六大茶类的分类依据和标准收藏

喝茶的人都知道，茶叶分为六大类，即绿茶、黄茶、白茶、青（乌龙）茶、红茶、黑茶。茶圈很多人都说这是按照茶叶的发酵程度为依据的分类方法，说不发酵的是绿茶、微发酵的是黄茶、轻发酵的是白茶、半发酵的是青（乌龙）茶、全发酵的是红茶、后发酵的是黑茶，其实这种说法是不准确的，是一种以讹传讹的误解，因为除了黑茶有微生物参与发酵外其它茶类没有任何微生物发酵的过程。那么六大茶类的分类依据和标准是什么呢？今天小编就为茶友们解析下。

对于茶叶的分类，不同时代有不同的分类方法，并没有统一的标准。唐代将茶叶分为粗茶、散茶、末茶和饼茶四类，宋代开始出现蒸青散茶，茶叶又被分为片茶、散茶、腊面茶三类，元代开始又将散茶分为了芽茶和叶茶。到了明清时期各种新的制茶工艺纷纷出现，茶叶的分类标准就更多元了，有按产地分的，有按销路分的，也有按工艺、季节、品质等级分的，可以说非常复杂且混乱。

直到上世纪60年代末，安徽农学院（今安徽农业大学前身）茶叶系陈椽教授在前人的基础上对不同的分类方式进行了分析、比较和归纳，在其著作《制茶学》中首次提出了六大茶类分类法，因其简单、实用、易于学习理解被茶界广为认可并一直沿用至今。

那么陈椽教授提出的六大茶类分类法的分类依据和标准是什么呢？主要依据有两个维度，一是制茶的工艺，二是茶多酚的氧化程度，具体来说就是不同的制作工艺对茶叶内质的变化与影响。先看下六大茶类的制茶工艺图（如下）

茶青通过不同的工艺制作加工，茶叶的内质物会发生不同的变化，其中变化比较明显的是黄烷醇的氧化量，而黄烷醇是茶多酚的主要成分，占茶叶中茶多酚总量的80%以上，所以六大茶类分类法依据的主要理化指标就是黄烷醇的氧化程度。再看下六大茶类的黄烷醇含量对比图（如下）

除了以上的分类方法，还有一种更为全面的八大茶类分类法和经常用于茶叶经济统计的五大茶类分类法。

八大茶类分类法，即在六大茶类的基础上加上了再加工茶和代用茶两类。将窨制花茶、紧压茶、萃取茶、调香茶等归纳为再加工茶类，如茉莉花茶、斑斓绿茶、白桃乌龙、玫瑰红茶等等。将各种代替茶叶冲泡饮用的花、叶、根茎、果实等统一归纳为代用茶，如苦丁茶、虫屎茶、藤茶、菊花、牛蒡茶、人参茶、枸杞茶等。

五大茶类分类法，即将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、紧压茶和其它茶。在这种分类法中，将黑茶归入紧压茶类，而花茶因多以绿茶为胚就被归入了绿茶类，而白茶、黄茶因产量较低则被归入了其它茶类。

年2月，由安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室主任宛晓春教授团队作为中国茶叶专家代表团主要负责人，联合来自印度、英国、德国、日本、肯尼亚、匈牙利、斯里兰卡等国的31位茶叶技术专家，按照ISO标准制修订规则共同协商制定颁布了ISO：《茶叶分类》国际标准。这也标志着我国传统的六大茶类分类体系正式成为国际共识。

最后再说一句，普洱茶不是一个单独的茶叶类别，普洱生茶属于绿茶类，普洱熟茶属于黑茶类。

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