白茶的花香和茉莉花茶一样,都是靠窨花

2024/6/3 来源:不详

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

某天,有位外省的茶友来聊天。

他感叹说,这么些年来,身边一直都是你们福建的茶,火了一批又一批,太厉害了。

是啊,这是多么难得的一件事情。

毕竟,每个省份都有自己当地的特色茶叶。

但最近十几年来,福建茶实在是太火了,并且总是出爆款。

曾经,红遍大江南北的安溪铁观音,几乎无人不知,无人不晓。

后来,金骏眉出现在大家面前,惊艳了世人。

再之后,武夷岩茶横空出世,犹如一匹黑马,带给我们耳目一新的感觉。

现在,福鼎白茶在沉睡了百年后,重新崛起,获得新生。

但仔细想想,也觉得是情理之中,福建是产茶大省。

并且,大多数美好的东西,都很吸引人。

不过,也有一些外省的茶友,是刚刚接触我们福建的茶。

而他们的感受往往是,福建茶喝起来香气很好。

恰巧上个月,结识了一位新茶友,他向村姑陈提问:

“我知道茉莉花香很香,是因为加了鲜花,那白茶加工的时候,是不是也加鲜花了?不然为什么花香那么明显?”

正是这句话,惹得村姑陈哭笑不得。

那么,就借着这位新人的问题,好好说一说吧。

《2》

在正式说白茶之前,我们先了解茉莉花茶的制作方法。

茉莉花茶,实际上不属于六大茶类中的任何一种,而是属于再加工茶。

所谓再加工茶,就是在成品茶的基础上,进一步精制。

如此,形成具备独特风味和口感的茶叶。

而在制作茉莉花茶的过程中,有一个很重要的工艺,叫“窨花”。

“窨”是个多音字,可以读作“xūn”,也可以读作“yìn”。

不过在茶叶当中,我们采用的是前者,同“熏”。

大致流程是,先把茶叶加热,再往里头掺入新鲜的茉莉花。

在温度的激发下,茶叶的毛孔会舒张,而茉莉花的香气也会不断释放。

在这样的前提条件下,大量的花香被茶叶吸收,并储存在体内的细胞里。

冲泡时,在沸水的浸润下,细胞彻底打开,茶香与花香融为一体。

在品饮茉莉花茶的时候,就能闻到一股浓郁且纯正的茉莉花香。

顺便插句嘴,高端的茉莉花茶,是见不到茉莉花本体的。

结束窨花工艺之后,需要用机器将花与茶进行分离,成品茶中不能带花渣。

这也就证明,想要做到只闻花香,不见花瓣,对于制茶师傅是一项很大的挑战。

为了让花香更加浓郁,更加鲜灵,需要一次一次地更换新的茉莉花进行窨制。

因此,茉莉花才出现了一窨,三窨,五窨,七窨,九窨等说法。

而一些中低端的茉莉花茶中,还是能偶尔见到几片花瓣的。

香气不够,只好花瓣来凑。

《3》

白茶和茉莉花茶的加工过程一样吗?

很显然,完全不同。

按照国标中的规定,要求白茶具有正常的色、香、味,且不能含有非茶类物质和添加剂。

换言之,只要是从正规渠道买回来的,品质合格的白茶,便不用担心人工添加的问题。

另外,白茶的工艺以萎凋+干燥为主。

若是也运用了窨花工艺,便不能叫白茶了,也要分到再加工茶一类去。

那么,白茶的花香是从何而来呢?

很简单,天生自带的。

就像有的人天生性格活泼,而有的人则沉默寡淡,都属于个人魅力。

而在白茶的DNA细胞里,先天就存在着具有能呈现出花香的芳香物质。

不过,其它茶类也含有丰富的芳香物质,但因为工艺不同,有些茶在复杂的加工过程中,花香被渐渐损耗。

而白茶的工艺,质朴,纯粹,更能呈现出芬芳的花香。

其实,这在它还处于鲜叶状态时,就已经能发现了。

每年上太姥山亲自采茶的时候,都忍不住抓一把茶青去嗅。

彼时,就能闻到清雅芬芳的花香,窜入鼻尖。

可想而知,用香的茶青做出来的茶,也是香的。

反之,如果用的是不香的茶青,做出来的茶,也不会香。

加之白茶的工艺简朴,不炒不揉不杀青,能将体内的大部分物质都保留下来。

因此,产区好、工艺好的白茶,花香馥郁,这是再正常不过的现象。

想起老S的厂里,一到做茶的时候,无论是春季还是秋季,都洋溢着阵阵芳香。

各种植物清香的气息,飘荡在空气里,持久不散。

即便再大的品牌,再昂贵的香水,也无法复刻出这种清新空灵的香气。

唯有亲自到太姥山上,亲自站在茶园里采一捧茶青,凑到鼻端,深吸一口,才能感受得真切。

《4》

同时,也有茶友反映说:

为什么我喝白茶的时候,花香有是有,但好像没你写得那么多?

不得不提,白茶的花香虽然很丰富,层次多变,但大多是近似香。

近似,意味着相近但不相同。

这也可以理解,毕竟白茶只是茶树上采摘下来的嫩梢,而不是真正的花朵。

白茶不具备散发花香的器官,所以在香气释放方面,芽头、叶片,无法与花瓣相比。

并且,茶叶细胞内的芳香物质,只是与花朵里所含有的几分重合,但论浓度,论种类,都是天壤之别。

所以说,我们不可能指望白茶和鲜花散发出一模一样的香气。

工艺简朴的白茶,也不可能像茉莉花茶那样,完完全全是茉莉花的香气。

但只需要相似,就已经足够珍贵,足够难得了。

这样的白茶,在一众白茶里,便算是极为出色的了。

曾经细数过白茶内的花香,包括但不限于玉兰花、晚香玉、缅因花、洋槐花、柑橘花、含笑花、七里花、栀子花、茉莉花、水石榕、桂花……

或许是茶友们以为白茶的花香,是一比一复刻了鲜花的香气。

如果抱着这样的想法来喝茶,显然会大失所望。

但假如抱着欣赏、探索的心态,去品茶,则又会有新的发现。

闻香的方式有很多,可以闻干茶香、盖香、落水香、挂壁香,还可以闻叶底香。

在不同的温度下,不同的冲泡次数下,香气的呈现也会有差异。

正是因为让人捉摸不透,才觉得惊喜万分。

《5》

白茶是茶叶,并且是六大茶类中工艺最简朴的茶叶。

它不是鲜花本花,也没有多余的人工干预。

故而,能拥有如此迷人的花香,已经是非常稀罕的了。

不过,白茶有花香,又是一件极为正常的事情。

那是由充裕的芳香物质,精湛的制茶工艺,良好的仓储共同作用下,呈现出来的。

同时也代表,这款茶叶的品质优秀。

倘若发现自己的白茶,花香薄弱、单一,除去冲泡手法的原因,便是品质有缺陷。

此外,连花香都没有的白茶,就更不用提了,压根就无法称为白茶。

不过是冠有“白茶”之名,却无白茶之实的劣质茶罢了。

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