散饼珠砖,细数白茶这些年变化过的形
2022/8/30 来源:不详丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
四大名著里我最不喜欢看的是《西游记》。
除了故事性,村姑陈认为真的没有可参考和可借鉴性啊。
但也有人说,西游记解构了人类社会——每个上界神仙身边都有个小怪下凡来捣乱,遇到紧要关头,它的主人就会从天而降自大圣的手下将它解救回家。
还有人说,西游记四个人的团队组合,暗喻了现世社会中的四种人,一个有能力的领导,应该能驾驶得了这样复杂的团队成员,并取得阶段性的成功。
虽然,各界高手们从各个角度解读了西游记这本书,但是,村姑陈还是喜欢不起来。
如果想了解社会的暗面,那看《儒林外史》不就行了?
如果想了解团队如何管理,看《人性的弱点》、《厚黑学》不也可以?
《西游记》里老是一只猴子变来变去,一会儿变座山,一会儿变条河,高兴起来变个美女,生气起来就变只大老虎,实在很幼稚。
于是这本书成为村姑陈唯一一本只看过一遍的名著。
后来开始喝白茶,发现,咦,白茶居然也有孙悟空的属性——善变。
今天的白茶,与时俱进,从历史上一枝一叶的散茶形态,一变再变,变出了好多种形状来:散茶、饼茶、龙珠、砖茶(巧克力茶)。
白茶这只孙猴子目前常见的形态,它们的优势、劣势在哪,消费者该如何选择,村姑陈今天详细地来说一说。
《2》
散茶
散茶,是最传统,最原始,最天然的形态。
从远古先民时期开始,白茶就是以散茶的形态出现的。在向宋朝人学习蒸青压饼技术以来,白茶的存在方式,就是散茶。
传说中的太姥娘娘救治麻疹病人,用的就散茶煮水。
散茶这种形态,为什么能流传如此久远?是因为它有特殊的长处么?
是的。
散茶形式存在的白茶,不炒不揉,晒干烘干,充分保留了白茶最真实的状态和最完整的养分。
就像一个没有整容的美女,美在天然,美在原生态。
然而,最终,一部分茶商还是向市场妥协,去学习了宋朝人的压饼技术,把白茶给压成茶饼销售。
因为,白茶的散茶,太蓬松了,太占地方了,等闲的房子,也无法一年一年存下这么多散白茶。
这是散茶最大的一个BUG。
于是,不占空间,利于储存的白茶饼,自宋朝之后,经历了几百年的断层,在21世纪,又把白茶饼的命脉给接续上了。
《3》
饼茶
饼茶,是白茶界失踪多年的贵族。
早在宋朝,皇家御茶园——北苑,就开始大量生产蒸青白茶饼。
在早春的时候,采下白茶的芽头,类似今天的“米针”,在当时名唤“雀舌”(此雀舌非武夷岩茶中之雀舌,村姑陈注),蒸压成饼,再快马送至开封,给皇室成员们享用。
宋朝是白茶最风光的时代,宋徽宗大笔一挥,许了白茶“茶界一哥”的称号。
宋人喝白茶,是只喝饼,不喝散茶的。
从朱元璋废团茶兴散茶之后,再也无人敢用白茶压饼,几百年后,白茶饼一路沉寂,于民间隐姓埋名,直到如今,白茶饼才重新恢复先时荣光。
白茶饼最大的特点,是易携带,易储存,不占地方。
以寿眉为例,一个能装12斤寿眉散茶的箱子,装饼茶,能装下64饼寿眉饼,折合寿眉散茶44.8斤!
但是白茶饼也有一个极大的缺点,这也是所有形态的白茶饼所共有的——压饼时导致的养分散失。
把一斤散茶压饼,营养成分会损失多少,目前还没有科学研究数据。但损失5-10%左右,村姑陈认为是客观的。
然而,压饼时的“蒸”和“烘”两个环节,虽然会让茶叶的养分蒸发掉一小部分,但也会让口感成熟一部分,两相比较,功过相抵,白茶饼仍然有它存在的巨大价值,收获粉丝无数。
(图片来源网络)
《4》
龙珠
白茶龙珠,这个名字真是好听。
光这四个字,就美好得像一首诗。
龙珠,这个名字该当是从茉莉花茶里的“茉莉龙珠”获得的灵感。
把白茶做成小圆粒型的龙珠,名字好听,身形美观,又便携,这不得不说是把传统白茶推向市场的一个改良佳作。
然而,与白茶饼一样,把白茶揉搓成小圆珠状,这种工艺上的改良,也是以牺牲一部分白茶的养分为代价的。
并且,与白茶饼相比,龙珠的工艺,对白茶养分的消耗,更加地大。
这就得从龙珠的工艺谈起。
把干的白茶,蒸软、冷却、搓揉、烘干。
由于没有放到机器里压制成型,烘的时候,为了防止叶片散开变形,要套上纤维袋——像女性丝袜似的、透明的网子。
有些人会因为这个像丝袜的网,而对龙珠心生嫌隙。
从龙珠的工艺流程可以发现,它与白茶饼极为相似,但多了一道“冷却”、一道“搓揉”,少了一道“压制”。
就这多的两道,便让龙珠成品茶,多损失了一分养分。若说白茶饼损失了5-10%的养分,那么,龙珠可能就损失了10-15%。
冷却的环节,需要用冷水,让白茶叶片迅速降温,这就增加了前发酵的可能性。
搓揉的环节,用手隔着丝袜似的网袋把茶叶揉成珠子状,加速了茶叶的破壁,果胶会提前大量溢出,会影响茶叶的品质。
基于龙珠工艺上的这种特殊性,茶农们大多舍不得拿好白茶出来制作龙珠,一般是选择中等或者中等偏下的材料。
这也导致龙珠只能成为入门级的首选,不能成为高等级茶客心头的明珠。
(图片来源网络)
《5》
巧克力砖
这个名字,大约是很得吃货欢心的。
巧克力砖,并非指它的口感更接近巧克力味,而是指它的形状,更接近巧克力那种板砖样子。
它可以像巧克力那样,一片一片掰下来泡,并且,每一块都是适合一个人泡的分量,这给那些不会投茶的入门级茶友,带来了福音。
便携,方便,快捷,是它最光芒万丈的标签。
巧克力砖的加工方式,跟茶饼大同小异,蒸软,压制,烘干,没有包揉。
和饼一样,巧克力砖也会在蒸和烘的环节损失掉小部分养分。
所不同的是,一个饼,有克左右,一片小型巧克力砖,只有30克左右,它只适合携带,却不能长期存放、陈化。
它是白茶界的轻饮料,却不是老白茶界的潜力股。
《6》
事物总是在发展变化的。
从散茶,到饼茶,到龙珠,到巧克力砖,每一种白茶形态,都是当时当下行业发展的产物。
存在的就是合理的。
有人喜欢散茶的原生态,有人喜欢饼茶的节约空间,有人喜欢龙珠的简便,有人喜欢巧克力饼的易携。
无论哪一种形状,都是白茶的一个分身,它适合不同阶段不同属性的茶友。
选择哪一种,都可以,适合自己,最好。
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