茶饮推荐

茶饮之夜

茶饮，你好！

星空，你好！

这是一个美丽的世界

01

夜与茶

如何在顾客进入茶艺馆之后，让其满意地喝好一杯茶是茶艺服务人员所要认真考虑的问题。其中茶艺服务人员对茶饮的推荐是第一步。

一、根据顾客状况推荐茶饮

按市场学观点解释，茶叶产品是一种能满足购买者需求与欲望的品饮物。而顾客眼中的茶与销售者眼中只注意产品本身实体的看法是不一样的。顾客认为产品除了实体外，还包括包装、商标、信誉及产品可能带来的其他的有形与无形的利益。如顾客购买了一种名牌茶叶，可满足他一系列的需求与欲望，即可给他带来一系列利益：提神解乏，生津止渴；外形美观，可供观赏；滋味鲜美，值得品尝；招待宾朋，主宾同乐；包装考究，馈赠佳品等。

同时，不是所有的顾客都接受同一种类、牌号、品级、价格的商品茶。有一千个顾客，就有一千种茶的选择。这种选择因地区、收入情况、文化教育水平、传统习惯等因素而异。对于同一个顾客还会因购买的时间(如平时和节假日)及商品茶的包装、品牌等的不同而不同。这就是说顾客对商品茶的选择具有“个性化”，因而商品茶本身应具有“个性化”。产品的“个性化”，就是产品能够适应各个国家和地区各阶层居民的收入水平、风俗习惯和爱好等，适销对路。而茶艺服务人员就应该因人而异地推荐顾客最为需要、最为喜欢的茶饮。

绿茶由于维生素C和茶多酚的含量比红茶多，其对抑菌、抗辐射、防血管硬化、降血压的疗效较红茶更好。绿茶还能有效地阻断人体内亚硝胺的形成，因而抗癌作用也优于红茶。花茶一般以绿茶窖花制成，因此具有绿茶的同等功效。红茶强胃、利尿、抗衰老、延年益寿的作用优于绿茶。

少年儿童宜多用茶水漱口，饮茶则宜饮淡茶；处于青春发育期的青年男女活动量大、气血旺盛，以饮绿茶为主，可滋阴生津、清热泻火、宁心安神，而饮红茶则不可太浓；中年人宜交替饮用花、绿茶；老人可饮淡红茶和普洱茶；少女经期前后或处于更年期的女性，因情绪易烦躁不安，饮花茶则有助于疏肝解郁、理气调经；孕妇宜饮淡绿茶，临产前及分娩后的妇女宜饮红茶(如果在茶中适当加入红糖，则效果更佳)；胃部有病者宜饮黑茶、乌龙茶。或在茶中加蜜饮之；肝部患病者宜饮花茶；前列腺炎或肥大者宜饮花茶、红茶：减脂去肥者，则饮乌龙茶和普洱茶为最佳选择；体质阴虚者宜饮绿茶、白茶；阳虚、脾胃虚寒者宜饮黑茶、乌龙茶、花茶；高血压、糖尿病、肺结核患者宜饮绿茶；血管硬化、白细胞减少、血小板过低者宜饮绿茶；肾炎患者宜饮适量红茶糖水；动脉硬化、高胆固醇患者宜饮乌龙茶、普洱茶和白茶；抗菌消炎、收敛止泻宜饮绿茶；防癌抗癌宜饮绿茶。

另外，从事体力劳动者宜饮红茶、乌龙茶；而脑力劳动者宜饮绿茶、茉莉花茶为优；烟酒者宜饮绿茶和普洱茶；喜食油腻肉类食品者宜饮乌龙茶和黑茶；矿工、司机则宜多饮绿茶。

当然，在向顾客推荐茶饮的时候，切不可限于书本知识，只有因人制宜，合理科学饮茶，才能更好地发挥茶叶的保健作用，才能让顾客得到身心与精神的双重享受。

02

茶的秘密

二、根据季节情况推荐茶饮

(一)绿茶的选饮

绿茶的加工特点，是让鲜嫩芽叶经高温杀青后不发酵，鲜叶内所含的成分基本保留。如所含茶多酚类物质、各种维生素及氨基酸、蛋白质等都较红茶为高，尤以维生素C的含量最为丰富，其品质温和适中。因此，宜在春秋季饮用，中秋前后，秋高气爽、气候温和，也宜饮用绿茶。

