三水饮馔鲜花的101种吃法

去年跟朋友逛东关街，看到有家店卖茉莉花饼，试吃了几款，花香浓郁纯正，饼皮酥脆不油腻，甜度适口，果断买了几盒。

发掘事物的食用性，是中国人的天赋技能，哪怕是娇艳欲滴的花花草草，也难逃“魔掌”。朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英，餐花食卉，古已有之。

吃花，绝对不是路边看到一朵好看的花，顺手摘下来，直接往嘴里塞，这样牛嚼牡丹的行径，自然会被嗤笑，毕竟古人约顿饭，喝个酒，都很有仪式感。

宋人范镇，家里有座荼蘼架子，每到暮春，便在花架下宴请宾客。众人约定，飞花落入酒杯，就得一饮而尽。微风过处，荼蘼缤纷四散，时人称其为“飞英会”。

餐花一事，于素来讲究的古人而言，不止是满足好奇心和口腹之欲。张岱看到好友家中兰花落瓣弃如秽土，于心不忍，提议道：有面可煎，有蜜可浸，有火可焙，奈何不食之也？

后蜀兵部尚书李灵一到春天，就把牡丹花赠予好友，还不忘叮嘱：花凋谢，即以酥煎食之，无弃浓艳也。文人向来多情善感，对花亦心存怜惜，与其任它化做春泥，不如吃掉为好。

玉兰花馔

花可以被炸着吃。《山家清供》里“牡丹”生菜一条提到，牡丹花可以用少量面粉包裹，油炸成酥。《养小录》也提到玉兰花瓣可以“面拖，油炸，加糖”，类似甜口天妇罗。

苏州的玉兰花馔更复杂些，新鲜广玉兰洗净，泡在淡盐水中去苦涩，然后里头包上瓜仁和豆沙，外裹稀面再炸，一口咬下，花香扑鼻。

济南也有道小吃叫炸莲花，花瓣上抹上豆沙馅，对着包好再挂浆下锅，出锅时撒上糖桂花即可。不知思及大明湖，除了夏雨荷，乾隆是否还会想到这道味甜鲜香的炸荷花。

能裹面炸的还有菊花、栀子花、南瓜花、玉簪花、芍药花等，大部分花馔还是得走小清新路线，不宜油炸，也不宜过度调味，以免减损它天然香色，煲汤、烧粥、点茶才是正道。

广东人常喝的霸王花靓汤

烧菜时，汤品起锅前加入焯过水的花瓣，姹紫嫣红，能为汤品增色不少，《山家清供》中的芙蓉豆腐雪霞羹，杜甫诗的锦带羹，皆属此类。

《清稗类钞》中有一款玉兰片瑶柱汤，做法略有不同，玉兰花浸水切片，瑶柱用水和黄酒蒸透撕碎，与玉兰片同盛一锅，用浸过玉兰的清汤和一撮盐煮透即成。

广东花卉种类丰富，当地人用霸王花煲汤，口味香甜清淡。若嫌这些花羹清汤寡水不够味，也可以把南瓜花、或夜兰花，加皮蛋、枸杞、高汤煮成上汤花羹，滋味就鲜多了。

脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。寒食的梅花粥，是令杨万里难以忘怀的味觉记忆。花粥的做法与花羹类似，等粥煮熟以后，再放入鲜花或干花同煮，至多再加点糖调味。

熬制花粥，作用在于养生。《粥谱·卉药》就记载了各类花粥的功效：菊花粥明目、牡丹花粥活血，桃花粥美容……颜值高，口感好，又滋补，难怪让杨万里这般魂牵梦绕。

茉莉蜜汤

花馔中，最浪漫的相遇，仍属于花和茶。以花点茶，要采半含半开的花，三分茶、一分花，掺杂投置锡瓶中，隔水煮。花多一分，则减茶韵，少一分，则香不足。

以花就茶，为的是将花的芬芳，附着在茶叶上，如何提香，方法可谓五花八门，光茉莉花茶，就起码有三种法子：茶叶与茉莉花拌和窨藏的香片茶，橘花茶亦可效仿此法。

或是把白蜜在碗心厚涂一层，另一只碗盛20朵洗净新鲜的茉莉，用蜜碗盖住，半日后，往蜜碗里注温水，轻轻搅拌至蜜融化，拿这茉莉蜜汤点茶。

蜜渍白梅

另有一种，倒半杯热水凉着，上面铺一张戳满小孔的竹纸，日暮时分采初开茉莉花，盖在小孔上，再在花上用纸封，第二天早上取走花，用这“茉莉香水”点茶。

有诗云：蜜点梅花带露餐，冬日清晨取半开梅花并蒂放入瓷瓶，撒上盐，或蘸蜡，投入蜜罐腌制，这种蜜渍梅花，夏日里挑一两朵点茶，花遇水绽放，澄香可爱，此又是一法。

花茶沁人心脾，花酿使人沉醉。采万寿山昆明湖白莲花之花蕊，加药料，酿出来的酒叫莲花白，其味清醇的玉露琼浆，慈禧都为之折腰。

北有莲花白，南有百花酒。镇江百花酒，由糯米、细麦曲和近百种野花酿成，甜而有劲，世称“京口百花”。可在江南，最深入人心的花酿，仍是馥郁清冽的桂花酒。

传说中的梅花汤饼

品茶饮酒，若无糕点相伴，不免单薄。用冲泡过白梅、檀香末滤出的水和面，擀成馄饨皮，压成梅花形面皮，煮熟后倒进鸡汤。做个梅花汤饼这么费劲，宋人的讲究着实令人咋舌。

过分精致的东西，总归不那么接地气，倒不如北京的藤花饼、宁古塔的玫瑰糖、云南的鲜花饼这样朴实可爱，就连北京的内府玫瑰火饼，都更有烟火气，更有人情味。

槐花蒸菜

熟读《红楼》的人，定然知道花露的珍贵，可有人偏拿它煮饭品饮：李渔就爱用蔷薇、香橼、桂花花露焖饭；冒辟疆追忆董小宛，难忘她纤纤素手调配出的秋海棠露饮品。

不是人人都有董小宛的巧手慧心，但简单的烹调，同样能收获无与伦比的味觉体验。白花拌蚕豆，茉莉花炒鸡蛋，芭蕉花炒肉，单说名字，就能让远方的游子食指大动。

四五月间，盛开的槐花，同榆钱一起拌玉米面蒸熟，洒上麻油、酱油、蒜泥调的浇汁，一碗喷香下饭的蒸苦累，是北方人心中最纯正的童年味道。

《清稗类钞》名菜：红香绿玉

花馔虽好，却也有诸多禁忌：入菜的花应选择正规渠道购买的食用鲜花，尽量不要路边采摘，烹调前先用盐水浸泡，清水漂洗再下锅，花粉过敏的人还请谨慎尝鲜。

春吃花，夏吃叶。花开枝头，终有凋谢的一天，它的绚烂，它的娇颜，实在太过短暂，世人总是感叹春日走得匆忙，却鲜有人舍得把目光停留在发黄褪色的落花上。

春已老，绿肥红不瘦。以花入馔，用另一种方式，挽留春意。所以如果爱它，就吃掉它吧！