武夷岩茶的火味太重喝不懂喜欢喝绿茶的您,

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

后台收到一位北方茶友的来信。

茶友说，他作为地道的北方人，从小的喝茶启蒙是从绿茶开始的。

过去喝茶不像今天这么讲究，只是随便用大缸子、保温杯、玻璃杯泡。

一泡茶喝半天，中间泡淡了就换茶。

早五、六年他还没来南方工作前，一直不太喜欢泡功夫茶。因为嫌这样喝茶太麻烦。

横竖看过去，还是用直筒玻璃杯泡绿茶，好看又方便。

不过自从他到泉州工作后，受身边同事和客户的影响，喝茶口味也在改变。

据茶友观察，他发现自己认识的福建人，好像都不喜欢喝绿茶！

在他们项目的办公茶里，买得最勤的是岩茶，特别是肉桂之类的。

再不然，也是喝正山小种、白茶、铁观音。

总之，让他很郁闷的是，身边竟然没人喜欢喝绿茶！

到现在，适应了几年后，茶友觉得红茶和白茶的味道他还能接受。

就是这岩茶，断断续续喝了有不少次，却一直没喝明白。

期间，也跟着领导喝过据说价格很贵的好茶。

但他始终就觉得，武夷岩茶的火味太重，喝不懂。

他想知道，在岩茶里，有没有适合绿茶客喝的茶？

《2》

有，当然有！

按那位茶友提出的要求，最适合绿茶客的选择，非轻焙火岩茶不可。

喝习惯了绿茶的人，转过来喝岩茶时，选茶秘诀在于避开火功太高的茶。

不然，贸然从足火、高火之类的传统火功喝起，只会让你对岩茶留下不好的印象。

岩茶经过焙火后，一个个喝起来都是那么火味足，重口味！

六大茶类里，绿茶的受众广，且特点鲜明。

市面上大多数的绿茶，以茶树的嫩芽、嫩叶为原料。

而在制茶工艺上，各产区的绿茶加工，工艺特色不尽相同。

但整体上，绿茶风味是走小清新路线。

泡一玻璃杯绿茶捧在手，小口喝入茶汤，不会让你觉得滋味浓烈，喝起来像中药汤。

大多数的绿茶，自带清新恬淡的炒豆香、花香、栗香等。

以及一直难以被描述、被定义、在大多数人鼻子里闻起来就是一股绿茶味的“清香”。

尤其是，像龙井、毛尖一类的绿茶，汤感清润，茶味鲜爽。

茶汤喝起来嘴巴里，最直观的感受就是鲜、爽、清、香。

考虑到喝茶口味的适应性，先前偏好喝绿茶的群体，转过来尝试武夷岩茶时，适合从轻火、中轻火的茶开始入门。

轻火/中轻火岩茶的风味特点是，因为茶叶的“吃火”程度不深，岩茶的丰富芳香物质得以保留。

茶香清远，滋味爽口。

喝茶时，不会让你喝出恼人的火味，而是能与之前的喝茶口味轻松对接！

之前有茶友喝过十二金钗里的金牡丹后，她说，她从今以后对岩茶的想法彻底改观了。

因为之前，她在朋友那里喝过一次肉桂。

当时听说那款茶价位很高，然后就打算蹭着喝几杯好茶。

但是，将茶汤喝到嘴巴里，第一时间让她苦到怀疑人生。

“肉桂都是这么难喝吗，又苦又浓烈，比中药还难喝。”

