冷菜大师新春首发的滋味冷菜6款,喜欢的朋

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1、茉莉水晶鸭肝

主料鲜鸭肝克

辅料茉莉花40克葱姜20克羅拔臣明胶25克清鸭油50毫克蜂蜜30克

调味料浓缩鸡汁60克鸡粉10克水2千克陈年花雕酒50克盐10克

烹饪步骤

1.鸭肝去筋膜入汤锅，加水克；茉莉花20克；葱姜、花雕酒20克和盐10克；煮开后撇去浮沫，加家乐浓缩鸡汁和家乐鸡粉调味并离火浸泡30分钟左右；

2.将浸泡好的鸭肝加入清鸭油打成泥，装入盛器铺平入0-5度冰箱放置；

3.将剩下的茉莉花煮水，加入蜂蜜开成蜂蜜茉莉花茶汤，等汤的温度降到40度左右时，再加入花雕酒和羅拔臣明胶；

4.将调好的蜂蜜茉莉花茶汤淋在鸭肝泥上（建议薄一些），再放入0-5度冰箱冰45分钟定型，取出后即可改刀装盘（每份菜的分量可自行调整）。

烹饪要点传统的盐水鸭肝做法和口味相对单一。利用清香的茉莉花与鸭肝相结合，令菜肴达到相得益彰的效果。

2、葱韭牛肉

主料金钱牛腱1只老南瓜克

辅料韭菜10克香菜20克小香葱20克青红小米椒10克

调味料鲜麻辣鲜露15克家乐鲜露5克鸡粉3克

烹饪步骤

1.将老南瓜去皮蒸熟切丁垫底、韭菜、小葱、小红米椒切碎备用；

2.将金钱牛腱用白卤水熟切片，风车型摆在南瓜丁上备用；

3.将卤牛肉的原汤和蒸南瓜的原汤加调料调成汁，韭菜。小香葱、小米椒碎，切细放置于牛肉上用热油淋香；

4.将调好的汁浇在牛肉上即可。

3、墨鱼大烤

主料洗净鲜墨鱼一只（约克）

辅料五花肉克葱段30克姜片10克

调味料浓香酱烧汁克南乳汁60克家乐鲜露20克真味海珍酱30克

烹饪步骤

1.墨鱼洗净，去黑膜后用腌料腌渍入味，五花肉洗净后切成大厚片；

2.将墨鱼拉油；

3.锅底留油，煸香五花肉后下葱姜，再次煸香，下南乳汁烧至无豆腥味，加入浓香酱烧汁，水，拉好油的墨鱼，大火烧开，加盖微火焖45分钟，翻身关火加盖泡1小时，起火收浓酱汁，倒出冷却，改刀装盘。

浓香酱烧汁家乐鲜露克鸡粉50克韩式烧烤酱克老抽克生抽克万字酱油克玉米糖浆克多晶冰糖克

4、烧椒皮蛋鸡

主料白切鸡克

调味料烧椒皮蛋酱克

烹饪步骤

1.白切鸡改刀成条装盘；

2.淋上调料，撒上小料即可上桌。

烧椒皮蛋酱辣鲜露克蒸鱼豉油克麻油克青线烧椒粒克皮蛋粒克蒜蓉80克蚝油30克

5、辣露浸花螺

主料花螺克

辅料白洋葱丝克

调味料辣露汁克

烹饪步骤

1.花螺汆水至熟，倒入冰水待用；洋葱丝汆水倒出沥干备用；

2将备用的花螺沥干水放入辣露汁中，加入柠檬片与蒜片搅拌均匀；.

3.白洋葱丝垫盘底，花螺放盘上，淋上辣露汁，撒上红小米椒圈即可。

辣露汁辣鲜露克蒸鱼豉油克藤椒油20克纯净水克

6、鲜麻爽口茴香根

主料茴香根克

辅料鲜花椒3克蒜子10克红尖椒5克

调味料辣鲜露10克蜂蜜50克鲜麻辣鲜露38克白糖35克鸡饭老抽10克香醋40克精盐3克生抽60克鸡粉3克藤椒油2克

烹饪步骤

1.茴香根洗净切厚片，蒜子，红尖椒切片；

2.取家乐辣鲜露，家乐鲜麻辣鲜露，鸡饭老抽，精盐，家乐鸡粉，蜂蜜，白糖，香醋，生抽，藤椒油调制成酱料；

3.茴香根片与蒜片，红椒片，鲜花椒放在盛器内，浇上调制好的酱料，腌制2小时即可装盘。