福州古法茉莉花茶

茉莉花茶，雅称“茉莉香片”。

茉莉花茶属于花茶茶类，是花茶中富有声名的一种，产量高、品质好。茉莉花茶主要产区在广西横县，但窨制工艺较为悠久和传统的还要属福州。

福州夏季气候湿热，光照充足，土质疏松又肥沃，为茉莉花提供了得天独厚的露天栽培条件。市郊的闽侯和长乐是茉莉花的主要产区，这里产的窨制茉莉花茶因清香沁人，闻名遐迩。

茉莉花茶一般采用经加工干燥过的茶叶，与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成，工艺非常繁琐，生产周期也比较长。冲泡过后的茉莉花茶，香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。

“万花入茶骨，闻香不见花。”

茉莉花茶高香的秘密，在于古老工艺——窨（xūn）。

窨，是花茶制作的一种工艺。基本原理是将茶坯与刚刚采摘下来的鲜花混合在一起，鲜花吐香，茶坯吸香，茶香与花香最终融合，花茶制成。古法窨制非常繁复，每复窨一次，工艺难度翻倍增加。《本草纲目》中记载：“茉莉花性辛甘温、和中下气、避秽浊、治下痢腹痛。”茉莉花有提神功效，可安定情绪及舒缓郁闷。“山丘种茶树，沿河种茉莉。”千年来，福州利用自然资源形成的种植格局，保证了福州茉莉花香与茶香的绵延不绝。茉莉花茶的制作方法

茉莉花茶是由茶叶吸收茉莉花香而制成的茶叶，制作方法主要包括茶胚处理、鲜花处理、窨花拼合、手工窨制、散通花热、起花过程、匀堆装箱等工艺，其中窨花拼合是整个茉莉花茶制作过程中的重点工序。

花茶在窨制过程主要是鲜花吐香和茶坯吸香，在酶、温度、水份、氧气等作用下，成熟的茉莉花会分解出芬香物质，随着生理变化、花的开放而不断的吐出香气来。

茶坯在吸香的同时，也会吸收大量的水份。由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤会从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，从而形成了茉莉花茶所特有的香、色、味。

茉莉花茶作用

1、

茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等病状，为止痛之食疗佳品。

2、

茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可用于辅助目赤，疮疡，皮肤溃烂等炎性病症。

3、

茉莉花茶润肤养颜，面色暗哑无华，有排毒养颜的功效。茉莉花茶有提神、清火、消食、利尿等保健作用。

4、

喝茉莉花茶或者用茉莉花茶漱口、刷牙，这样不但能够除口臭，对防治龋齿也有非常好的效果哦。根据，茉莉花茶在预防龋齿方面有着非常大的功效。

小酌一口，茶味和花香融为一体，相辅相成。略停片刻，舌面、齿间泛起蜜韵甜味，持久不散，口齿留香，平日里泡上一杯，是口福也是心灵的享受。

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