喝绿茶红茶白茶岩茶普洱茶时,爱茶

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

之前遇到一位茶友问。

“你们家卖岩茶为什么不卖紫砂壶，岩茶不都是用紫砂壶泡的吗？”

一时间，不知该说什么才好。

卖茶的一定就得用紫砂壶？这逻辑未免太奇怪！

而且，谁说岩茶都是用紫砂壶泡了？

君不见，武夷山、福州、泉州、厦门等岩茶消费重镇，大大小小无数家茶叶店/茶庄/会所里。

茶掌柜在泡岩茶时，紫砂壶可备可不备，但白瓷盖碗必不可少。

尤其当你需要给客人试茶时，紫砂壶会影响茶香茶味，而盖碗冲泡，更能呈现好茶/劣茶的原味本真的一面！

再说了，卖茶的人，也不是非要顺道卖上紫砂壶。

这样的想法，其实不符合商业逻辑。

有道是，术业有专攻。

再简单来说，每个人的精力都是有限的。

要是一个茶掌柜，将自家的经营范围从江浙绿茶、云南普洱、福建的正山小种、岩茶、铁观音、白茶，以及捎带各地稍有名气的茶，再加上紫砂壶、建盏、青瓷、茶具周边、茶艺培训等，统统大包大揽起来。

那估计，他一年到头也找不出时间用心专研一类茶。

更别提深入原产地，拿到顶端好货资源了。

现实情况摆在这，不需再多解释。

《2》

无独有偶，之前还听过这样的说法。

“正宗的武夷岩茶香气是没有那么明显的。都是水（茶汤）浓郁醇厚。所以武夷山岩茶用紫砂壶是很好的。”

