喝茶不跟风,跟风需谨慎,曾经红极一时的碎

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前几天闲来没事，泡了一碗老爸私藏的碎银子，想起小时候爷爷的早茶罐了，抓一把糯米放在土罐里，在炭火上烘烤，边烤边抖，糯米泛黄再放茶叶，再边烤边抖搂茶罐，倒入热水，一瞬间，糯米香，茶香……满屋的热气香气。我们叫糊米茶，再普通的芽叶，竟也萌生出别样的鲜香。

现在很难喝到这种茶了，不用炭火了，也没有土茶罐，还能喝到糯米香的大概就是这碎银子了，清香不苦涩。曾一度被推崇为高品质普洱茶，这几年好像又突然销声匿迹了一般。有人奉为至宝，有人避之不及，还是智商税，这些争议，或许还是因为这把“碎银子”的成名路上掺杂了太多商家的谎言。

什么是“碎银子”？

碎银子属于普洱茶深加工产品，是普洱生茶在渥堆发酵成熟茶的过程中产生的大块老茶头打碎成小块状，再经过筛分、进行打磨抛光，这样精筛出来的茶化石，每一颗都均匀饱满，干净有光泽，因其形酷似碎银两，就叫碎银子。

老茶头又是什么呢？

老茶头其实是人工渥堆发酵时形成的块状茶。普洱熟茶发酵时，茶堆中间温度会升高，为了避免温度太高造成烧堆，所以需要及时翻堆。而在这个茶叶发酵的过程中，活性成分高的茶叶会分泌出一些果胶和菌丝蛋白，果胶有黏性，逐渐把茶叶黏在一块，形成一团团的茶块，在清代时期，茶头还有一个名字，叫“茶疙瘩”。疙瘩这词一听就知道它是自然形成非标准化的产品。所以好的老茶头，除了优质的普洱茶工艺，主要还是源于原料和良好的仓储条件。

老茶头富含果胶物质，相比其他的熟茶，茶汤会更显浓稠和甜滑，糯感明显，果胶香气突出。茶汤入口，米汤般的顺滑享受，根本停不下来。因这胶质，老茶头紧紧粘结，所以非常耐泡，甚至可以煮着喝，即使冲泡过后再煮泡，汤色滋味也依然出色。

也因这自然而成的胶质，一些商家在生产碎银子时，都不用老茶头，而是用普洱茶的边角料、甚至是茶沫，加上人工粘合剂，再通过外力直接压紧，让它们结块儿，再精筛。所以这些碎银子因为添加了人工胶，会很难泡开，从而形成和老茶头一样耐泡的假象。

那碎银子上令人着迷的糯米香又是从何而来呢？

因为窝堆发酵会有仓味，很多不良商家利用茶叶的吸附特质，把糯米香叶的糯香味蒸到碎银子里面，让茶叶和糯香融合，来掩盖仓储味。（这糯米香来自西双版纳一种叫糯米叶的植物，当地傣族人自己炒茶自家喝的时候，也会习惯地放上一些，喝起来就香香糯糯的。不过这种植物比较寒，喝的频率不能太高。）

了解了这一套的工艺流程，也就很容易理解为什么不建议跟风老茶头和碎银子了。老茶头本身就是普洱熟茶在窝堆时产生的副产品，形成至少也要三年以上，真正的古树老茶头少之又少。好的普洱茶又怎么会制成老茶头（这个不绝对），但好的老茶头是绝不会耗费那么多工序制成碎银子的。如果说老茶头是副产品，那碎银子其实就是商家为了消库存而产生的营销产物。

沱茶、小青柑、陈皮白茶、茉莉花茶也是同等营销逻辑。当然也不是说这些仓储茶和混装茶就都没有好茶，就好比负负得正，正正也得正一样，有的大厂它就是专门做一类茶，像润元昌小青柑、下关沱茶、大益的菌池是它的立身之本，生产的老茶头总也不会太差。总之，真的太难选了，处处是坑。倒不如自己焖一壶熟茶，再到药店买整片的陈皮，可以喝上一天。