康师傅频频起风波,曾经的方便面一哥稳

近日据人民启信数据显示，康师傅旗下天津顶津食品有限公司因违反安全生产法，被天津经济技术开发区应急管理局责令限期改正并处罚款10万元。

处罚事由显示，当事人二期立体库（较大风险）未按照安全风险分级，采取设置隔离栏（防护栏）的管控措施；从业人员超过人，未设置专门的安全生产管理机构且未配备二名以上专职安全生产管理人员；未与承包单位签署安全生产管理协议，也未在承包合同中约定各自的安全生产管理职责。

据了解，康师傅已经不是第一次出现安全生产、食品卫生等方面的违规操作。去年“3·15”晚会曝光的“土坑酸菜”生产商插旗菜业就是康师傅老坛酸菜方便面酸菜包的供应商之一，自“土坑酸菜”丑闻冲击后，康师傅方便面便遭遇了严重的信任危机。年10月，艾媒咨询发布的调研数据显示，“老坛酸菜”事件后，55.4%的消费者表明不会购买酸菜口味的方便面产品，50.2%的消费者表示将减少酸菜口味方便面的消费次数。事件发生后，康师傅召回了相关产品，损失达数亿元。中报显示，年上半年其净利润同比大幅下滑超38％，毛利率降至28.22％。

同年4月18日，吉林白山张先生在购买的康师傅方便面中发现老鼠屎，随即联系了官方客服，客服表示可以给到三倍或者五倍的赔偿，但自己希望官方能给一个合理的解释以及道歉。此事一出，网络一片哗然。

与此同时，康师傅的子公司也频频出现问题。人民启信数据显示，康师傅方便面投资（中国）有限公司成立于年，该公司控制企业共40家，省份地区涉及广东、上海、山东、重庆等，间接持股企业共32家。其中，长沙福满多食品有限公司曾因“生产经营不合格食品”被行政处罚。

年9月20日，康师傅(沈阳)饮品有限公司因有履行能力而拒不履行生效法律文书确定义务，被沈阳经济技术开发区人民法院列为失信被执行人(老赖)。生效法律文书确定的义务显示，该公司被判返还辽宁慧远企业管理服务有限公司履约保证金29万元及逾期付款利息。此前，该公司已因该案被强制执行。无独有偶，年11月14日，武汉顶津食品有限公司新增一则被执行人信息，执行标的23万余元。

接连出现的各类问题让大家看到了康师傅这家老牌食品公司经营管理存在的漏洞以及食品安全监管的不完善。也从侧面看到了这些年来，康师傅的经营情况并不乐观。

根据年3月27日晚间康师傅控股有限公司发布的年业绩，报告期内，康师傅的收入约为.17亿元，同比（较上年同期）增长6.26%；归属于上市公司股东的净利润约为26.32亿元，同比下滑30.77%；毛利率下降1.3个百分点至29.09%。可见康师傅方便面、饮料等业务增收不增利。

过去一年，受原材料涨价等影响，康师傅旗下饮料与方便面业务的利润均大幅收缩。年，康师傅的方便面业务收入约为.34亿元，同比增长4.17%，为康师傅贡献了约37.65%的收入。饮品业务去年收入约为.36亿元，同比增长7.89%，占总收入的61.4%。财报指出，报告期内，由于原材料价格上涨及组合变化，方便面业务的毛利率同比下降0.41%至23.95%，导致方便面业务的净利润同比下滑31.42%至13.75亿元；饮品业务的毛利率同比下降1.88%至31.95%，导致饮品业务的净利润同比下滑25%至13.78亿元。

康师傅的经营不利，通过年的营收情况可见一斑。而如果把眼光放远些追溯到近六年，康师傅更是始终状态低迷。根据康师傅披露出来的财报信息可见，从年开始，康师傅的主营业务营收几乎没什么变化，到了年的时候，仅仅增长了亿元，年复合率仅有5.88%，这对于一个龙头企业来说，可谓是不尽人意。并且，在归属母公司净利润方面，更是一年不如一年，连续5年持续下降，到了年已经负增长，年上半年更是同比暴跌40%。

90年代曾经叱咤风云的方便面一哥，缘何“沦落至此”？

多种威胁并存，康师傅生存不容乐观

说到底，康师傅的“沦落”还是主要归因于“时代变了”。年开始，外卖行业在中国悄然兴起。移动互联网的催生使得外卖平台壮大，但业内普遍认为这一定程度挤压了方便面的生存空间。数据显示，年至年，我国外卖订单数从3亿增长到55亿，但方便面的市场销量却从亿包下跌到亿包。而外卖也仅仅是方便面市场的威胁之一。在15年自热锅问世以后，自热食品进一步抢占了方便面市场。自热火锅、自热米饭一时间成为了方便食品业内的“新宠”，很多消费者纷纷选择了“尝鲜”而抛弃了传统的速食面类食品。