这番话里，藏着两层潜台词。

一是，默认了紫砂壶会吸附茶香的现状。

二是，武夷岩茶不需要太香，汤感好喝就行。

事实上，这番论调很难让人认同。

紫砂的材质特殊，内里有气孔，有透气性。

但在泡茶时，容易吸香，有一壶一茶的讲究。

一把长期使用的壶，能做到不放茶，也能自带茶香。

既吸香，又吐香（会将之前泡茶时吸附的茶香，再释放出来）的属性，一来二去，很容易将岩茶的香清甘活本色，彻底搅乱！

即便是不嫌麻烦，做到一壶一茶。

那么，内质丰富的正岩好茶，起码能泡到八、九冲。

且每一冲的盖香、落水香等风味层次又有不同。

用紫砂壶泡茶，只会让每一冲茶汤之间，彼此界限分明的茶汤香气滋味，彻底混为一谈。

再说了，岩茶不注重茶香这一说法，根本是谣传。

前人在概括岩茶风味时，专门有提到香清甘活、岩骨花香等字眼。

从现代审评要求看，岩茶审评时，香气往往能占到30%的比重。

用老茶客们常挂在嘴边的话来概括，优质岩茶要有香、有水、有韵。

顶级岩茶，不论干茶香、盖香、挂壁香、落水香，叶底香，一应不可缺少。

当你想喝到，一杯原汁原味，香气馥郁，汤感醇厚，汤中带香的茶汤时。

不建议用紫砂壶，而是白瓷盖碗冲泡为好。

《3》

茶界里，不知从什么时候起，刮起这样的罡风。

说是，凡爱茶者，都至少要拥有一把紫砂壶。

就好比，爱旅游的人，都至少要去一趟XXX；爱美的女士，一定要买上XXX包。

它们的道理都是一样的。

实际上，不过是消费主义陷阱罢了。

再说了，不是所有的茶，都能与紫砂壶相搭。

如果说武夷岩茶用紫砂壶冲泡，除了损耗部分茶香，干扰到原味外。

泡出来的茶味，尚且能让人接受。

紫砂壶与岩茶，谈不上金玉良缘，也算不上怨侣恶侣。

那么，有的茶一旦遇上紫砂壶，堪称是一场灾难。

用网络语来概括，就是没有半点CP感。

比如，绿茶、黄茶、茉莉花茶等，它们的风味一概以清新清香为主。

冲泡时，大多是用玻璃杯，不然也是用盖碗。

就算用壶泡，选玻璃壶也会比紫砂壶更占优势。

原因是，紫砂壶冲泡绿茶等上述茶类，会损耗好茶的鲜爽空灵感。

再加上紫砂壶不透明，泡茶时，无法欣赏干茶在水中浮沉的姿态。

喝茶时，观察不到“茶舞”，缺失了视觉享受。

最后，紫砂壶的吸香问题，始终难以解决。

综上所述，绿茶、茉莉花茶、黄茶等，要是强行和紫砂壶搭配在一起。

泡茶效果只会适得其反，白白浪费好茶。

《4》

关于红茶能否用紫砂壶冲泡，一直争议不断。

在村姑陈看来，正山小种，坦洋工夫、金骏眉等红茶，不适用紫砂壶冲泡。

正山小种，产自武夷山桐木关，是世界红茶鼻祖。

坦洋工夫，闽红三大工夫红茶之一。

金骏眉，产自桐木，以当地高山茶树单芽为原料，是顶级红茶的代表。

这三类红茶，不单在福建本省，在整个国内茶圈都小有名气。

但它们，都不适合用的紫砂壶冲泡。

首先，还是老生常谈的问题，紫砂壶会吸附茶香。

那些精彩卓绝的桂圆香、花蜜香、松烟香、花果香、蜜香等，是优质红茶的重要风味组成。

一旦发生折损，茶味表现将不再完整。

其次，桐木当地的茶农，以及不少在武夷山开店做岩茶、正山小种生意的熟人，以及在福安有做红茶的朋友。

他们在泡红茶时，一概以盖碗为主。

最后，紫砂壶泡茶时，除了会吸香外，出汤速度还偏慢。

紫砂壶在倒茶时，茶汤流经弯弯绕绕的壶嘴，呈现细柱状倒出。像翻转的沙漏，出汤用时慢。

盖碗在出汤时，出汤开口可以自由调节，可大可小，茶汤顺着开口，像飞瀑般倾泄而下。

出汤快，能避免茶味被闷浓泡苦等问题，更能展现出红茶的鲜醇茶味。

然，也有人提，红茶适合用紫砂壶泡。

因为宜兴产的红茶，当地人统统是用紫砂壶来泡茶。

再加上，用紫砂壶冲泡红茶，还能养壶。既满足喝茶的需求，又养了壶。

使得自己入手的壶，更具有收藏价值……

就事论事，红茶适不适合用紫砂壶泡？

这个问题，不该按地域进行划分。

最主要是看个人口味。

如果你喝茶时，对红茶的香气不挑剔，也不在乎茶汤是否鲜爽，只看重甘醇、醇厚汤感。

那选紫砂泡茶，未尝不可。

至于说，想要喝到一杯原味的好茶时，当然是盖碗冲泡最佳。

最后，若是在纠结，自己改用盖碗泡茶后，剩下的紫砂壶该如何养壶？

不妨先弄清重点，喝茶以茶香、茶味、茶韵为贵。

单纯为了养壶而买茶喝茶，那未免显得本末倒置。

再说了，若实在割舍不下，用盖碗泡剩的叶底来泡水养壶，同样可行。

《5》

泡白茶，不论新茶老茶，都不推荐用紫砂壶。

与紫砂壶相比，白瓷盖碗更百搭。

白茶里，新茶老茶、散茶饼茶、银针牡丹寿眉，统统能胜任。

而紫砂壶泡白茶，会有诸多限制。

新白茶，风味清新，茶味鲜醇，茶香灵动高雅，花香毫香馥郁。

若是用了紫砂壶，那些浓郁茶香，清爽茶味，可要大为折损。

六大茶类里，白茶是个特殊存在。

不揉不捻不杀青，以萎凋、烘干为主。

处于新茶期时，白毫银针毫香浓郁，白牡丹花香清雅，春寿眉栀子花香和草药香芬芳沁人，生态白牡丹毫香馥郁、花香清雅……

一款款香气如兰似桂，茶味鲜爽的好茶，还是用盖碗冲泡，才不算辜负好茶味。

至于说到老白茶，有人说，紫砂壶刚好能吸附老白茶的仓味，泡茶优势明显。

其实，不能这样理解。

老白茶，同样与紫砂壶无缘。

首先，储存到位的老茶，不应该出现仓味。

用紫砂壶泡仓味老茶，将这些怪味吸掉后，反而会破坏证据，让人难以分辨好坏。

其次，白茶不管新老，一概以鲜香醇爽为贵。为了体现出老白茶的鲜爽与甘醇兼备的本色，不宜用紫砂壶。

最后，老白茶的药香、陈香、粽叶香、枣香（寿眉饼）等诸多茶香，甘香悠扬，用紫砂壶冲泡后，难以感受这些层次分明的香气变化！

回到喝茶本身看，用紫砂壶冲泡，势必要损耗鲜爽茶味与馥郁茶香。

泡茶时，是为了体验养壶的乐趣重要，还是喝到好茶原味重要？

这中间，可得泡茶者多斟酌衡量了。

《6》

最后，说到普洱茶。

很多人认为，紫砂壶是普洱茶良属。

属于情人眼里出西施般，关系紧密。

其实不然，前两年的夏天，专门去了一趟云南。

发现麻黑、老班章、易武当地的茶农，他们在招待客人时，同样是用盖碗居多。

可见，“会喝普洱的人都在用紫砂壶”一说，实属谣传。

从茶味体验看，生普的花香独特，汤感厚重，绵中带刚。

要想喝到名山头生普的本真风味，也是用白瓷盖碗好。

何况论茶具选择，基础款的盖碗性价比高。

而紫砂壶动辄高价不说，还需要面临泥料真假的分辨问题。

对普通茶客而言，有一定门槛。

至于经过渥堆的熟普，以及各地的后发酵黑茶（茯砖、安化黑茶、六堡茶等）。

它们的工艺独特，往往有加入特定的菌进行发酵。（比如，部分黑茶的发金花等）。

再加上，经历多年陈化后，容易带出一股难以明辨的气息。

泡茶时，借用紫砂的独到特性，可以给这些历经岁月风尘的黑茶，化了一个极好的自然妆容。

让茶汤变得更醇美、甘润、顺口。

这也正是，一众熟普、黑茶爱好者们，偏好使用紫砂壶的原因。

当然在喝黑茶时，除了用紫砂壶泡，还可以煮，有的地方还会用陶壶直接焖。

总之各地各异，这里就不再展开了。

《7》

总结来看，紫砂壶泡茶的功能，没有那么神奇。

曾经在茶界广为流行的宣传语——凡爱茶者，都要拥有一把紫砂壶。

时至今日看来，更像是一种绑架。

至少对绿茶、茉莉花茶、白茶、黄茶等饮茶爱好者而言，他们就算不用紫砂壶泡茶。

也丝毫不耽误，他们对好茶的钟爱。

论泡茶，除了部分熟普/黑茶外，大部分的茶类并不建议用紫砂壶。

尤其当你想要喝到茶汤原味时，紫砂壶远不及白瓷盖碗泡茶效果好。

古人云，不为物累。

意思是，不要被外物所累。

舒心自在喝一次茶，紫砂壶泡茶到底好，还是不好？

亲自一试，多加对比，答案自能分明！

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