北京的香片,为何与南方不同

2022/9/24 来源：不详

茉莉花茶又称香片，无论是茉莉花存在与否的决断上，还是在饮者心中的地位上，南北双方均有着很大的出入。

绝对的文化与政治中心，给北京人增涨了绝对的底气与自信，这是北京人酷爱品饮茉莉花茶的根源。

再者，便是地理环境的因素，造就了以北京为代表的北派茉莉花茶的忠实追随者。

北京一带，自来水出现之前，生活用水多为井水，只有少数有条件的北京人饮用玉泉山挑来的水。井水苦涩，用茶滋味遮掩苦涩感，实属无奈之举。

对于茶而言，八分茶，遇十分水，可得十分茶水；十分茶，遇八分水，便只得八分茶水。本想用茶改变水的滋味，不曾想得不偿失，不仅水滋味没有改善，还误了上等茶的一世英名。

然而，茉莉花茶的出现，可谓从根本上解决了这一难题。

茉莉花茶，采用窨制工艺，让绿茶茶坯吸收浓郁花香，给饮者呈现另样的喝茶体验。

茶，南方之嘉木也。北京气候干燥，冬季寒冷，夏季炎热，不适于茶树生长。茉莉花茶，原产于福建福州，绿茶茶坯与茉莉花拼合、窨制，香气鲜灵持久，滋味醇厚县双，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。

观之优雅翩然，闻之馥郁浓香，品之爽滑甘甜，更能掩盖井水苦涩，成为北京人偏爱，风头一时无两。

相比之下，无论是上等西湖龙井，还是武夷山岩茶，均难以动摇茉莉花茶在北京人心中的地位。

不过，素以功夫茶闻名的南派饮者，当然看不惯北京茶人的习惯，讥讽、批评、指责的言语，比比皆是：

北京既不产茶，人也缺少儒雅之风，茶具和品茶又不讲究，喝的又是茉莉花茶，为真正的茶人所不齿，用带香味的花去熏茶，夺取了茶叶本身的真香；

民间家居和市井茶棚，碗不厌其大，水不厌其废，可笑之极……

追究其根源，大抵是茶产于南方，南方饮者便有完整的一套体系与标准，涵盖茶叶品种、原料采摘、品饮方式、杯盏选择等方方面面，正是这些不厌其烦的条条道道，才有现今绚烂夺目、辐射周边的茶文化。

所以，茶产于南方，南方人便有义务与责任将茶文化系统化与规范化，所以当北京人偏爱茉莉花茶时，不免“愤慨”了。

如果是指责一般地方性的喝茶习惯，或许会有所收敛。可是，不要忘记了，那可是北京，骨子里透着底蕴与骄傲的北京，数千年“皇城根下”，现今的国际大都市，他们有理由、有借口不遵循规范，更甚者，他们可以重新制定规范。

对于茉莉花茶而言，南方虽指责北方将其地位过于拔高，不过自身还是要喝一喝的。以成都为例，茉莉花茶已然成为杯中常客。

还有一点饮者须知，茉莉花茶制作尾声，茶人一般会将茉莉花筛选出来，独留绿茶茶坯。为适应一些市场，根据饮者的需求，茉莉花有时候也会留下，数量不等，饮者切不可根据茉莉花存在的多寡来评判茉莉花茶的优劣，从而有先入为主的认识，白白可惜了一杯茶香。