在这样的当口下，康师傅、统一等品牌也曾进行过自救，开始着力于转型发展道路。根据尼尔森、国元证券等资料显示，即便在方便面销量大幅下滑之际，高端方便面也一直保持正向增长。例如在香港市场占比60%的日清食品，拥有“出前一丁”等日式高端方便面产品，在大陆一直保持正向的增长，年后还实现了12%的同比增长。嗅到这个机遇，康师傅等方便食品公司也纷纷希望撕下“不健康”的标签，拥抱“消费升级”，通过“高端化”与“产品提价”换取更多利润。统一的汤达人、康师傅的速达面馆都是这一时期的产物，增利效果也是立竿见影。但进入年以后，方便面行业更加处于水深火热中。行业数据显示，方便面的产量出现断崖式下降，从年的.2万吨下降至年的.5万吨，并在年下降至.3万吨。年，受到疫情影响，国内方便面一度回温，但年再次回落。

不仅方便面界整体呈现下滑趋势，在低迷的方便食品行业中，原先的“一哥”康师傅节节败退。受3.15晚会爆出的负面舆情影响及其他竞争品牌营销手段成功的挤压，在年抖音平台四级品类「方便面/拉面/面皮/面饼」赛道中，仅排在了第14名，销售额仅占总销售额的3.98%。不仅被白象、今麦郎等同类传统方便面竞品拉开距离，同时还被拉面说、麻六记等新速食品牌正面“拿捏”。

雪上加霜的是，康师傅方便面的原材料价格普遍上涨进一步挤压了方便面的利润空间。公开资料显示，康师傅产品的主要原材料包括聚酯粒、棕榈油、面粉和白砂糖。其中除了聚酯粒价格有所下降外，棕榈油、白砂糖和面粉这三种原材料的价格均有明显上涨。

在种种危机的“夹击”下，方便食品界的“元老”康师傅显得有些力不从心。

康师傅未来该往哪走？

客观地说，尽管康师傅近年来增速和毛利率均有下降，但其行业龙头的地位仍然稳固。但它面临的问题也同样严峻，首先就是方便面行业本身就类似于一个“夕阳产业”，螺狮粉、自热米饭及自热火锅等新型方便食品不断挤压方便面市场，随着产品的更新迭代，方便面只能是一个越来越小的垂直品类。在这种情况下，跟着时代的步伐积极拓展新型产品，增加商品种类如自热火锅等，不只拘泥于传统的方便面赛道不失为一个好的选择。

而在饮品方面，康师傅也遭遇了后起之秀、头部玩家的挤压。如今各种新兴品牌崛起，康师傅饮品的市场份额也在不断被蚕食。更致命的是，对比新玩家，康师傅的动作似乎有些迟缓。如元气森林的品类丰富程度基本上已经达到一家就可填满整个冰柜的地步，但搜索康师傅，其品类仍然只是茉莉花茶、冰红茶、酸梅汤等“老三篇”，近期都没有推出亮眼的新品。

另外，康师傅的销售渠道也相较于以前在缩窄，在那些新兴的便利店、商场等货架上肉眼可见新兴品牌占据了更多、更醒目的位置。要夺回原先的市场，需要康师傅在各个赛道上都根据现当下消费者的偏好积极改良产品。

企业面临危机，更要守好红线

虽然康师傅在市场竞争中面临危机，但越是此时越要守好企业的“红线”，不能乱了阵脚。首先在食品安全问题上绝对不能出错、不能松懈。作为一家食品企业，为消费者提供健康安全的食品是最基本、也是最重要的社会责任，对于各个供应链的卫生、安全、品质的管控一定要严格规范，不让旗下的任何一家企业或者合作伙伴再出现插旗菜业“土坑酸菜”、“方便面吃出老鼠屎”这样的问题。食品安全是企业经营的底线，如果突破了这一点，就等于失去了群众的信任，自毁前程；其次，在企业的生产环节上，要加强安全生产的意识，对员工的安全负责就是对自己的企业负责；在企业信用问题上，即便存在经营危机也应诚实守信，避免成为失信的“老赖”。成为被执行人的企业将会面临被列入经营异常、黑名单的风险，并会被取消各类申报资格，会对企业的运转造成重大负面影响。总之，康师傅今后应该着重从食品安全、生产安全、企业信用几方面加强建设，先守好底线，再谈企业的发展，这是企业的根本。

作者：人民数据研究院研究员谭琳