宋朝花馔花粥花茶花酒,从饮食玩出了

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宋代是个绚丽的时代，它上接汉唐下承明清，它是古代封建社会的高峰，中国文化最为辉煌的时代，多少文人墨客希冀回到宋朝，一睹宋朝的风韵。清晨繁华的街道上，商家们正在将精致的工艺品摆上货架，那是宋人智慧的果实。夜晚游玩于灯火延绵的江河两岸，听着勾栏画舫里的悠扬歌声，那是富足与繁华孕育的天堂。

对于“花”，自古以来就是美丽美好的代名词，对于“宋”，陈寅恪说过："中华文化历史悠久，上千年的历史不断的改进和创新，达到极致巅峰就是在宋朝"。今天我们就来看看宋人与花在这美好时代中相遇的浪漫故事。

一、花卉与食物的发展

由我国的可查文字记载，先秦时期我国人民的食物与花便有了交集，王畿之内有周人先祖：“周原膴膴，堇荼如饴。”的吟唱，远在洞庭湖畔的楚国也有：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”的高风亮节。

随着历史车轮的滚滚前进和烹饪技术的发展，到了秦汉时期人们在生活中与花的交流进一步加深，对于花食也有了进一步发展。人们不再仅仅局限于生吃与简单的烹饪，而是有了更深入的使用。随着西汉禁酒令的放宽，酿酒之风兴起，花酒也逐步进入人们的视野之内，如《西京杂记》中就有“九月九日，佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，云令人长寿”的记载。

那时花卉入食虽然已经为世人所识，但还未能够称得上是普及。之后经历魏晋时期长久的混乱，或许有长年饥荒与战乱的影响，花卉的食用已经有了极大的开发。

到了唐朝，大一统带来的和平与发展为饮食文化提供了肥沃的土壤，著名美食“百花糕”，就是武则天发明的一道美味。她每逢花朝之节都会制作百花糕并赏赐给群臣品尝。

又比如唐朝诗人皮日休曾在诗中写道：“或蒸一升麻，或煠两把菊。用以阅幽奇，岂能资口腹。”就是对一种对煠菊的描述，这时的花已经不单单是佐料或点缀之用，而是已经成为唐朝人桌子上的一道美味辅食。

唐朝过后又是经历了纷纷扰扰百年的五代十国，待到宋朝重新一统，经过百余年再发展的花食已经成为宋人食谱上的常客。比如宋代林洪所记载的著名食谱《山家清供》中就收录了十几种用花制作而成的美食。在当时即使是寻常百姓也会烹饪几道拿手的花食。

富裕的宋朝人们逐渐摆脱了粗制滥造的食物，而花的精致恰恰满足了宋人对于生活新的追求。

二、“宋”与“花”的绽放

在宋以前，北方一直是我国的经济中心，因此小麦等一直是日常生活中最常见的角色。而随着经济重心逐渐南移，南方精致的食物开始流行于达官贵人之间，为当时权贵所追捧，并逐渐风靡至下层阶级。而且宋代的漕运业非常发达，每年的运送量惊人，因此南方的美食对于百姓来说也并非是遥不可及的奢侈品。

宋代的花卉业得到爆发式增长，比如单单一种牡丹花的常见品种已经发展到有了百余种，数量非常之多，各式各样的鲜花都能够在宋人的花园之中看到，正是在这种情况下，宋代的花馔文化非常灿烂。

宋代生活处处不离花，连男人也要配花，这也是独属于宋人的风雅。《宋史》中就有：“群官戴花北立，内侍进班奇牌，皇帝诣集英殿，百官谢花再拜，又再拜就坐。”的详细记载。

吴自牧《梦梁录》中也有：“赐宰臣百官及卫士殿侍等花，各依品味簪花。上易有黄袍小帽儿，驾出再坐，亦鲁数朵小罗帛花帽上。”朝堂上下莫不表现出来对于鲜花的喜爱之情。

如果能回到宋朝，走在繁华的秦淮两岸，你能在一块块商家的招牌里找到与花相关的美食。如：桂花粥、桂花糖、桂花粥、桂花酒酿圆子、茉莉花茶、菊花酒、牡丹鲜花饼、荷花酥……等多不胜数的由鲜花制作的美食。这些美食不仅吃起来美味，并且由于是大部分由鲜花制作，感官上也是色彩鲜艳，飘香四溢。

