老北京人,大瓷缸子喝茶,十有八九就是茉莉

北京中科医院亲身经历 http://www.csjkc.com/yydt/m/Index.asp?page=4

南方人和北方人在很多方面都存在着巨大的差别，比如饮食。北方人豪爽，喜欢大口喝酒，大口吃肉，什么都是大分量的，上的菜都是按盘上，两个字“管饱”。总给人的感觉像是梁山好汉一样，随时都可以直接来个几斤牛肉，再来一坛子酒似的。而南方人在吃的方面上讲究小巧、精致，上的菜基本都小碗、小蝶、小笼，很多东西都是小份的。南方人喜欢吃，更加追求菜肴的品质，要吃饱，更要吃好。

不仅是饮食方面，在饮茶方面也是如此。南方人细腻，喝茶所用的茶具、泡茶的工序，还有茶礼仪等方面都十分讲究。可以说喝的不仅仅是茶，更是一种喝茶过程当中的韵味。而北方人喝茶就相对随意得多，一个搪瓷杯，一撮茶叶，就可以对付一大上午。准确的说，北方人更多的是喝茶，而不是品茶。所以在茶叶的选择上，南方人有西湖龙井茶、云南普洱茶、武夷山大红袍、安溪铁观音等等，而北方人基本都不用挑，直接来一壶花茶就可以。可以说，北方人喝的茶里，绝大部分都是花茶。

北方人喝茶偏向于花茶，尤其是里面的茉莉花茶，这在北方可是最为流行的。特别京津一带，有的已经到了非茉莉花茶不喝的地步。曾经有人做过一项调查，那就是“小时候，你们第一次喝到的是什么茶？”在繁多复杂的回复当中，“茉莉花茶”荣登上了童年记忆的榜首，成了很多人喝茶的最初记忆。

其实茉莉花茶之所以能在北方那么普及，那是因为给人最直接的印象就是香。那种香不仅浓而且烈，是让人无法直接忽略的那种。而且茉莉花茶的喝法也适合豪放派的北方人，直接一个大搪瓷杯，捏一撮茶叶，就可以像电视上面所看到的一样，端着喝或者直接牛饮豪灌，都不是事！方便、香气是茉莉花茶成为北方大众茶的一个方面。当然，能登上北方人的茶桌，特别是成为很多老北京人的心头好，还有着其他方面的因素。

水质因素

陆羽曾经在《茶经》当中这么写到“其水，用山水上，江水中，井水下。”这其实也是对泡茶所用水的一个排序。用来煮茶、泡茶的水，其中以山泉水为最佳，江河水品质稍差一点，井水是最差的。从中足以见得，水的好坏对泡茶的影响还是很大的。好茶需要好水泡，这样才能将好茶的滋味体现得淋漓尽致。说到茶与水之间的关系，其中还有一个特别出名的典故，是有关于北宋时期的两个大文豪。

这个典故出自于冯梦龙所做的《警世通言》，其中有一篇《王安石三难苏学士》。说的是苏东坡被贬谪到黄州的时候，出发前王安石交代他，回来之时，帮忙带一瓮瞿塘中峡的水回来泡茶，苏东坡应下了。回来之时，到了瞿塘下峡之时才想起，但是此时回去是逆水而行，困难而且时间也不够。苏东坡心里暗想：反正都是三峡的水，哪里分什么中峡，还是下峡呢？于是就用瓷瓮装了一瓮水，用柔皮纸封着，到京后送给王安石。可谁知王安石一用这个水泡茶后，就说“此乃下峡之水，如何假名中峡？”苏东坡大为吃惊，王安石解释道，用三峡中的水来烹茶，上峡的水味道比较浓，下峡的水味道比较淡，只有中峡的水浓淡刚刚好，看茶色就可以知道了。由此可见，茶与水之间的关系是十分紧密的，难怪有人说“水乃茶之母”。

