白茶的花香和茉莉花茶一样,都是靠窨花

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

某天，有位外省的茶友来聊天。

他感叹说，这么些年来，身边一直都是你们福建的茶，火了一批又一批，太厉害了。

是啊，这是多么难得的一件事情。

毕竟，每个省份都有自己当地的特色茶叶。

但最近十几年来，福建茶实在是太火了，并且总是出爆款。

曾经，红遍大江南北的安溪铁观音，几乎无人不知，无人不晓。

后来，金骏眉出现在大家面前，惊艳了世人。

再之后，武夷岩茶横空出世，犹如一匹黑马，带给我们耳目一新的感觉。

现在，福鼎白茶在沉睡了百年后，重新崛起，获得新生。

但仔细想想，也觉得是情理之中，福建是产茶大省。

并且，大多数美好的东西，都很吸引人。

不过，也有一些外省的茶友，是刚刚接触我们福建的茶。

而他们的感受往往是，福建茶喝起来香气很好。

恰巧上个月，结识了一位新茶友，他向村姑陈提问：

“我知道茉莉花香很香，是因为加了鲜花，那白茶加工的时候，是不是也加鲜花了？不然为什么花香那么明显？”

正是这句话，惹得村姑陈哭笑不得。

那么，就借着这位新人的问题，好好说一说吧。

《2》

在正式说白茶之前，我们先了解茉莉花茶的制作方法。

茉莉花茶，实际上不属于六大茶类中的任何一种，而是属于再加工茶。

所谓再加工茶，就是在成品茶的基础上，进一步精制。

如此，形成具备独特风味和口感的茶叶。

而在制作茉莉花茶的过程中，有一个很重要的工艺，叫“窨花”。

“窨”是个多音字，可以读作“xūn”，也可以读作“yìn”。

不过在茶叶当中，我们采用的是前者，同“熏”。

大致流程是，先把茶叶加热，再往里头掺入新鲜的茉莉花。

在温度的激发下，茶叶的毛孔会舒张，而茉莉花的香气也会不断释放。

在这样的前提条件下，大量的花香被茶叶吸收，并储存在体内的细胞里。

冲泡时，在沸水的浸润下，细胞彻底打开，茶香与花香融为一体。

在品饮茉莉花茶的时候，就能闻到一股浓郁且纯正的茉莉花香。

顺便插句嘴，高端的茉莉花茶，是见不到茉莉花本体的。

结束窨花工艺之后，需要用机器将花与茶进行分离，成品茶中不能带花渣。

这也就证明，想要做到只闻花香，不见花瓣，对于制茶师傅是一项很大的挑战。

为了让花香更加浓郁，更加鲜灵，需要一次一次地更换新的茉莉花进行窨制。

因此，茉莉花才出现了一窨，三窨，五窨，七窨，九窨等说法。

而一些中低端的茉莉花茶中，还是能偶尔见到几片花瓣的。

香气不够，只好花瓣来凑。

《3》

白茶和茉莉花茶的加工过程一样吗？

很显然，完全不同。

按照国标中的规定，要求白茶具有正常的色、香、味，且不能含有非茶类物质和添加剂。

换言之，只要是从正规渠道买回来的，品质合格的白茶，便不用担心人工添加的问题。

另外，白茶的工艺以萎凋+干燥为主。

若是也运用了窨花工艺，便不能叫白茶了，也要分到再加工茶一类去。

那么，白茶的花香是从何而来呢？

很简单，天生自带的。

就像有的人天生性格活泼，而有的人则沉默寡淡，都属于个人魅力。

而在白茶的DNA细胞里，先天就存在着具有能呈现出花香的芳香物质。

不过，其它茶类也含有丰富的芳香物质，但因为工艺不同，有些茶在复杂的加工过程中，花香被渐渐损耗。

而白茶的工艺，质朴，纯粹，更能呈现出芬芳的花香。

其实，这在它还处于鲜叶状态时，就已经能发现了。

每年上太姥山亲自采茶的时候，都忍不住抓一把茶青去嗅。

彼时，就能闻到清雅芬芳的花香，窜入鼻尖。

可想而知，用香的茶青做出来的茶，也是香的。

反之，如果用的是不香的茶青，做出来的茶，也不会香。

加之白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青，能将体内的大部分物质都保留下来。

因此，产区好、工艺好的白茶，花香馥郁，这是再正常不过的现象。

想起老S的厂里，一到做茶的时候，无论是春季还是秋季，都洋溢着阵阵芳香。

各种植物清香的气息，飘荡在空气里，持久不散。

即便再大的品牌，再昂贵的香水，也无法复刻出这种清新空灵的香气。

唯有亲自到太姥山上，亲自站在茶园里采一捧茶青，凑到鼻端，深吸一口，才能感受得真切。

《4》

同时，也有茶友反映说：

为什么我喝白茶的时候，花香有是有，但好像没你写得那么多？

不得不提，白茶的花香虽然很丰富，层次多变，但大多是近似香。

近似，意味着相近但不相同。

这也可以理解，毕竟白茶只是茶树上采摘下来的嫩梢，而不是真正的花朵。

白茶不具备散发花香的器官，所以在香气释放方面，芽头、叶片，无法与花瓣相比。

并且，茶叶细胞内的芳香物质，只是与花朵里所含有的几分重合，但论浓度，论种类，都是天壤之别。

所以说，我们不可能指望白茶和鲜花散发出一模一样的香气。

工艺简朴的白茶，也不可能像茉莉花茶那样，完完全全是茉莉花的香气。

但只需要相似，就已经足够珍贵，足够难得了。

这样的白茶，在一众白茶里，便算是极为出色的了。

曾经细数过白茶内的花香，包括但不限于玉兰花、晚香玉、缅因花、洋槐花、柑橘花、含笑花、七里花、栀子花、茉莉花、水石榕、桂花……

或许是茶友们以为白茶的花香，是一比一复刻了鲜花的香气。

如果抱着这样的想法来喝茶，显然会大失所望。

但假如抱着欣赏、探索的心态，去品茶，则又会有新的发现。

闻香的方式有很多，可以闻干茶香、盖香、落水香、挂壁香，还可以闻叶底香。

在不同的温度下，不同的冲泡次数下，香气的呈现也会有差异。

正是因为让人捉摸不透，才觉得惊喜万分。

《5》

白茶是茶叶，并且是六大茶类中工艺最简朴的茶叶。

它不是鲜花本花，也没有多余的人工干预。

故而，能拥有如此迷人的花香，已经是非常稀罕的了。

不过，白茶有花香，又是一件极为正常的事情。

那是由充裕的芳香物质，精湛的制茶工艺，良好的仓储共同作用下，呈现出来的。

同时也代表，这款茶叶的品质优秀。

倘若发现自己的白茶，花香薄弱、单一，除去冲泡手法的原因，便是品质有缺陷。

此外，连花香都没有的白茶，就更不用提了，压根就无法称为白茶。

不过是冠有“白茶”之名，却无白茶之实的劣质茶罢了。

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