鸠坑茶,为何又称鸠坑毛尖,鸠坑茶产于

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鸠坑茶，又称“鸠坑毛尖”，古称“睦州鸠坑”，产于淳安县鸠坑源。淳安、遂安、开化，包括建德的一部分，历史上称遂淳茶区，与杭州、平水、温州同列为浙江的四大茶区。遂淳茶区与著名的皖南茶区毗邻，境内山峦起伏、翠峰叠嶂，最高峰海拔米。源出黄山的新安江流经其间，在淳安境内的一段，全长里，名清溪，上至安徽屯溪，下与桐江、富春江、钱塘江一气相贯。山脉随水流蜿蜒盘曲，年平均气温为17.2℃，年降雨量为.4毫米，年平均日照为.7小时，无霜期为天。气候温和，土层深厚肥沃，带微酸性，为我国天然产茶区域之一。新安江为一条山溪性河流，河床狭小，滩多水急，逆水行舟，非常艰难。

明代海瑞赴任淳安县令时，曾在这条河上与船工一起挽纤拉船，传为佳话。新安江两岸，无山不青，有水皆绿，水流清澈见底。唐代大诗人李白，在《清溪行》一诗中有“清溪清我心，水色异诸水。借问新安江，见底何如此？”的美丽诗句。新安江江滩倾陡，落差很大，年一座宏伟壮丽的大型水电站屹立在白沙镇以西的铜官峡谷中，气势磅礴的大坝横截江水，使新安江上游形成了一个巨大的人工湖，水域面积达85万顷，蓄水量相当于杭州西湖的三千倍。现在人们从白沙镇去淳安时，再也见不到诗人笔下那种清碧如玉的溪水，出现在面前的是“云山苍苍，江水泱泱”的壮观景色。偌大的新安江水库的蒸腾作用，更有效地改变了山区的气候，为生产茶叶提供了良好的条件。

淳安产茶历史悠久，在唐时已居重要地位。陆羽《茶经·八之出》已提到“睦州鸠坑”。“睦州”即建德，建德古为“严州”，隋唐时改为“睦州”，南宋时改为建德，而淳安古为雉山、新安江，唐贞元改为“清溪”，南宋时改为淳安。淳安古属睦州，为睦州茶的主要产地。唐李肇《国史补》记载，睦州鸠坑与湖州紫笋、婺州东白（即东阳东白）都被列为全国主要名茶。据《雉山邑志》及《严陵志》记载：“淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡。”《翰墨全书》记载：“鸠坑在黄江潭对面，二坑分绕，鸠坑地产茶，以其水蒸。之，色香味俱臻妙境。”宋代嗜好茶叶的诗人范仲淹也留下“潇洒桐庐郡，春山半是茶。轻雷何好事，惊起雨前芽”。

这样赞美鸠坑茶的诗，可见鸠坑在历史上早负盛名。过去，淳安的茶树多分布在地势高峻的山地、山坞或山谷间两侧的缓坡地，栽培方式古老，茶树零星分散。那样一个重点茶区，出门很少能见到茶树，但仔细一看，又是遍山满坞都有茶树。淳安茶树一般都高出人头，采用攀枝采摘，一年分春、夏收获二季，不采秋茶，有“采秋茶，犯天骂”的农谚。这是迷信的说法，但在当时茶园肥培管理较粗放的情况下，不采秋茶，有利于保护茶树，促进植株高大，春茶芽壮叶厚，提高茶叶质量。淳安茶叶，在清明前后采制的叫“毛尖”；在谷雨前后采制的叫“雨前”；谷雨至立夏采制的为烘青或炒青，也有生产一种半烘炒。

毛尖、雨前及烘青茶，主要供国内销售，叫本庄茶；炒青或半烘炒，主要精制加工成“遂绿”珍眉绿茶，远销海外，叫洋庄茶。淳安县西的咸坪镇，历史上就是一个著名的茶叶集散地，清末民初，这里茶号（即茶厂）林立，异常热闹。淳安的毛尖、雨前和烘青，为内销茶中最适销对路的茶品之一，在市场上颇有声誉。其中鸠坑毛尖更是淳安毛尖中的特殊茶品。鸠坑茶因产地自然条件优越，云雾湿润，如采制得法，成茶颇有特色，易于识别。鸠坑茶芽叶肥壮，茶体魁梧重实，色泽格外翠绿，银毫长而显著，茶香芬芳扑鼻，滋味浓厚隽永，既宜清饮，更宜窨制高级茉莉花茶。

鸠坑茉莉毛尖、茉莉雨前在抗战以前属花茶中的珍品，它那清香袭人、咽后生津止渴、两颊留香的鲜明特色，至今仍为华北老年人所津津乐道。用鸠坑源一带的鲜叶原料制造的大宗“遂绿”炒青绿茶，滋味更加浓烈，可冲泡四五次，用以精制加工外销茶，深受北非市场的欢迎。鸠坑茶品质的优异除生长的自然环境有关外，主要还归于鸠坑茶品种的优良。鸠坑茶种，芽长而壮，叶片厚实，叶色深绿，富含各类矿物质和营养成分，非常适制绿茶，被列为全国著名的良种之一，在省内外已被选用推广。但鸠坑种茶树，结籽不多，大面积推广受到一定限制。在我国古籍上记载，鸠坑茶三年后陈者，可入药，有清咽喉、明目、补元气、益心神、通七窍等功用。

对鸠坑茶的药理作用尚缺少系统分析，这大概与鸠坑茶汁浓，含微量元素丰富有关。自20世纪60年代开始，淳安茶叶有了很大发展，逐年发展了一批新茶园，茶园结构已经起了很大变化，集中成片的条栽密植茶园到处可见，古茶区已展新颜，淳安已成为全省重点茶地产茶县之一。随着叶生产的发展，茶叶收入已占农业总收入的20％，占全县财政收入的40％。淳安县在抓好大宗“遂绿”炒青绿茶生产、支援国家出口的同时，还努力恢复与发展鸠坑毛尖名茶的生产。根据近两年来的试制试销，鸠坑毛尖的特色不减当年，人们期待有更好更多的鸠坑茶应市，以满足消费者的愿望。

参考资料

·《清溪行》

·《雉山邑志》

·《严陵志》