茶道文化在清朝时得到飞速发展

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茶道文化在清朝时得到飞速发展

袁枚还有多首茶诗，如《试茶》《湖上杂诗》《坐光明顶上老僧送茶至》等.写有“采之有时焙有诀，烹之有方饮有节””一瓯水白茶如雪，足抵人间七品家”等佳句。

乾隆五十一年（）秋，袁枚到武夷山游历，专门拜访了武夷宫的道长。袁枚见到年逾古稀的道长，一番寒暄后，袁枚向道长求教：“陆羽每次饮茶，都要满饮七大碗.还著有一部《茶经》，不知何故啊？”道长没有立即回答，只是从书橱里抽出一书，指着上面的诗句给袁枚看。袁枚只见是宋代范仲淹的《斗茶歌》，袁枚过去读过这首诗，他觉得诗中的“不如仙人一吸好，冷然便欲乘风飞”有点言过其实，但在道长面前，这种看法没有流露出来。

道长见袁枚一言不发，知道此人不是用言辞可以说服得了的，便说：“先生如果嗜茶，不妨将老朽饮用的茶，请先生试一试如何？”

袁枚一听，赶忙表示感谢。道长命童子重新备茶，不一会儿，童子用精致茶盘，端出茶具，杯子像胡桃，壶小如香橼。道长持壶在手，满酌一杯，最多不过一两，请袁枚品尝。袁枚遵照道长的盼咐，持杯在手，先闻其香、再试其味，一小口一小口地慢慢咽下，顿觉心旷神怡他又自斟了一杯.清香扑鼻，舌有余甘，精神倍增，疲劳顿消.他一连吃了五杯，才连声说道：“好茶，好茶！”

袁枚在《随园食单·茶酒单》里记载了这件事，他写道：“丙午秋余游武夷，到曼亭峰、天游寺诸处。曾道罪以茶献。杯小如胡桃……”袁枚虽然是在描述品武夷茶的滋味，但所记载的茶具和冲泡方法正是功夫茶艺的特色。

清代曾任江苏巡扰、两江总督等职的梁章钙，也曾到武夷山游历。一次，他夜宿天游观，与静参道士谈茶事。静参道土一席的“香清甘甜”的谈话，给梁章管留下深刻印象，后来他在文章中把这席话记载下来，被后人奉为品饮功夫茶的经典。

梁章钜在《归田琐记》里写道：天游观的道土静参把茶品分为四等，云：“一日香，花香、小种之类皆有之。今之品茶者，以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则日清、香而不清，犹凡品也。再等而上之，则曰甘，清而不甘，则苦茗也。再等而上之，则日活，甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之.微乎微矣，然亦必滴以山中之水，方能悟此消息。此等语，余屡为人述之，则皆闻所未闻者，且恐陆鸿渐《茶经》未曾梦及此矣。”0

袁枚和梁章锯对品饮武夷岩茶及功夫茶艺的记述，对推广功夫茶艺作出了贡献。清代南京茶艺，不仅在文人雅土中风行着文士茶艺、功夫茶艺，而且在饮茶之风更盛的茶馆里.流行着茶馆茶艺。

清代南京茶馆茶艺表现在茶客对茶品、冲泡、茶具以及饮茶环境的讲究上。

茶客进了茶馆.一般要求用新采制的茶叶.特别是“明前茶”和“雨前茶”.追求时新味鲜。有的爱用龙井、阳美、毛尖等名茶。老茶客还会自带茶叶到茶馆冲泡。到了冬天，不少茶客喜爱用“香片”，即花茶，特别是茉莉花茶，异香扑鼻.饮后余香满口。

冲泡绿茶时.老茶客讲究一观二品三思四论，一观：茶叶入水后徐徐舒展.上下翻飞.情趣盎然。二品：

汤色碧绿.脚香芬芳.人口由涩转甜.喉清心爽.回肠荡气。三思：品后回味.凝思遥想.似见玄武、莫愁湖面烟波一片.长江秦淮水面帆船点点.恍然如游神。四论：茶客之间谈茶品水.谈天论地，高谈阔论。

茶水主要是泉水或江河水。泉水以雨花台江南第二泉水为佳，江河水注大水缸中明矾澄清.水质柔和。

茶器.老茶客多用宜兴紫砂壶，也有用盖碗茶具或瓷茶杯。

饮茶环境，一般茶客并不讨嫌茶馆的嘈杂声，还喜欢在这种环境下相互谈说天下趣事.交流所知信息。文人雅土讲究清静，茶馆也设有雅室为他们服务。

清代南京茶馆茶艺更突出地表现在茶房的冲泡技艺上。

茶馆里有跑堂的这一职业。宋代，从事这一职业的被称为“茶博土”。博士本是汉代官职，也指学识广博之人。而茶馆跑堂的被称为博土，是因为这种人久居市肆，历练江湖，见多识广。清代南京茶馆里，常把这种人叫做“茶房”。

当茶房的，必须服务态度好，迎来送往察言观色，想方设法满足茶客要求。他们往往身怀绝技，能够眼观六路，耳听八方，在拥挤混乱的茶馆厅掌里.穿梭不停地挨桌照顾.端茶沏水不晃不酒。茶房的劳动强度较大，从清晨开门便手脚不停地忙到傍晚.茶客多时几乎无喘息的功夫。另外，由丁一年到头与三教九流打交道.待人接物“全凭一张嘴”，机智幽默，应付自如。

茶馆里的茶房，特别是夫子庙一带各茶馆的茶房一般长相较好，俗话说“大个子迎门站，不做事也好看”。脑瓜子灵光.做到了三勤。嘴勤，叫声动听：眼勤，眼里有活，不做呆板事；腿勤，跑得快，不露烦色。茶客进门、茶房就会笑脸相迎，“上客哎”唱出悠长的喊堂声，并带茶客走到茶桌前，拿起搭在肩头的毛巾擦桌子、掸凳子，请茶客落座。

为茶客泡茶时，冲水技艺令人叫绝。只见茶房右手执一把长嘴大铜壶离桌面尺把远对准茶壶倾注开水，壶嘴猛一向下，再一抬头，茶壶刚满九成.不溅、不漏、不溢、不洒。

续茶也很讲究。茶房拎着大铜壶快到茶客旁边时，先将壶里的水倒出一点在地上，俗称“烫嘴”，防止壶嘴上有灰尘。烫嘴后，茶房将空余的手伸向茶客旁边，防止茶客碰到大铜壶。续水时无论茶壶中剩多少茶水，都要将大铜壶上下起伏三次，俗称“风凰三点头”，表示一谢茶客光临，二谢茶客捧场.三谢茶客花钱。

茶房为茶客上紫点时，左右手腕上能托十多个碗碟，重重叠叠，在人群中穿梭往来或飞步登楼，不会发生碰撞失手之事。

茶客吃完早茶才付钱。茶客用餐完毕，茶房看一下桌上有多少碗碟，就能一口报出价格。茶道文化在清朝时得到飞速发展。