毫香花香草药香,白茶白牡丹的三大香气

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

春日来太姥山散步，已成为一个念想和情结。

仿佛被这深深浅浅的绿色洗刷过，才没有虚度过春天。

烟柳画桥，风帘翠幕，被水色和雾气包裹着的郁郁青青，更显一份淡抹的空蒙与迷离。

山上，有很多小白花。

顾名思义，就是没有任何颜色的花朵。

白花的花瓣细胞中不含任何色素，无数透明细胞聚集在一起，看起来就呈现为白色。

白牡丹采摘，春茶季实拍图

我们知道，自然界的大部分植物，需要靠昆虫授粉繁衍。

这也就意味着，谁能吸引更多的昆虫，谁就能把自己的种族传播得更为普及。

大部分花朵，选择了“鲜艳的颜色”，而白花则另辟蹊径，选择了“馥郁的香气”。

所以，白花通常都带有突出的气息，而且能传得很远。

比如栀子、茉莉、晚香玉、玉兰、铃兰、橙花、白花，不光香气馥郁，且每一种都带着明显的个性。

这些花香，也曾经在白茶里闻过。

虽说不是完全一样，但有个五六分，就能给我们带来极大的惊喜。

一级白牡丹

《2》

白茶中，有个品类与花“撞名”，那便是白牡丹。

根据国标所述，白牡丹是以大白、水仙茶树的一芽一、二叶为原料，经白茶工艺制作而成。

但白牡丹不仅仅名字是花，冲泡之后，更是带着层次多变的花香。

于是乎，便有人好奇，白牡丹的花香是从哪里来的？

进而想到，有一种名叫茉莉花茶的茶叶，是不是也和它一样，用花瓣二次加工而来？

当然不是。

茉莉花茶和白牡丹，压根就是两个概念，不能混为一谈。

首先，说起茉莉花，就不得不提到慈禧太后。

也正是因为她老人家喜欢，在清宫里，茉莉鲜花仅本人能用，除非得到她的特殊赏赐，否则就连皇后也不得簪配。

而对于茉莉花的偏爱，还包括其钟爱喝茉莉花茶。

一级白牡丹

用茉莉花的鲜花，来泡绿茶喝。

让花瓣充分浸润在茶汤里，泡出来的茶，应该可以算作是茉莉花茶了。

只不过当时的茉莉花茶，放在我们现代来说，只是初级阶段，茉莉花香比较淡。

现在的茉莉花茶，用的是窨花工艺。

这是制作花茶的主要工序，将茶叶和鲜花均匀拌和，经过加热后，花朵吐出香气，并立刻被周围的茶叶所吸收。

如此一来，便成为了具有浓烈花香的茉莉花茶。

制作茉莉花茶所用的茶坯，多是绿茶，高档的茉莉花茶成品后需要将花瓣去除。

当加工成为了茉莉花茶后，它便不再属于绿茶，也不属于六大茶类中的任何一类。

而是自立门户，成为了一种全新的茶类，名为“再加工茶”。

一级白牡丹

《3》

白牡丹是再加工茶吗？

非也。

它是白茶下的一个品类，经过萎凋、干燥而来，并没有再加工，也就不属于“再加工茶”。

那么，白牡丹的花香从何而来？

事实上，不仅仅是白牡丹，白毫银针、寿眉身上，同样带着花香。

也不仅仅是白茶，绿茶、乌龙茶、红茶身上，或多或少都能闻到花香。

这花香，其实是茶叶自带的香气。

不依靠花瓣，而是DNA里与生俱来，不可忽视的花香。

一级白牡丹

虽说不同的茶类，采摘自不同的茶树品种，但因为同是茶树，也有一些相通之处。

其一，便是茶叶当中也带着丰富的芳香分子。

但由于有些茶类的工艺复杂，比如红茶，全发酵，快速赶走了叶绿素后，生成了大量的茶红素；

比如武夷岩茶，半发酵，需要杀青，还要焙火；

再比如黑茶，要加温加湿，重度发酵，过程中也会消耗一部分芳香物质。

反观白茶的工艺，朴素，简单，没有太多的人为干预。

因此，萎凋、干燥制成的白茶，尽可能完整地保留下了体内的养分，包括大量的花香，大量的茶氨酸等。

一级白牡丹

这些丰富的芳香分子，在冲泡时，在沸水的高温激发下，源源不断地释放出来，最终到达茶汤里。

于是我们便能感受到，不管是盖子上，还是汤水里，都带着馥郁、层次多变的花香。

不过，白牡丹的花香不比茉莉花茶那样浓烈。

毕竟，茶叶不是真正的花朵，只是植物的芽头和叶片，没办法分泌出那般纯正的花香。

如果白牡丹拥有了像栀子花本花，茉莉花本花那种浓烈的，持久的花香，反倒有猫腻。

喝过的茶友都知道，白牡丹的花香，一直是清雅的，细幽的，悠扬的。

带有花香，香气层次丰富的白牡丹，在一众白牡丹里，已经算是极品了。

一级白牡丹

《4》

除了花香，白牡丹还有其它的香型。

最明显的，就是毫香。

毫香可以算是白茶的品种香，由芽头和叶背上的白毫，经沸水激发后所释放的香气。

很多人都闻过花香，所以对白茶里花香的感知力比较强。

可一提到毫香，就懵了，问我们，什么是毫香？

说实话，没喝过白茶，或者是刚喝白茶不久的朋友，很难辨认出毫香。

所以，一开始需要带入想象，才能感受到毫香。

生态牡丹王

有人形容，毫香像是野草的味道，又像是河边晒干的狗尾巴草的味道；

也有人形容，毫香和老家用玉米须煮的水，有几分相似；

还有人形容，毫香带着一股竹叶的清凉感，就像箬竹叶的香气。

以上这些对毫香的描述，都对。

喝了这么多年的白茶，自己也觉得，毫香和太姥山上的野草气息，极为接近。

尤其是在喝白毫银针的时候，这种感觉十分强烈。

因为白毫银针身上的白毫浓密，毫香自然更浓，更突出。

而白牡丹虽然也有毫香，但没有浓过白毫银针，反倒是数十种花香混合其间，和毫香齐头并进，别有一番风味。

生态牡丹王

此外，药香也是白牡丹的一大特点。

新茶白牡丹身上的药香，是类似煮白花蛇舌草、鸳鸯藤、夏枯草所散发出来的气味。

这股像是凉茶的草药香，在新茶时期，并没有喧宾夺主，胜过毫香和花香。

等到存老之后，在岁月的历练下，老牡丹药香沉郁，有时几乎快把花香给盖住了。

多变的香气，才是优质白茶所应该具备的特点。

生态牡丹王

《5》

不用怀疑，白牡丹的花香就是先天自带的。

得益于好产区、好工艺、好储存，才能让这股花香长久地保留。

在冲泡、品饮的时候，阵阵花香萦绕在周围，自己仿佛化身为一个“仙子”。

而品质不好的白茶，才花香寡淡，汤水淡薄。

不仅花香弱，毫香、草药香、竹叶香等香型，也几乎闻不出来。

一点都没有白茶的鲜香醇爽，香清甘活。

关于闻香的技巧，怎么闻香，从哪里闻，之后会专门写一篇文章来介绍。

带大家更贴切地感受好白茶的香气，物尽其用，不浪费一丝精华。

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