茶桌上常见的工具,为什么冲泡红茶白茶

丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》曾经和一位台湾的朋友聊天，提起茶席风格的布置。他说，近些年的台式茶席和茶空间，流行简约风。素简、清爽、带禅意。他说，他们当地一直以喝传统乌龙茶为主。泡茶时，茶滤的过滤碎茶功能比较鸡肋。所以这些年在他们的茶席设计上，茶滤一早就被当成减法，不见了踪影。不过等他到福州、厦门、武夷山等地后，发现了一个细节。他的朋友们在泡岩茶、白茶、红茶时，茶桌上虽然都有配上茶滤，但是使用频率极少。看来，茶桌上茶滤的存在地位，确实尴尬。作为本篇的主角，大家都在纠结茶滤的使用。到底，它是不是泡茶的必需品呢？《2》在茶桌上，茶滤的存在由来已久。早在一千多年前，唐朝人就开始使用茶滤的前身——漉水囊。茶滤和漉水囊，它们拥有本质上的区别。前者，主要是过滤茶汤内的碎茶。后者，则是专为滤净生水所备。按陆羽茶圣的记载，漉水囊形似网兜，骨架以生铜制成。泡茶开始前，要先滤去水体中的杂物，保持泡茶用水的纯粹。至于过滤掉茶汤内的碎茶，则是后话了。毕竟，唐宋两代的喝茶，其实更偏向于“吃茶”、“饮羹”。他们当时是要将茶饼碾成末，才可以煎煮。同时，还有烧茶这一步骤，让茶叶变得更加细碎。到了宋代的点茶，要特意将茶饼碾碎，击打汤面，像咖啡拉花那样打出“汤花”，最后连茶带末一同饮入。按这样的喝茶方式看，过滤茶汤中的碎茶，显然没有必要。唐宋人喝茶，担心的可是茶叶不够碎，而非出现碎茶怎么办！不过，随着茶文化发展至今，茶滤正式在茶桌上登场。并且它还和其它的茶桌小工具们一起，形成了一个组合——茶道六君子。和茶夹、茶匙、茶则、茶针等一齐，归入到茶筒内。不过在茶具的专卖店里，却能看到各式造型五花八门，材质不一的茶滤，独立出道。有金属的，有竹质的，也有陶瓷的，不尽相同。不过它们的大体构造相似，由一个骨架+滤网，或是中间特意镂空制成。其目的，正是为了过滤碎茶、渣末所备。不过，作为泡茶桌上时常出现的茶滤，它到底有没有用？答案是，看具体的情况来定。《3》什么情况下，适合用茶滤？毫无疑问，冲泡碎茶时要用茶滤过滤。比如，将寿眉饼、普洱茶饼撬得特别碎；又比如，直接喝红茶里的红碎茶；红碎茶，比较受外国人欢迎。不过一般在泡茶时，红碎茶的包装形式，大多将茶叶装进茶包袋内，方便又省事。最后，还包括茉莉花茶的高末等。喝这些人为的，或是彻底挤碎、撬碎的茶叶时。用上小小的茶滤，能让泡出来的茶汤，更加精细。不然，一般用盖碗或茶壶泡茶时，出水缝隙不足以阻拦这些碎茶末。要是不过滤的话，既会影响茶汤的美感。同时，还会造成喝茶过程的尴尬。尤其是在和朋友一起喝茶，专门上饮茶作为休闲雅事，意境极美。但要是喝了一杯带着无数碎末的茶汤时，碎茶叶子喝入了嘴巴里，吐也不是，咽下也不是，着实尴尬。《4》绝大部分的情况下，茶滤不需要使用。从国人的喝茶习惯看，不论是岩茶、白茶、正山小种、茉莉花茶、普洱茶、龙井等。它们中绝大部分，在泡茶时产生的碎茶现象较少。况且，即使有些许的碎茶末，也无伤大雅。经公道杯的沉淀后，在分茶时自然就能顺利的沉入底部。要是再用上茶滤过滤，反而显得画蛇添足，多此一举。另外，网眼细密的茶滤，在使用过后茶滤难清洗。如果将没有彻底洗净的茶滤，摆在茶桌上。不出几天，附着在茶滤网眼的茶垢，将会成为顽固污渍。日常喝茶时，用这样的茶滤过滤汤水，不免让人担心起汤水串味的问题。更何况，对大部分金属材质的茶滤而言，它们多多少少会在过滤汤水时，与茶汤内的多酚类物质发生反应。导致泡出来的茶汤，滋味不再纯正本味。对一泡数百，甚至要数千元的顶级岩茶而言，当然没有必要将茶滤视为必需品。一级白牡丹，花香落水，水香清雅，随便哪一冲都花香逼人小店月销量61￥打开百度APP立即扫码购买购买已下架《5》什么情况下，茶滤完全不建议使用呢？福建人的日常待客，少不了茶。对大部分习惯喝功夫茶的茶友而言，泡一杯茶是件特别顺手的事。但观察了一圈周边喝茶的人，发现大家平常在喝茶时。对待茶滤，可以说是能不用就不用。除了茶滤本身的过滤碎茶功能上比较鸡肋外，还和茶叶的特性有关。比如有的场合下，茶滤就完全不建议使用。第一，冲泡白毫含量丰富的白茶时。白毫含量丰富的高山白茶，茶氨酸含量丰富，毫香馥郁。附着在芽头和叶背上的密密白毫，看起来模样虽不打眼，但作用却有不少。白茶芽叶上分布的白毫，是重要的茶氨酸来源，能提供清甜、鲜爽的口感风味。与此同时，白毫的内部含存在独特的天然腺细胞，从而能够分泌出独一无二的毫香。泡白茶，特别是冲泡白毫银针、白牡丹这类白毫银针较为丰富茶汤时。将茶汤特意过滤，会损失不少的白毫，造成风味和养分大为受损。要知道，那些在茶汤里看起来不显眼的“毛毛”们，那可压根不是脏东西，而是满满的茶氨酸！平白的过滤、舍弃，无疑是丢了西瓜，去捡芝麻！第二，审评茶叶时，不用茶滤。不同茶叶的审评，自有一套标准。不过，不管是任何的茶，它们在审评时绝不需要使用茶滤。因为茶叶的审评，和日常泡茶喝茶，压根就是两回事。审评，原本就是为了挑出一款茶的毛病和不足。茶汤浑浊，杂质多，碎末渣末多。诸如此类的问题，需要在审评的时候，一次性曝光。要是用茶滤将茶汤反复过滤，对汤水进行美化，出现白茫茫大地干净时。这样的做法，反倒让人看不清一款茶的庐山真面目！高山牡丹王《春望》，倒春寒里难得的盛世美颜！小店￥打开百度APP立即扫码购买购买已下架《6》寒露过后，秋已变深。霜寒露重之时，桂花正好绽放。《吕氏春秋》写桂花，“物之美者，招摇之桂”。含蓄幽美的桂花，长得细细碎碎，花香却分外浓郁。墨绿色的枝梢间藏着琐碎的桂香，看起来文文静静。古人的心中，代表秋天的意象，除了桂香，就是秋月。诗人笔下写，月圆是梦，月缺是诗。对茶而言，干茶易碎怕磕怕碰，但是圆是缺并不重要。好茶变碎后，并不影响风味。只需用上茶滤过去汤水，便能领会一泡好茶的美妙。茶桌上常备的茶滤，它并非一无是处。只不过，在绝大部分喝茶的场合里，它并非必需品罢了！原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。