在达官贵人、文人墨客的高雅聚会中，因花所代表的美好寓意，人也们通常把花开赏花，花落食花作为风雅之事。

并且在宋代人们都认为花卉有着灵气，能够养生美容，将花卉与菜品相结合，嗅觉、味觉、精神上都会得到无比的享受。

随着医学的发展，花的饮食养生的功效被开发，用花入食不仅能满足人们的口腹之欲，还能让人免受汤药之苦。据中医的医术记载一大部分的花卉都兼有不俗药效，由花入药的药方更是常态。

由上总总原因，花与食的结合在宋朝再次得到了长足的发展，这份餐桌上的浪漫也成为了宋人精致生活的一份缩影。

三、花粥、花茶、花酒

花粥、花茶、花酒是宋朝花卉食用的代表之一。粥在我国历史由来已久，也一直是我国人们的主要主食之一，自周代起就有煮粥的明确记载。《周书》中写道“皇帝始烹谷物为粥”。而至宋代花卉与粥的结合，使粥的味道更加甜美口感更加清新，无异于让这古老的烹饪增添了新的色彩。

诗人陆游就和花粥有着难解的缘分，他晚年因国家动荡颠沛流离，食无定时，导致他胃病缠身，食物难以下咽，因此他不得不以粥为食。又因晚年经济条件不佳，难以负担名贵食材用以调味，长年的喝着清粥难免会觉得清汤寡水索然无味，他就将时令花卉当做配料与谷物一起熬制，再佐以不同的烹饪手法与辅料。

由此产生的粥品就多达了数百种。一碗热气腾腾的米粥配上各种鲜花的香味已经是陆游晚年不可多得的美食。

即便到了如今，经过数百年的传承与发展桂花粥、兰花粥、杏花粥、桃仁粥仍旧是人们餐桌前耳熟能详的美味。

花茶又称为香片，它是古人利用茶叶容易吸收气味的性质，将鲜花和新茶闷制，茶叶充分的将花的香味吸收后，制成的花茶香味浓郁，深得达官贵人们的喜爱。

花茶的初步发展时期大概位于北宋初年，宋朝《茶录》有记：“茶有真香，而人贡者微以龙脑和膏，欲助其香。”这就是花茶的萌芽。

之后的岁月里人们逐渐不再满足于这种简单的添加方式，开始研究由不同的花衍生出了品种不同、香味各异的花茶。

到了南宋，已经出了如：桃花茶，菊花茶，梅花茶，茉莉花茶，桂花茶等等我们现代人也常见品种类目。

最近热播的电视剧《梦华录》里就有展现宋代古人生活的情景，影视中提到了“烧香、点茶、挂画、插花”四种雅事，其中的茶事就离不开我们刚刚所说的花茶。

《延福宫曲宴记》就记载宋徽宗为群臣演示点茶的故事：“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月”。

宋人茶事帝皇所乐，下面自然附庸风靡。上至帝王将相下到平民百姓，由朝堂到市井，各个阶级的人都有讲究，因此茶风极盛，花茶也空前繁荣。

酒文化是中华文化不可或缺的一部分，好酒之事自古有之，而花酒也是历史悠久。早在先秦时期，南方的楚国便会酿造桂花酒作为贡品以作祭祀之用。而到了唐宋时期，城市经济非常繁荣的，娱乐活动也是繁多，酒作为人们的宴客娱乐的必备之饮，饮酒也自然成为风尚。

想要喝上一杯沁人肺腑令人回味的花酒，必然离不开好的酿造方法，当时花酿主要有四种主流酿法：第一是“花熏法”，将鲜花悬于酒中,然后密封瓶口渗透花香，第二是将鲜花撒入酒中与酒一起发酵，第三种是将花卉进行榨汁,将汁液与酒水混合，第四种是将鲜花腌渍等到需要时放入酒中饮用。

当时百花酿酒的风气正盛，人们在不断的尝试实践中催生出了大量不同的花酿，为我国丰富的百花酒品类奠定了基础。并且在花酒的发展过程中，人们更是发现了花酿的许多好处，花的药性能够随着酒性直达病灶。比如菊花酒可用于阴血不足，肝脉失养、桂花酒可治气血亏虚、面白无华。

由此种种花酿为时人所追捧，无论是走在北宋行人纷扰的秦淮两岸，亦或者在南宋令人纸醉金迷的地上苏杭，街头飘香的花酒，总会令人倾醉其中。

以上就是宋人与花的情缘，是由于宋朝生产力经济的快速发展生活富裕引发对于精致生活的美好追求，是宋朝开放风气，精致生活的缩影，是宋人日常生活中独特的浪漫，是宋人在历史书上浓厚的一笔色彩。

参考书籍：

《太平御览》

《山家清供》

《茶录》

《梦梁录》

《延福宫曲宴记》