为什么白茶能存7年10年,而绿茶红茶

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丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》看到一篇文章，讲爱情的保质期。通常一对爱侣，从相亲相爱再到相看两厌之间，会有一段七年之痒。像神雕里面那对著名的恶侣——公孙止与裘千尺。想必当年，他们也是经历了相恋相爱，才到相厌相恶，再到最终的老死不相往来，彼此互相视作仇敌的状态。但是无数个实例说明，爱情的保质期，不一定有七年那么长。比如，陈阿娇。比如，卫庄姜。再比如，班婕妤。在短暂的新鲜劲过后，这些历史上有名的大美人们还是纷纷失了宠，落了个秋扇见捐的下场。并且在某些特殊情况下，爱情的保质期时限还会因人而异，因事而异。安史一乱，马嵬坡处，李隆基立刻就抛下了杨玉环。而清军兵临城下时，柳如是已经走进了深水里，而钱谦益却嫌水太凉上了岸，率众肉袒出降。可见爱情的保质期，没有统一的标准。有的长，能够白头到老，一辈子不移情。而有的短，三五个月后，感情就快速变淡。由“爱情保质期”再对应到茶叶，道理也是相似的，想必不少茶友会好奇：为什么有的茶保质期长，能够长期储存，存个十年八年也能喝？而有的茶保质期短，往往放了半年、一年就变味？这背后，究竟是为什么？《2》第一，先弄清楚，什么是食品“保质期”？保质期，是食品维持在一定风味阶段的期限值。从日常经验看，按保质期时间的长短，食物们可以大致分出两类。一类是长保质期食物。比如，超市里常见的饼干、肉干、果脯、蔬菜干等，它们的含水量低，细菌不容易繁殖，不易变质。比如，罐头食品，密封性能好，不易变质。比如，腌制类食品，含盐分较高，细菌不易滋生。比如，经过灭菌的常温奶，经过彻底灭菌后，细菌不易繁殖。总之，在微生物（细菌等）难以大量繁殖的前提下，食品的保质期相对会比较长，能放大半年到若干年不等，不容易变质。另一类是短保质期食物。像新鲜面包蛋糕、鲜肉、新鲜蔬菜、鲜牛奶、鲜榨果汁等，它们属于“生鲜食品”。普遍上保质期都不长。它们的共性是水分含量高，含有丰富的淀粉与蛋白质，容易滋生细菌。因此，生鲜食物的保质时间往往只有数天左右，“花期”较短，容易存坏发霉变质。茶，也是一种食品。不管任意一种茶，绿茶、红茶、白茶、茉莉花茶、大红袍、铁观音、普洱茶……从科学定义上，茶叶本质是疏松多孔的干燥物质。与果干、肉干、蔬菜干类似，属于“干货”一类的茶叶，自身含水量较低，不容易变质，保质期较长。《3》第二，如何正确理解茶叶保质期？在茶圈，时不时就能遇到这样的问题：茶叶根本没有保质期一说，只要没变味，没发霉就能一直存下去？为什么同样是绿茶，有的商家标注保质期12个月，有的商家标注保质期36个月？绿茶到底能放多久？白茶一年茶，三年药，七年宝，是不是说买白茶是选年份越老越好……这些林林总总，五花八门的问题，归根结底都与“保质期”有着千丝万缕的关联。下面，且来逐一分析。在家里翻出一罐放了很多年的茶，是不是只要没发霉，就意味着没有过期可以继续喝？不不不，茶叶的变质表现，不止是发霉一种。像是发生跑气后，茶香变淡，茶味变寡淡的茶，即使没有发霉，也没有多少饮用价值。另外，为什么同样是绿茶，不同厂家会标注不一样的保质期？是因为，一款茶的保质期长短，原本就没有硬性规定。食品保质期，是食品厂家给大家提供的一个承诺，受主观因素影响大。保质期的时间长短，一般是厂家经过提前测试后，才计算出来的大致范围。有个别商家，会有意减少一些时间，给自己留出一定余地。SO，同样的一类茶，在不同厂家出品下，保质期标注有长有短，是一件再正常不过的事。最后，买白茶当然不能盲目选年份越老越好。买茶时，要优先考虑品质。原料好、工艺好、存茶到位的白茶，才值得入手。《4》第三，六大茶类里，为什么有的茶叶保质期长，有的茶叶保质期短？茶圈里，像白茶、普洱、黑茶等，它们作为“可以久存”的代表，保质期相对较长。而像绿茶、清香型铁观音、茉莉花茶等，它们讲究趁早、趁鲜饮用，提倡早点喝完为好，不建议放到第二年再喝。这背后，究竟是为何？正确地认识茶叶的保质期，大家应该往“最佳赏味期”方向去理解。绿茶在制茶时经历了杀青，内部的多酚类物质停止了转化，后期无论再放多久，也不会像白茶、普洱茶那样拥有后期转化空间。绿茶的茶味体现，以“鲜”为主。但凡熟悉绿茶的茶友，都清楚一点，绿茶讲究趁新鲜饮用。不然，存放一年大半载后，绿茶内部的叶绿素容易被分解，外观色泽变暗。同时，茶汤中的鲜味物质也在逐渐走下坡路。放久之后，茶汤喝起来鲜味变弱，茶香变淡。等到最后，一款绿茶即使没有发霉变质，也会因“不鲜、不香、不好喝”等原因，失去卖点，招人嫌弃。所以，像绿茶、黄茶、茉莉花茶、清香型铁观音等，但凡是讲究“趁鲜饮用”的茶类，它们的赏味期有限，不提倡久存，早点喝完才不会造成浪费。而提到白茶，情况则大不一样。白茶的加工比较简朴，没有杀青，没有揉捻，主要的制茶步骤以萎凋、干燥为主，最大程度地保留下一款好茶的天然原味。在特殊的制茶工艺下，白茶内部的活性物质得以较好留存，后期在干燥、密封、阴凉等适当的储存条件下，白茶内在的风味物质，可以实现良好转化。从新白茶的清香鲜爽，逐渐转变到老白茶的甘香醇厚。为什么有的茶保质期长，有的茶保质期短？用一句话概括是因为，有的茶需要趁鲜喝才好，而有的茶在存老后能够拥有别样风味！《5》人间四月，正是春笋大量萌发的时节。有的笋刚一挖下，简单清炒，就是一道美味。而有的笋挖下来，直接焯水就炒菜，滋味偏生涩，等晒成笋干或者做成酸笋，才能获得好滋味。由此再来看保质期的设定初衷，其实这是在提醒大家不要浪费。一粥一饭当思来处不易。半丝半缕恒念物力维艰。任何的食物，都得趁着风味正好时，早点吃完/喝完，以免造成浪费。有花堪折，就折掉吧。莫待无花，遗憾叹惋。六大茶类里，为什么不同茶叶的“赏味期”时间，有着长短之别？这背后，与它们的最佳风味展现时间，有着莫大关联！原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。