而后，喝到这次的金牡丹，她觉得，要是一开始就喝这样的岩茶，我肯定一早就爱上喝茶了。

香气足足的，茶味还很爽口。

喝完茶，整个人简直神清气爽。

可见，焙火程度高低会直接影响岩茶风味。

新手入门喝岩茶，不管先前是喜欢喝绿茶、还是茉莉花茶、红茶。

总而言之，稳妥起见，选择轻焙火的岩茶准不会出错！

《3》

喜欢喝绿茶的人，在入门岩茶时还要选对品种。

武夷岩茶的品种，派系众多。

单是市面上有名有姓，小有名气的，少说也有百来种。

茫茫茶海里，本着“求稳”的心态，想要顺利入门。

那么麻花的建议是，优先考虑高香品种。

说得再具体些，以香气取胜的岩茶品种里，代表有：

黄观音、金牡丹、黄玫瑰、瑞香、雀舌、奇兰、春兰……

这些品种的香气，堪当“高香”二字。

黄观音，代号，拥有透天香美名，花香高扬且持久。

金牡丹，与黄观音属于同脉，香气特点是花香战斗力超强，数次冲泡下，茶香不易减弱。

黄玫瑰，花香恬淡雅致，带有几分胜似玫瑰般的甜花香。

雀舌，带有脂粉调的花香，香气层次丰富，俏丽多情。

奇兰，茶如其名，以兰花香馥郁著称。

瑞香，花香多变，堪称岩茶界的“香气盲盒”，每一冲的盖香上，香气变幻令人叹为观止。

春兰，属于铁观音的天然杂交后代，香气以清新雅致的兰花香为主。

这些高香的小品种，香气动人。

以那款在一众茶友里，呼声极高的雀舌为例。

在喝茶时，它呈现出来的香气，尤为令人动容。

以至于在喝茶闻香时，需要细细琢磨它呈现出来的香气阵营。

大致分辨下，单是花香就能分出栀子花香、夜来花香、桂花香、灰茉莉香等。

且，这些香气均很雅致，闻起来很有格调。

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像是上好的天然胭脂，轻轻一涂，便能透出甜香满颊般的清新花香！

这些丰富的香气，绝对能让一众岩茶新手，心甘情愿地缴械投降。

何况，作为初入门的新茶客，当你在对岩茶风味不了解时。

选择轻焙火的高香小品种，还有着明显优势。

毕竟，这些以香气为卖点的高香品种，制茶时为了保香，一概舍不得将它们的火功贸然焙高。

从而能令它们的品种特征，得以保留。

当你觉得岩茶深奥难懂，琢磨不透岩茶的品种香时。

建议转一下思路，选择轻焙火的岩茶，更能帮你快速了解一款茶的特征！

《4》

最后，如果你想喝懂岩茶，那么就必须按功夫茶的泡法。

很多喝习惯绿茶的茶客，早已习惯用玻璃杯泡茶。

认为这样更方便、快捷、省事。

但是，玻璃杯泡法，对岩茶来说不适用。

说得再直白些，武夷岩茶要是不按功夫茶的泡法，会让人喝起来浑身不自在。

清代的袁枚，出生在杭州，喝习惯了江南茶区的绿茶。

但是到了晚年，他却逐渐爱上岩茶。

这背后的转机，得从他的武夷山游记说起。

“然丙午秋，余游武夷，到幔亭峰，天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，释躁平矜，怡情悦性。”

这段描述，记载了岩茶的标准饮茶姿势。

小杯喝，细细品。

要是换成，大口快饮，那么这画风与岩茶根本不相搭！

《5》

去年，我们去了趟杭州。

当时就发现，酒店房间里压根就找不到功夫茶具。

只有玻璃杯若干，以及大茶壶。

（注：在福建人眼里，这样的大壶，着实不能称作为功夫茶具。）

当时，试着用酒店里的大壶，泡了胡歌家的正岩肉桂。

果不其然，壶太大，泡出来的肉桂，风韵全无，香气滋味彻底变调。

尝到嘴巴里，滋味就只剩一个淡字。

可见，工欲善其事必先利其器。

要想顺利入门岩茶，少不了掌握盖碗泡茶的精妙！

对绿茶粉丝来说，要想喝懂岩茶。

除了选对茶外，学会泡岩茶，也很关键！

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