，透蓝透蓝。

空气中浮动着烟雨的雾气，带着初夏的清凉感。

两旁的树木植物，叶片间还带着未干的雨水，更显得葱绿。

五月浅夏，梅子黄时，一蓑烟雨。

泡一杯新茶。

初夏，微风，茶味，花香。

寥寥的几字，足矣将现下的美好气息留念！

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