北方在用上自来水之前基本喝的是井水，井水普遍偏苦。而且北方的水质大多不好，水质总体偏硬，含有过多的矿物质成分，有点苦涩感。如果用这样的水来泡制绿茶、红茶、乌龙茶等的话，就会大大降低茶汤的品质，没办法发挥出茶叶的最佳水准。茶水当中就会容易出现沉淀物，而且茶汤当中的香味和品质也无法得到体现，茶也就成了“废茶”。而茉莉花茶对水的要求可以说就稍微低一点，茉莉花茶香，香气可以让人们忽略水当中原本的苦涩感。所以，泡茉莉花茶是一个比较好的选择，当然也是一种无奈之举。

健康、保健功效

北方地区纬度较高，寒冷的时间不仅比南方来得长，而且冬季整体的温度要比南方低很多。这就需要人们在平常的饮食过程当中，多添加一些高蛋白、高热量的食物，以便来抵御冬日的酷寒，比如各种肉，牛、羊、猪；各种奶，牛奶、羊奶、马奶等等。

但是长期食用这么多油腻、高热量的东西，很容易会导致消化系统不畅，吃的食物停积在胃里面，出现积食的现象。如何才能又御寒又健康呢？这时候，就需要来一杯能够消除寒积的东西。茉莉花茶据医术上记载的功效是：能清虚火、去寒积，可疏肝和胃、润肠通便，消除肠胃不适。因此，在有着漫长冬季的北方，来一杯茉莉花茶是再好不过，再美味不过的了！

口味差异

北方人比较偏重口味，不仅是在饮食方面如此，在喝茶方面也是一样。对于很多老北京人来说，他们觉得茉莉花茶的味道会来得更加地鲜活，那个味道够醇，底子够厚，喝了几茬了，茶还仍旧有茉莉花香。而绿茶、乌龙茶等茶叶相比较而言，就会来得寡淡一些，茶色淡绿味道轻，总让他们觉得没泡出来似的。因此，很多老北方人，特别是老北京那一片，闲来无事都喜欢来一壶茉莉花茶。

搁以前，北京有钱一点的人家里喝的是茉莉香片，没钱的苦力想要喝茶解渴怎么办呢？买不起好的花茶，就会去茶叶店里买一些筛出来再经过加工制作而成的茶叶，有的地方称之为“高碎”，也有人叫“高末”，有的地方还叫它“劳保茶”。虽然整体的颜值没有高档花茶来得漂亮，但是其实里面也有很多茉莉芯和茶芯，放到茶壶里面冲泡，那味道也是极靓的！这“高末”在那个年代里，还很难买到，算得上是个金贵物，有时排队还买不到。现在有些人怀旧，想要喝这“高末”都还求而不得呐。

上行下效

茉莉花茶虽然不仅香气十足，还具有那么多健康的功效，但是整个发展的路途并不是一帆风顺的。曾经在宋朝时期，被宋徽宗认为夺走了茶叶原本的清香，用茉莉花来窨茶有点画蛇添足的意思，于是至此之后，茉莉花茶就被打入冷宫。直到七百多年之后，被慈禧太后重新翻牌。

慈禧太后可以说是茉莉花的忠实粉丝，偏爱到什么程度呢？就是在日常佩戴当中，她都随身戴着一束茉莉。平常时候，喝的也是用茉莉花双窨过的花茶。上行下效，自此饮用茉莉花茶就成了整个京城都盛行的一件事。慢慢地，茉莉花茶就传到了整个北方，成为了北方人生活当中不可分割的一部分，成了北方人的大众茶。

有历史数据显示，在清朝咸丰年间，也就是慈禧太后时期，北京、天津的茶厂在茉莉产地福州大量窨制茉莉花茶，然后运往华北、东北、西北这些北方地带。这一期间茉莉花茶的发展尤为迅速，可以说达到了一个顶峰。就单单年，茉莉花茶的产量就达到了吨。

因此，茉莉花茶之所以能够成为北方人，特别是老北京人的心头好也是不无道理的。所以，以后再在北京街道上，看到老大爷端着个大搪瓷缸子喝茶，不用问，里面十之八九是茉莉花茶，谁叫它“香”呐！

客官！沏一壶香片？