嫩茶窨香花的花茶和闷黄工序的黄茶

黄茶的主要产区是湖南，湖南岳阳的君山和宁乡的沩山是两大茶乡，自古有“潇湘黄茶数两山”之说。此外，安徽金寨、湖北远安、浙江平阳、四川蒙顶山等地也有少量黄茶生产。由于黄茶量少工繁，因而贵比黄金，市场上的黄茶都价格不菲，真是恰如其名。按鲜叶的嫩度和芽叶大小不同，黄茶可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。其中，黄芽茶是采摘细嫩的单芽或一芽一叶为原料制作而成的，是最嫩的黄茶，主要包括蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽等；黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成的，包括沩山毛尖、北港毛尖、温州黄汤等；黄大茶是采摘一芽二、三叶，甚至一芽四、五叶为原料制作而成的。制作绿茶时是不发酵的，而黄茶是一种轻“发酵”茶，其基本加工工艺虽与绿茶相似，但多了一道“闷黄”工序，这个闷黄过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。具体来说，黄茶的产生来自妙手偶得。在炒青绿茶制作过程中，人们发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是就产生了新的品类——黄茶。黄茶依杀青、揉捻先后和时间长短不同而加闷黄，这道工序又分为湿坯闷黄和干坯闷黄两种。不同的黄茶所用的闷黄工艺不同：鲜叶揉前堆积闷黄，如湖南宁乡的沩山毛尖；揉后堆积闷黄，如湖南岳阳的北港毛尖；初复烘后闷黄，如湖南岳阳的君山银针。但不管如何闷黄，黄茶都具有黄叶黄汤的品质特点。保存黄茶茶叶时，可在茶叶袋中放入保鲜剂密封，能起到隔绝空气、吸收空气中水分的作用；要将含水量控制在一定的范围内，一般最佳的含水量为7%左右；一般情况下，茶叶保存在5℃～6℃之间为好，因为茶叶在高温或常温条件下可加快氧化速度，很容易陈化，影响品质而失去原有的香气。花茶是我国独特的茶叶品类，也称熏花茶、香花茶、香片，传统花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯，以及符合使用需求和能够吐香的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，有“嫩茶窨香花，芬芳人人夸”之誉。花茶集茶味、花香于一身，相得益彰，茶引花之美，花增茶之味，花香鲜灵芬芳，茶味浓郁爽口，二者相互辉映，相得益彰，美不胜收。因所用茶类不同，花茶又有各种不同的品种，比如，茉莉花茶馥郁芬芳，珠兰花茶清雅幽长，白兰花茶浓香强烈，玳玳花茶香浓温和，等等。花茶产于福建、江苏、浙江、广西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地，是目前我国销量最大的茶品。花茶的历史也很久远，13世纪时已有茉莉花窨茶的记载。所谓窨制程序，就是以红茶、绿茶或乌龙茶等作为茶坯，与正在吐香的鲜花层层摊放，使茶叶吸收花香，反复窨制成花茶茶叶，如茉莉花茶、桂花花茶等，其中以茉莉花茶最具代表性。除此之外，现代花茶还有工艺花茶、花草茶等种类。工艺花茶，就是用茶叶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，其最大的特点就是在水中可以绽放出美丽的花型，鲜花在水中摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性；花草茶是直接用干花泡饮的花茶，可谓非茶之茶，只是因为人们习惯的原因而称其为花草茶罢了。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐，如玫瑰花茶、菊花茶等。想要了解更多茶文化知识，