藏文科普茉莉歌曲和茶杯中的优雅花朵知识

撰文/史军绘图/骆玫

本文来自《知识就是力量》杂志

茉莉花的香气早已浸润到我们的生活之中，也难怪很多朋友认为茉莉花就是中国原产的植物。但有趣的是，茉莉花并非中国原产，而茉莉花茶也更非自古有之。那么这种外来的植物为何会被国人如此重视，它们的香气又是从何而来的呢？它又是如何与茶叶结缘的呢？

茉莉并非中国花

说起来，茉莉花与迎春花倒是沾亲带故，它们都是木樨科素馨属的成员。与一出生就顶风迎雪的迎春花不同，茉莉花是天生喜欢湿热环境的植物，它们的老家在南亚次大陆和东南亚的热带区域。

迎春花

茉莉花在中国的历史可以追溯到汉朝，在陆贾的《南越行纪》中第一次出现茉莉花这个名字，“南越之境，五谷无味，百花不香，唯茉莉花特芳香者，缘自胡国移至，不随水土而变。”到魏晋时期，茉莉花的栽培更为广泛，嵇含在《南方草木状》中描述，“茉莉花，皆胡人自西国移植于南海。”这些文献都表明了茉莉花外来植物的身份，同时也阐述了茉莉花对环境的偏好——古称“南越”和“南海”的两广区域是中国境内最适宜栽种茉莉花的区域，后来又逐渐传播到临近的福建和江南的一些区域。

茉莉释放香气的原因

通常来说花朵的香气物质都是以糖苷类的前体物质存在的，这些前体物质并没有气味，只有在特殊酶的作用下，才会分解变成有香气的物质。而促使香气物质释放的酶只有在低温和黑暗状态下才会活跃起来，将那些香气物质释放到空气中来。

茉莉型香气特征的主要组分能够吸引昆虫传粉

具有茉莉型香气特征的主要组分正是包括乙酸苯甲酯、茉莉酮和茉莉内酯在内的挥发性物种，这些化学物质不单单能引起人类的注意，更重要的是特别对一些昆虫的胃口。

在皎洁的月光下，顺着香气路标的指引，各种蛾子能很容易找到盛开的茉莉花。

茶叶的好伴侣

现如今我们已经无法考证茉莉花最早是何时被添加到茶叶中的了，因为国人利用花果来窨（xūn）制茶叶的做法古已有之。如宋朝蔡襄的《茶录》中就有这样的记载，“茶有真香，而入贡者微以龙脑和香膏，欲助其香。”所以，在宋朝的时候就已经开始在茶叶中添加香料了，到了明朝时，在茶叶中添加花草的做法就更为普遍了。

国人利用花果等窨制茶叶

茶叶的调味历史

最初的茶叶制作方法非常原始，就是把茶叶采摘下来之后，直接放在太阳下暴晒到干燥。但这样得到的茶叶有种让人反感的干草气味，为了去除这种“草味”，制茶师傅会把茶叶蒸熟之后再进行干燥处理。这样确实减少了青草味，但却又凸显出了苦味。于是，在茶汤之中加入花草香料，甚至是葱姜和盐巴就是必要的调味之道了。

后来，有些制茶师傅发现，蒸熟的茶叶如果不经过榨汁，而是直接烤干就能更好保存茶叶的本味，于是就出现了蒸青散茶，这个时候，茶叶才基本上不需要调味了。

制茶流程图

而现在，制茶师傅会更