深呼吸,是茉莉的香氣啊

2022/6/8 来源:不详

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春天,一杯茉莉香。

连续喝茉莉花茶的这几年

总会在某些时刻觉得

它的味道不是用嘴巴尝出来的

而是用鼻子闻出来的

每年春天,朋友都会寄来一盒茉莉花茶

在舌尖泛起记忆前

鼻腔先涌出一股甜蜜馥郁的思念

这可是茉莉的香气啊,怎能不让人思念

一簇簇茉莉在茶中盛放,轻舞跳跃,欢送幽香。花香透过茶汤弥散,浓郁、鲜灵、洁润。猛嘬一口,还可细品茶之甘醇柔和,随着花香、茶味游走全身,懒了一冬的身子忽然被打通了奇经八脉,慢慢苏醒起来。

古人说:“春饮花茶”,此言不虚也,茉莉花茶有茶之甘美滋润,又兼花之芳香与辛散之气,正能助长生发,令人神清气爽。在容易犯困的春日,有这样香喷喷的花茶,只觉,呀,浑身都舒坦了~

七窨七制茉莉花茶

福州金奖制作人梁承钢监制

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只闻其香,不见其花,

念念不忘这属于春天的味道。

许多人对茉莉花茶的初始印象是,花与茶混合,冲泡时花、茶皆现。但懂茶的人才知道,好的茉莉花茶只闻其香,不见其花。越是茉莉朵朵,茶的品质反而越差,许多人被这“滋味”欺骗,便认为茉莉花茶不过尔尔,失去再次尝试的兴趣。

之所以不见其花,与茉莉花本身的特性、以及用花入茶的原理相通。

花,分为气质花和体质花。气质花,花香在于“气”,只在开花时释放香气。花苞没长好,香气不足,开久了,香气便挥发完毕。体质花,芳香物质留在花体中。不管开没开、开了多久,花还是香的,不受制茶时间影响。

茉莉花属于典型的气质花,只有盛开时,才香气四溢,且转瞬即逝。所以制茶人用窨制的手段,将半开的茉莉花与茶坯铺展开,借此将花香味转移到茶中。

开过的茉莉花并无多少香味,要弃之不用,否则会影响茶的口感。所以好的茉莉花茶,皆会费时耗力地将废花择出。

同样为了茶坯更好地吸收花香,制茶人还要多次窨制,次数越多,难度和成本愈高,但香气也会愈加浓郁鲜灵,渗入茶骨。

而这杯茉莉花茶,前后共窨制七次,早已香气逼人。每每冲泡,就相当于重现一次茉莉花开,一会功夫儿,整个房间都被茉莉花香牢牢锁住。

花香鲜灵、纯净持久,至尾水不绝;滋味鲜活甘醇,有奇香亦不掩茶味,汤感细腻,清甜滑润,满口生津,丝毫没有陈味和闷味。不管是挑剔的老茶客,还是刚入门的小白,都能感受到它的美好滋味。

这种香大俗大雅,适用场合多。上得了庙堂餐宴,下得了市口茶馆;既曾是宫廷贡品,又能成为老北京人的口粮茶;可摆上整套茶具,细细品尝,也能日常随手泡一杯。只要喝过一次就会念念不忘。

用流传千年的老手艺,

制一款鲜灵馥郁的茉莉花茶。

中国茉莉花茶的发源地是福建福州,制茶工艺悠久。慈禧太后就是它的忠实拥趸,也常将它作为礼品送给外国使者。再加上大量出口,福州茉莉花茶的香气,便被外国人称为“中国春天的味道”。

但随着工业化进程,福州茉莉花茶产业日趋式微,广西横县后来居上。横县地处广西东南部,资料记载的茉莉花种植史已有多年,是国家林业局和中国花卉协会正式命名的“中国茉莉之乡”。出产的茉莉花,花期早、花期长、个头大、香味格外浓厚。

