茶,以香夺人,往往未尝其味,先闻其香

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茶，以香夺人，往往未尝其味，先闻其香。

每每身边有人泡茶，我们总是能闻到那迷人的茶香，闻起来香,品起来更香甚至于不同的茶叶有着不同的香味这究竟是为什么呢?

茶香的来源,是来自茶叶内含量仅有0.02%左右的芳香物质，这茶叶中微乎其微的含量连接起了古今人们对茶香的印象。

初饮茶者往往是被茶香征服。

“舌尖微甜，一股茶香慢慢从鼻端沁人到咽喉，四肢百骸是说不出来的轻松快慰”，这大概就是茶香的魅力。

仅仅只因浅尝，就能使身心有奇妙的感触。

优质的茶叶茶香是有层次之分。真正的茶香应是自然的淡香、是含蓄的，发自内质的香。而劣质的茶叶，充满了香精味，没有茶韵。

除此之外，同样的茶品有着不一样的茶味香气。接下来就说说茶香的不同层次：

第一层：水飘香

初级茶香—水飘香，其特征为：茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，泡茶时可使空中的气味及茶汤茶盖等，附着浓韵香味，香气袭人，但入口后，香气即大幅下降，甚至没有什么香气。

第二层：香入水

普通的茶香—香入水，其特征为：醒茶后，芬芳馥郁，融进部分于茶汤。此类茶香给人的体验是：闻起来很香，喝起来也香，不过没有闻着那么香。

第三层：水含香

优良的茶香—水含香，其特征为：醒茶后，茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，且融入到茶汤后香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。体验此类茶香，方法为，茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢深出气（注意体验香气的源头)

第四层：水生香

上好的茶香—水生香，其特征为：闻起来几乎不香，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久，因茶香和茶汤的融合度极好，而此类茶的汤感，通常比较油润。

第五层：水即香

顶级的茶香—水即香，这类茶，必须是原料工艺淳化都很优质的茯茶，其特征为：陈香浓郁丰富，和茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，陈香就到哪里，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”，饮之，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。

5种茶香层层递进，对于刚开始喝茶的人来说，要体验不同层次的茶香，主要依靠反复对比。

下面介绍6大茶类的主要香型：

绿茶——清香

大部分人对绿茶的印象就是“鲜”，的确没错！因为绿茶是未经发酵的茶类，茶叶较鲜嫩。提到绿茶的香气，就是两个字：清香！

但纵观中国的极大名优绿茶，发现它们的香气还是很丰富的，包括炒米香、栗香、兰香、清香、嫩香等等。

如此看来，绿茶的香气，不仅仅只能用“清香”二字来概括。

红茶——甜蜜香

红茶是全发酵茶类，加工过程中产生茶黄素、茶红素等成分，具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，香型以蜜香为主，伴随着一些花果香。

外界对红茶的看法，经常用“甜”来总结。

说对也对，但不够精确。

红茶确实是一种讲究“甜”的红茶，可是在香气的描述上，远没有这么简单。它还具备松烟香、火香、清香等等香气～比如顶级红茶代表的金骏眉，它的香气，分外美妙。花香袅袅，果香清甜，木质香幽远。

黑茶——陈香醇

黑茶属于后发酵茶类，因其工艺的不同，产生的香气也与其他茶类大不相同，最常见的是陈香和醇香。

醇香：黑茶特有的渥堆工艺形成的浓醇的香气。

陈醇香：黑茶渥堆陈醇化和正常存放过程中因各种作用而产生的一些风味香气。往往有人将陈香具象化，比如说有人觉得陈香是药香、樟香、参香等等。

其次还有菌花香、木香、槟榔香、松烟香、花香、地域香。

乌龙茶——花果香

乌龙茶是半发酵茶类，有清香、花果香、火香、奶香、蜜香、木香、辛香等等，香气丰富多变，品尝后齿颊留香，回味甘鲜，与红茶同具花果香，闻起来确是大不相同。

例如铁观音具有独特的“观音韵”，冲泡后有天然的兰花香，凭此成名于茶圈。而武夷岩茶独具“岩骨花香”。

乌龙茶稳重，同时又不失清雅与活力，令人着迷。

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白茶——毫陈香

白茶是微发酵茶，不炒不揉不杀青，整个制茶过程都比较温和。因此，白茶的香气更偏向于自然的植物气息，刚刚做好的新白茶，能清晰地闻到毫香、花香、草药香。白茶里的花香非常多变，能闻到栀子花、玉兰花、晚香玉、缅因花、含笑花、灰茉莉等……

并且花香也会随着白茶的保存时间变化，原本高雅温婉的花香，之后会变得细幽内敛。

而白茶陈放成老白茶之后形成的独特的浓厚香气，类似红枣、中药的陈香。

黄茶——清新

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，所以香型也与绿茶相近，有嫩香、清香、焦香～但黄茶又由地道的闷黄工艺制作而成，所以造就了它具备独特的玉米香。

其实中国茶除开这六大茶类外，还有一个小分类，花茶又名香片。

即“将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶”，是中国特有的一类再加工茶。

其是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。例如我们熟知的茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶等都属于花茶一类～

最后给大家讲讲常见的9中香型：

1、毫香型

白毫多的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经过正常加工制作，干茶多白毫者，冲泡时散发特有的香气，为毫香。

2、嫩香型

凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。

3、花香型

茶叶具幽雅的鲜花香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。

清花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。

4、果香型

冲泡茶后，茶叶会散发出类似水果的香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香橼香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等，如闽北乌龙茶、红茶。

5、清香型

鲜叶嫩度一芽二三叶，制茶及时，此香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。清香，是绿茶的典型香型，此外，少数闷堆程度较轻、干燥火功不饱满的黄茶，摇青做青程度偏轻、火功不足的青茶，香气也属此香型。

6、甜香型

该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。鲜叶嫩度一芽二三叶，红茶制，则会出现这些特点。

甜香为工夫红茶的典型香型，如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。

7、火香型

该香型鲜叶较老，含梗比较多，在制作时干燥火温高，使糖类已经趋向焦糖化。该香型还包含了锅巴香、老火香、高火香、米糕香等。

8、陈醇香型

鲜叶较老，制作过程经过渥堆醇化过程。云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶以及其它一些压制茶，都属于此香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”指的就是此香型。

9、松烟香型

凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。此种香型的茶有正山小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。

我相信通过上面的介绍，你一定对茶的香味香型香气有一定了解了。如果说品茶是味蕾的一种享受，那么，闻茶香则是嗅觉的美好体验。

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