老北京的妈妈论儿茶道2

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北京地区不产茶，但是好多人都知道，老北京人没有不爱喝茶的。而且，老北京人最爱喝的是茉莉花茶。无论冬夏，无论贫富，但凡家里来人，主人都是用这种茶待客。可以说，茉莉花茶是老北京人的专属，它的香气总是弥漫在北京人的生活中。

散文家梁实秋先生早年曾在北平任教，后来他回忆往事，就特意提到了当时北平人爱喝的花茶，还有北平老百姓的饮茶习俗。梁先生是南方人，喜欢喝绿茶，可他因为抵挡不住“香片”的诱惑，独创了一种花茶跟龙井茶合饮的“玉贵茶”，据说风味不错。由此可见，咱老北京爱喝茉莉花茶还真不能说是下里巴人的习俗，绝对是够资格登堂入室的。

北京人爱喝花茶，主要是口味的原因，但是也跟茉莉花茶滋味鲜香醇厚、耐冲耐泡有关。好多老北京人喝不惯绿茶，就是觉得绿茶比较寡淡，喝不出味儿来。可是花茶就不一样了，您泡上四五泡，它还有余香。

喝花茶的习惯是不是打旗人那儿来的，这个好像无法考证了。不过在从前，北京在旗的老人一说喝茶，一律都是香片。像老舍先生笔下《茶馆》里的那些老北京旗人，你多有钱，喝的也不过是“小叶茉莉双熏”。所谓“小叶茉莉双熏”，差不多都是江浙、安徽、福建的茶商把绿茶通过运粮水道京杭大运河运到北京，再经过北京茶局子密封，用茉莉花混在一起蒸熏出来的。高级点儿的，选用嫩春芽茶，加茉莉花熏两次，就这么得名的。

还有一种，也是小叶花茶，对茶坯的要求标准高，窨(熏)花工艺也挺繁琐。据说从选料、制坯、选花、养花、窨制到成品要经过十几道工序，光是“窨花”这一环节就要反复8次，行话叫“七窨一提”。这种茶的茶坯选自福建，春分时节开始采摘。茉莉鲜花的选用也有讲究，要在花粉最浓的三伏天午后采摘。因此，小叶花茶往往是馥郁芬芳，回味无穷。