(二)红茶的选饮

红茶适宜于冬春季饮用。红茶味甘苦、性微温、气香。红茶的热性比青茶差，但比绿茶强。红茶的加工特点是，不杀青因而不会破坏茶叶中酶的活性，而以萎凋、发酵来增强酶的活性。虽然在发酵过程中引起鲜叶内质变化，产生了热性物质。但因鲜叶较嫩、含糖量又比青茶少，加之在加工过程中烘焙时间比青茶短，故其热性就较青茶要小。在冬春季寒冷的天气饮用，可适当补充身体热量，温胃散寒，提神暖身，比较适宜。

(三)青茶(乌龙茶)的选饮

青茶宜在冬末春初季节饮用。青茶味微甘、性温、热性强。青茶在加工过程中经反复烘焙，吸收了大量热量，在冲饮后也释放出大量热量，再加之青茶的鲜叶较老，含糖量丰富，也能产生较高的热量。故在寒气逼人的冬末春初季节，最宜饮用暖性的青茶，如武夷肉桂，安溪铁观音等，以增加人体的热量，抵御寒气的侵入。青茶产地的群众，还往往将它作为传统的发汗退热药。

(四)白茶的选饮

白茶适宜于酷暑季节饮用。白茶有其独特的制法，加工时，在气温较低的初春季节，采撷芽叶肥壮的鲜嫩叶梢，摊放于通风阴凉的自然环境中直接晾干，不炒不揉。因为白茶不经烘干而是晾干，性寒，是难得的凉性饮料。

夏日炎炎，酷暑难当，饮一杯汤色杏黄、滋味醇厚鲜爽的白茶，能立即给人以消暑清凉之感，实为最佳的清凉饮料。白茶产地的群众将白茶作为祛湿退热、消炎降肺火之的良药。

(五)黑茶的选饮

黑茶属于后发酵茶。临床实验证实，普洱茶中含有洛伐他汀类物质，有防治高脂血症的功效；临床实验证实，糖尿病患者饮用普洱茶能够有效降低血糖；普洱茶中含有较多的脑服类物质，抗氧化功效也十分明显。湖南获砖茶，由于微生物参与后发酵产生特殊的“全花”，煮饮此类茶助消化效果明显。有些糖尿病病人不敢饮茶，主要担心茶中含有较多的碳水化合物。其实，茶中的碳水化合物绝大部分是不溶于水的多糖类，溶于水的糖分仅占4%～5%，属于低热量饮料。尤其是茶叶中的茶多酚等可以促进人体的糖代谢，饮茶对糖尿病人来说，不仅无害，而且有治疗作用。国外已有用老树茶(指树龄30年以上的茶树)的茶叶泡茶治疗糖尿病的报道。

(六)花茶的选饮

春回大地、万物复苏、百花竞放的春季，宜选用香味浓郁、喝了顺气暖胃的“玳玳花茶”或清雅去湿的“珠兰花茶”；盛夏酷暑，宜选用香气芬芳、喝了解渴生津的“茉莉花茶”或香气馥郁甜美、祛热解暑的“玫瑰花茶”；秋高气爽、气温干燥，则宜选用香气浓烈、喝了止咳祛痰的“白兰花茶”；寒冬到来，北风呼啸，寒气逼人，则宜选用香气清芬怡人、喝了散寒去淤的“桂花茶”。

这个茶之夜我等你

图片来源：

茗朴茶文化培训学校

资料来源：

《茶艺理论知识教程》

21世纪高职高专规划教材

——旅游酒店类系列

主编：赵艳红宋永生

出版时间：年7月

出版社：

清华大学出版社

北京交通大学出版社

本期小编：米盈衣

赵艳红，教授，河北农业大学茶文化研究所所长、茶文化专业研究生导师、中华优秀茶文化教师、地方文化产业名人、国家职业技能鉴定考评员、国家茶艺竞赛资深裁判及评委、国家高级茶艺师和高级评茶员。主要研究领域：中华茶文化、茶具设计应用、茶空间设计、茶与旅游。

主编高等教育“十二五”规划教材《茶文化简明教程》，21世纪高职高专规划教材《茶文化概论与茶艺实训》、《茶艺理论知识教程》、《茶艺职业技能教程》，专著《茶器与艺》，主持承担多项茶科学文化类科研课题并获奖，发表大量茶文化专业论文。

在茶具研究设计及使用领域造诣很深，对宜兴紫砂、建窑建盏等各类茶具，以及邢窑和定窑白瓷、汝窑汝瓷等有系统而深入的研究，并且多次与国家考古学家、国家陶瓷工艺美术大师开展广泛交流与合作。