这款茉莉花茶,将两地优势结合。茉莉花来自广西横县核心产区,但采取的是福州流传千年的制茶技艺,并且由茉莉花茶金奖制作人梁承钢先生监制。

茶坯则选用福建大毫茶,是制作多类传统名茶的原料。将它以绿茶工艺制底,再用茉莉花进行窨制,更能展现茶之醇柔本味,有茉莉之奇香,但又不为这香所掩盖。

它由明前采摘的优质茶芽炒制而来,一芽一叶,条索紧直,肥厚匀嫩,根根如针,上面还有很多白色的茶毫,说明采摘时很嫩。

而且经过七次窨制、反复烘焙后,茉莉的燥、茶坯的寒愈发趋于统一,变得温和养人。也比一般茶更耐潮,可长久保存,很适合日常饮用。

闲来冲泡一杯,不用凑近,花香便如月光般倾泻;嗅上一嗅,好似沐浴在夏日的茉莉花田,清爽宜人;再喝上几口,花香顺势沁入到骨子里,疲惫感瞬间一扫而空,浑身舒畅。

筹备半年,七次窨制,

成千上万朵茉莉始得这盒茶。

好的茉莉花茶,融茶叶之美、鲜花之香于一体,前前后后需要耗费茶农近半年时间。茉莉花茶等级越高,花农与制茶者投入的劳作就愈艰辛。尤其是窨制过程,其艰辛程度是其他茶类无法比拟的。

1.春季准备阶段:清明节前采摘茶叶,准备茶坯。

2.夏季窨制阶段:盛夏三伏天,采摘茉莉花,七八月份开始窨制,历时一到两个月,八九月份始成。

盛夏三伏天,14:00-17:00,采花

每年春、夏、秋三季都是茉莉花的采摘期,其中以盛夏三伏天采摘为上品。

下午2、3点之间日头尤其毒,横县温度有时达到40°C,但此刻采摘的茉莉花,香气才够足。为了一款上好的茉莉花茶,花农需顶着烈日采花。

18:00-21:00静待花开,伺花

采摘后,花农也不得闲,每间隔半小时,需要将茉莉花对起又摊开,反反复复这个过程约3个小时,为下一步的窨花作准备。

同时,严格控制好环境中的温度、湿度和氧气,才能使鲜花猛烈吐香。

21:00-次日3点,窨制

等到了晚上21点左右,花骨朵半含半放,香气尤为浓郁,花茶的窨制终于可以拉开序幕了。窨制过程按照1:1的茶花配比,一层茶一层花,让茶坯吸收花香。窨花一旦开始,就不能大意,需根据湿度、温度等调整茶样,茶匠一夜无眠,直到清晨方能完成。

窨花时,茶叶自身悄悄地发生改变,代表“苦气”和“涩味”的多酚类物质转化为甘甜口味,茶性由寒转中和,茶汤颜色从嫩绿转变为清丽的淡黄,更适宜春日使用。

次日8:00-11:00,茶花分离,烘干

每次窨制完成之后,需要进行茶花分离,并且进行烘干、摊晾等步骤去除多余水分。几日后复窨,一般到最后一次窨制时,茶叶中就只剩下7%-8%的水分了。正因如此,茉莉花茶比一般茶叶保存时间更久,不容易受潮。

7次窨制,仅得数百斤

窨花的次数越多,难度和成本越高,但香气也会愈加浓郁鲜灵,渗入茶骨。普通的茉莉花茶,需要窨3次。这款立春茉莉花茶共窨制七次,需耗费花农、茶匠三十天左右的时间。斤以上鲜花与斤鲜茶叶,才能制成斤高档茉莉花茶。花季结束,一个茶匠,仅仅能制作出几百斤茉莉花茶。

美茶美物,两种包装任选

我们设计了两款包装,经典单盒装,简单素雅;古典礼盒装,美茶美物,送礼更适宜,满足我们的不同需求。

单盒装:

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花开花落,花香却能被锁进茶中

泡上一盏,让花香透过茶汤弥散

满室芬芳,经久不散

细嘬一口,顿感澄澈

春之伊始

让这杯充满花香的好茶

给自己一整季的关怀

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■一问一答

根据这几天读者的提问,我们筛选了几个常见问题,进行回答。

1、为什么偶尔也会看到茉莉花朵?

答:采用人工方式将花与茶分离,偶尔会残留微小的花朵,并不影响您享用。

2、为什么是从浙江发货?背标上的产地也是浙江?

答:茶叶产地本身是福建的,但是需要发到工厂分装合规才能售卖,我们的工厂是在浙江宁波,背标上的产地指的是成品出厂的产地。

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