凯爱瑞发布2023中国风味图谱,后疫情时

白癜风专家李从悠 http://www.yunweituan.com/jkdh/xwzhx/1670.html

自年以来，凯爱瑞每年都会发布全球风味图谱，预测全球四大区域、五大食品饮料品类的风味趋势。凯爱瑞在全球19个重要市场都设置了本地团队，依托凯爱瑞总部的研究框架，以及本地市场的消费者偏好和市场变化，制定本地市场风味图谱。

中国风味图谱线上发布会；图片来源：凯爱瑞KERRY

年1月12日（周四）下午14:00-15:00，凯爱瑞将通过线上直播正式发布中国风味图谱，结合对中国消费者和市场新品的洞察，剖析流行风味背后的逻辑，解读风味图谱完整内容。据介绍，本次中国风味图谱将包含两大重点：

1、五大食品饮料品类的风味演变

本次中国风味图谱涵盖茶咖啡和乳制品、软饮和酒水、咸味主食、咸味零食、甜味零食五大品类。凯爱瑞基于新品数据库、专家访谈和定制化调研等多维度的信息来源和洞察工具，对在过去几年里，上述五大品类市场上的产品风味进行梳理和分析。[1]

食品饮料五大品类；图片来源：凯爱瑞KERRY

为了方便观察市场上风味的演变走势，凯爱瑞将风味分为两大类。一类是在品类中持续存在的风味，一类是短时间内增长迅速的风味，并进一步将风味细分成以下四个梯度：

主流：过去5年排名前10的风味。

次主流：过去5年排名前20的风味。

上升：过去年增速最快的前20风味。

新兴：过去1年增速最快的前20风味。

凯爱瑞中国风味图谱；图片来源：凯爱瑞KERRY

2、后疫情时代下的五大风味趋势：安全感和愉悦感成两大趋势主线

根据对过去风味演变的梳理，以及对市场和消费者的调研，凯爱瑞洞察到，不确定性仍将成为疫情后短期内主要的社会心态。有调研显示，54.6%的中国消费者认为疫情对日常生活的影响仍将持续未来1-2年。[2]

在一个不确定性越大的时代，人们就越会追求确定性。在面对口腹之欲的需求上，消费者同样倾向于用食物来消解不确定性，给自己一份安全感和熟悉感。

此外，消费者也更偏好在不确定的时代，用食物疗愈身心，获取愉悦感，舒缓焦虑、抑郁等负面情绪。

从安全感和愉悦感两个维度出发，凯爱瑞提炼出了中国食品饮料五大风味趋势。

五大风味趋势；图片来源：凯爱瑞KERRY

接下来，我们将根据凯爱瑞的洞察，结合对2年市场新品的观察，带大家一览后疫情时代下的五大风味趋势。

一、药食同源

近年来，药食同源产品进入了增长迅速期。根据魔镜市场情报的分析，淘宝天猫药食同源类产品MAT0销售额（月滚动年销售额，即统计该月之前12个月的销售总额）达到亿元，MAT2增长到24亿元，增幅达到4%。[]

药食同源增长的背后，是年轻一代对膳食养生越来越高的热情。据《Z世代营养消费趋势报告》显示，年轻人成为当下养生消费的主力军，其中18-5岁的消费人群占比高达8.7%。[4]年轻消费者愿意为自己的健康投入更多预算。

在药食同源市场，目前比较热门的成分包括人参、枸杞、阿胶、蜂蜜、黑芝麻等。传统上，这些原材料会被制作成中药材饮片、冲剂、养生丸、养生膏等形式。由于新一代消费者不仅追求营养，还注重新潮的形式和适口的味道，各大品牌纷纷以饮料化、零食化的方式，将药食同源产品变得更易入口，也更有趣。

1、元气森林纤茶的药食同源风味新品

元气森林纤茶可谓是饮料界探索药食同源风味的佼佼者。2年，纤茶相继推出了青柑陈皮茶和桑葚五黑茶，以及与北京同仁堂联名推出的金银花罗汉果茶。从市场反馈来看，纤茶的药食同源风味取得了消费者的认可。据品牌方称，截至2年8月，纤茶当年的业绩已经突破了1亿元。这些取材自传统草本植物的风味，成功“拿捏”了追求轻养生的当代消费者。

元气森林纤茶系列产品；图片来源：元气森林纤茶

2、“宫小膳”推出原切参巧

摆脱养生膏、养生丸、养生茶等传统形式，药食同源风味还能和巧克力相结合。宫小膳应用“低温真空冷冻干燥技术”，制成冻干人参片，并采用0蔗糖的优质巧克力进行包裹，最终生产了这款独特的参巧。

宫小膳原切参巧；图片来源：微博

、把一整根人参放进瓶子里的“一整根”人参水

这是去年在社交网络走红的一款“网红”饮料，由新锐饮品品牌“硬核颜究所”打造。“一整根”人参水中，直接放置了产自长白山的一整根人参，采用UHT超高温瞬时灭菌工艺，使其带有大地的青涩和甘甜口感。同时，该款产品将人参、茉莉花、杭白菊三种植物精萃浓缩成人参原液加入其中，增添营养成分。

一整根人参水；图片来源：硬核颜究所

二、童年怀旧

在一个不确定的时代，人们往往会开始怀念起过去的时光，留存在记忆中的岁月，能给人带来情感上的抚慰。

正如著名市场营销大师菲利普·科特勒所言：“消费者会选择一种安全的心理慰藉，用来逃避残酷现实，以得到暂时的心理安宁。”

如今，年轻消费者也开始“念旧”起来。有调研显示，94.7%的年轻群体会因为怀旧心情而购买小时候的零食或饮料。如果买到的食品能够和记忆中的童年味道重合，甚至会长期复购。[5]在由怀旧心理驱动的消费中，食品提供了更多的情绪价值。

在中国市场，这种“怀旧风”的流行，便体现在绿豆冰沙、酒酿、糍粑等本土传统小吃，以及大白兔奶糖、干脆面、AD钙奶、麦乳精等经典国货和零食的复兴上。越来越多的品牌开始在产品中加入经典怀旧的风味，或采用联名的方式，以唤起消费者对童年快乐和幸福感的记忆。

1、“元气满满”牛乳豆豆沙乳茶

元气森林旗下的“元气满满”乳茶在2年夏天推出新口味牛乳豆豆沙，选用云南绿豆，保留了童年自家熬制的绿豆汤味道，并且重现绿豆沙绵密沙糯的口感，同时搭配茉莉花茶，呈现绿豆香、奶香与茉莉香彼此融合的效果。

元气满满牛乳豆豆沙乳茶；图片来源：小红书

2、“小宇宙AH!HA!”杨梅白酒味气泡水

江浙地区的人们对家里自酿杨梅酒的场景肯定不会感到陌生。每当6月杨梅上市时节，家里长辈将买到的新鲜杨梅放到大玻璃罐中，用白酒浸泡、密封，开始酿制杨梅白酒。

杨梅白酒味气泡水；图片来源：小宇宙AH—HA