花茶丨茉莉花茶的窨制工艺

2024/9/11 来源:不详

窨制花茶中,市场销售量最大的,想必就是茉莉花茶了。

茉莉花颜色洁白,香气清新浓郁,为广大饮花茶之人所喜爱。

茉莉花茶,被赋予了浪漫的色彩,“茉莉”与“莫离”谐音,成为男女间的定情之花。

茉莉花更是不可多得的药材,它的花、叶、根皆可入药。

《本草纲目》记载:“茉莉花性辛甘温、和中下气,避秽浊,治下痢腹痛。”

茉莉花茶,既有茶的功效,亦有花的功效,既有浓郁的茶味,又有鲜灵的花香。

下面我们来简单聊一下,茉莉花茶的制作工艺。

图片源自网络

1、茶坯准备

茶坯的准备需提前进行,要经过干燥工序降低茶坯的含水量,可以让其更好的与花香融合。经过干燥之后的茶坯,叶温较高,需要放置摊晾,让温度冷却后才能进行窨制,否则会烧熟鲜花,从而丧失鲜爽的香气。

2、鲜花采摘

上午十点,采摘花苞。

清早,太阳尚未升起,无法判断阴晴,不能进行采花。

若是阴天,采下的茉莉花苞无法顺利绽放,自然也就无法窨制了。

十点过后,太阳升起,便可以开始采摘花苞,采茶也可以开始了。

大约下午四五点钟,采回的茉莉花苞陆续进厂,经评级、过磅、验收,然后摊晾。

图片源自网络

花苞脱离了树桠,只有花蒂提供养分,需要人为营造适宜的温度与湿度,诱导花苞绽放。

这个过程称之为“养花”,通常在晚上八点左右开始。

为了达到适宜的温度,需要堆花,但时间不能太长,否则花苞会缺氧。

为了避免缺氧的情况,需要再进行摊薄,如此反复数次,花苞才会顺利开放。

摊与堆的过程,是为了使花蕾在一定的温度和充分供氧的环境下,均匀开放,达到工艺要求。

筛花,将盛开的花朵进行筛选,优质的花用于窨制高级花茶或提花;中等的花用来窨制中低等花茶,而劣质的花则用来窨制片、末等。

晚上九点钟,花苞陆续绽放,待开放率达到90%以上,花瓣开到“虎爪状,”就可以开始窨花了。

图片源自网络

3、白兰打底

为了提高茉莉花茶的香气浓度,在窨花拌和前或在窨制过程中要加一定量的白兰花,俗称“打底”,白兰花不仅要与茉莉花的香气相协调,还要控制用量和用法。

如果放多了,白兰花的香气会影响茉莉花茶的纯正香气,术语为“透兰”;

如果放少了,又无法提升香气,达不到打底的目的。

4、窨花拌和

将茶与花拌和在一起,紧闭门窗,让鲜花释放出香气,充分与茶叶相融合。

这个环节需要掌握茶与花的比例,鲜花开放度、时间、温度、水分、厚度等。

茶花拌和要均匀,动作要轻快,让茶坯与花料紧密的混合在一起。

这个过程既讲究手速,又讲究技术。

将拌和均匀的“窨品”放置在茶箱或在地板上做堆,进行窨花。

要控制好窨堆的高度,将少量茶坯薄盖于窨堆面上,以免花香挥发散失。

图片源自网络

5、通花散热

堆温升高至一定限度需要及时散堆薄摊,翻动散热,打开门窗,让空气流通,否则会因为气温太高被灼伤,待温度下降到略高于室温,随即收堆续窨。通花的目的,一是为了降低堆温,二是能够“呼吸”新鲜空气,增加氧气,三是让茶坯与鲜花能够更均匀地接触,让茶坯充分吸收香气。

通花若不及时,会导致鲜花受闷热,产生水闷味,直接影响成品茶的香气鲜浓度。

6、起花分离

起花,又称出花,是用相匹配的筛网,将茶与花分离。

原本水灵的茉莉花生机已褪,茶坯也吸收了不少水分,要及时把花渣筛出。

若花渣中夹带较多茶,或是茶中夹带较多花,需要进行复筛。

图片源自网络

7、烘焙干燥

出花后的茶坯需要进行复火干燥,将含水量降低,防止茶叶变质,同时锁住香气。

这个环节对茉莉花茶的品质影响很大,火候一旦掌握不好,会影响成茶的滋味与口感,也会影响接下来的窨制次数。

8、提花

为了增加茶叶浓郁的花香,通常会在烘焙之后用少量鲜花复窨一次。

提花后不再烘焙,经摊晾后即可匀堆装箱,这个过程很容易水分超标,十分考验师傅的经验。

图片源自网络

在经过这一系列的工序处理后,便为成品花茶,称为单窨次花茶。

为了提高花香浓郁度,会进行多次复窨,依照窨制次数称为双窨花茶、三窨花茶……以此类推。

一朵朵含苞待放的鲜花,与茶相亲,将芬芳释放殆尽,虽憔悴了容颜,却将最甜美的香留于茶中。

当水与花茶相融,借由着茶韵唤醒花的记忆,继续为茶人释放自己的芳华。

花开花落花留香,在这鲜灵芬芳的茉莉花茶中,品饮它的鲜浓幽雅之感。

转载请注明:
http://www.3g-city.net/gjyyf/7847.html
  • 上一篇文章:

  • 下一篇文章:
  • 网站首页 版权信息 发布优势 合作伙伴 隐私保护 服务条款 网站地图 网站简介

    温馨提示:本站信息不能作为诊断和医疗依据
    版权所有2014-2024 冀ICP备19027023号-6
    今天是: