凝结在氤氲中的芬芳记忆

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“江梅去去木樨晚，芝草石榴刺人眼。茉莉独立更幽佳，龙涎避香雪避花。朝来无热夜凉甚，急走山僮问花信。一枝带雨折来归，走送诗人觅好诗。”这首诗是宋代诗人杨万里写的《茉莉》，其中将江梅、木樨、芝草和石榴作为茉莉的陪衬，只为了更好突出其夏季中的王者地位。龙涎香要躲茉莉因为其香，而白雪要避茉莉因为其白。可见古人对茉莉花的雪白与浓香的描述，推到了极致的高度。

在北京有一个古老的传说：传说有一年冬天，北京茶商陈古秋邀来一位品茶大师，研究北方人喜欢喝什么茶，正在品茶评论之时，陈古秋忽然想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶未品尝过，便寻出那包茶，请大师品尝。冲泡时，碗盖一打开，先是异香扑鼻，接着在冉冉升起的热气中，看见有一位美貌姑娘，两手捧着一束茉莉花，一会功夫又变成了一团热气。陈古秋不解就问大师，大师笑着说:“陈老弟，你做下好事啦，这乃茶中绝品‘报恩仙’，过去只听说过，今日才亲眼所见，这茶是谁送你的”。陈古秋就讲述了三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历。那少女诉说家中停放着父亲尸身，无钱殡葬，陈古秋深为同情，便取了一些银子给她，并请邻居帮助她搬到亲戚家去。

三年过去，今春又去南方时，客店老板转交给他这一小包茶叶，说是三年前那位少女交送的。大师说:“这茶是珍品，是绝品，制这种茶要耗尽人的精力，这姑娘可能你再也见不到了。”陈古秋说当时问过客店老板，老板说那姑娘已死去一年多了。两人感叹一会，大师忽然说:“为什么她独独捧着茉莉花呢?”两人又重复冲泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。陈古秋一边品茶一边悟道:“依我之见，这是茶仙提示，茉莉花可以入茶。”次年便将茉莉花加到茶中，果然制出了芬芳诱人的茉莉花茶，深受北方人喜爱，从此便有了一种新的茶叶品种茉莉花茶。至今都深受人们喜爱。

虽说大家都喜爱茉莉花茶，但对吴裕泰茉莉花茶窨制技艺却很少了解。首先吴裕泰使用的茉莉花朵必须香气浓度适当，而且还要有较高的鲜灵度，所以他们采用的是“三不采”原则：上午不采，阴天不采，雨后三天不采。制茶坯的茶叶采于中国二十四节气清明前或谷雨前后，品质要出众。你以为这样就够了吗？吴裕泰的裕泰香要经过八窨八烘，窨制前要将茶坯充分干燥，以增强吸收花香的“通力”。窨花时，将茉莉花分层铺在茶坯上，不停地拌合，好让花香更充分地浸入茶叶，当鲜花萎蔫时要及时通花散热，如此经过一段时间，起花并干燥茶叶。烘干茶叶后再第二次窨花，如此重复，每窨一次，烘一次茶，至少经过三次以上窨制，才成为人们平常喝的茉莉花茶；

而吴裕泰的茉莉花茶，则有更苛刻的要求，窨制次数更多；同一批茶坯，要用3-7批鲜花。经过反复多次窨制，最终花茶合一。窨制过程中，茉莉鲜花在酶、温度、水分、氧气等作用下，分解出芬香物质，不断吐香；而茶坯吸香的同时，在湿热作用下发生着复杂的化学变化，由此才使得吴裕泰窨制的花茶泡出的茶汤，从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成“裕泰香”。

经过吴裕泰茉莉花茶窨制技艺加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香;既具有绿茶的保健功效，又兼备了茉莉花特有的保健功能。

始创于年的吴裕泰，茶味至今始终未变，浓浓淡淡、千回百转，凝结了老北京人对茉莉花茶的芬芳记忆。最终以其香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮的品质传承百年，被列入北京市非物质文化遗产名录，并通过了国家级非物质文化遗产的审评，是中国茶文化的光荣与骄傲。