2022上海冰淇淋榜单,来了
2023/3/23 来源:不详来源:企鹅吃喝指南
冰淇淋行业越来越高:老店的配方打磨得越来越好,6位数的贵设备成了标配,流行的口味也越来越先锋小众……
无论如何,我们希望一家好的冰淇淋店能做到以下几点:价格对得起出品(毕竟现在吃一杯三拼都要45元起步了);品控相对稳定;最好能常吃常新,有独家的创意和惊喜。
拉着专业顾问跑了三个多月,从10元吃到元,忍痛选出3家年度最爱,还挖到一家实力拔群的新锐黑马!
曾经带来无数惊喜的老店,我们也一一回访了,给大家选出最值得的口味。
三家值得专程前往的小店
No.3常去常新,对小众食材保持探索
DipInGelato
编辑部不少人最爱的Gelato店DipIn,每季都稳定上新6个口味(还不算节日限定),看得出在研发上花了蛮多功夫。
今年还和我们同样喜欢的国产精品巧克力Nibbo合开了新店,不仅新增了affogato,还能吃到和老店不一样的限定口味!比如这款椰子可可,特意选了自带椰子风味的厄瓜多尔可可豆。
椰子都是用鲜开的椰青水制作的,一入口,那股新鲜椰子特有的清新椰香就让人一秒回魂。椰子这种有稳定成品原料供应的口味,Dipin还是愿意自己用新鲜椰子水制作,诚意拉满。
此外,新店还能吃到杏仁、乳酸白巧、芭乐凤梨薄荷等回归款(一人血书复刻无花果叶),老粉狂喜!
今年,DipIn在食材上的运用更为大胆,能看到仙人掌、猴面包果这样的小众原料。但我们觉得,如何展现这些食材还可以再打磨,不少口味也有些挑人。
比如说凤梨青柠仙人掌,喜欢的朋友觉得它酸甜热烈,充满绿意盎然的植物清香,但也有同事觉得,仙人掌的生青味太重。
相比之下,玫瑰水藏红花更人见人爱,入口就是爆炸的玫瑰芬芳,夹杂香草的甜美和藏红花的独特香气。
当然,无论什么时候去老店,我们都愿意把份额留给开心果和可可原液雪葩。可可丰沛的果酸仿佛置身热带雨林,根本就是Gelato形态的精品巧克力嘛!
No.2可能是上海水果Gelato之王
Uncono
Uncono是我们榜单上的常客,不夸张地说,可能是最擅长做水果味Gelato的小店。
水果Gelato并不好做,一方面是新鲜水果原料每天都有波动,需要相应调整配方,很考验经验;另一方面是含水量高的水果不容易做出结构,质地会粗糙。
但Uncono的发挥一直稳定靠谱,是随时随地走进来都不会失望的安心港湾。连西瓜、香蕉这种容易做出千篇一律香精味的味道,这里都能做得真实而清爽:是水果本果,又比直接吃水果幸福三倍!
去年强烈安利的西瓜薄荷雪葩今年水准仍然在线,质地绵密,又有西瓜本瓜的沁凉清甜。吃一口,仿佛在空调间挖冰西瓜!
一直以来,Uncono在我们心中都是稳打稳扎的优等生,可惜在创意上缺了口气,然而今年研发的几款新品,是真的绝!
最想安利这款,蜜瓜山茶乌龙:仿佛刚切开的蜜瓜般水润的甜蜜,甚至有一丝靠近瓜皮的微酸,优雅清爽的花香茶香,嗲。是吃完一杯就想立刻拥有家庭装的美妙味道。
白兰花,是对上海人来说有些乡愁的味道。新鲜白兰花浸泡出的香气纤细清雅,入口是干净的奶香,再缓缓浮出温柔的白兰花香,好像回到了小时候,闻一串铁丝串起的白兰花,以及,性价比也不错,家庭装是相对最便宜的,买一大盒回去很幸福。
No.1创意出色的黑马新店
SpicemanArtisanGelato
今年的第一名,我们给得很谨慎。虽然这是一家刚刚开业的小店,但我们反复吃了几次,还是觉得它值得:创意完全不输名店,甚至更出色!
讲真,现在gelato越来越卷,不少店都在开发小众口味,可惜要么出品不平衡,要么质地不够好,但这家店的呈现非常稳。
不少口味都让人眼前一亮,看似“剑走偏锋”,然而连陪我们吃了5年冰淇淋的专业顾问都夸!因为不仅能清晰地吃出不同食材的层次,质地也十分绵密清爽。
比如说芒果腰果,水果和坚果的搭配蛮少见,强强相撞,容易相互抢味。但这一口,前调是热带风情的晚熟芒果,再慢慢浮上腰果的奶油香,平衡感做得很强。
还有罗勒青豆,类似的搭配我们也吃过不少,但不是香草风味不足,就是质地太粗糙。但这家,少见地突出了罗勒的风味,又不至于掩盖青豆的柔和豆香。青豆也是清新的鲜青豆风味,提供了微微粉感却不失细腻的质地。
用料也很舍得下功夫。比如说茉莉无花果口味,无花果是一颗颗鲜果手工去皮的(而不是用果茸),想想这个人工时间成本……再加冷泡的张一元茉莉花茶。
入口完全是新鲜无花果最香甜的红心部分,而后是清幽的茉莉花香,一滴柠檬的清爽微酸,夹杂一点无花果籽的咀嚼感,很妙。
茉莉花茶比纯干花更能萃出清幽的花香。
这家店的名字叫Spiceman,gelato里用到了不少香料,比如丁香、肉桂。华夫饼也是自己烤的,加了百里香和牛至叶,喷香如香草蛋卷。
连基础款都做得很用心:最常见的gelato必修课开心果,这里用海盐调味,一点咸度更能带出醇厚的坚果风味。
你还能在这里吃到全上海唯一(也许世界唯一)的鹧鸪茶Gelato。
鹧鸪茶是一种海南特产的茶叶,有类似凉茶的药香和回甘,做成Gelato之后更清香甜美,像浇了炼奶的龟苓膏。
但毕竟刚刚开业,Sorbet类的质地还可以提升,也有人觉得甜度相比其他店更高,但我们还是觉得这是一家极具特色、未来可期的小店。
论综合实力盘完值得一去的店铺,再安利6枚实力单品!都是我们愿意为了吃这一杯而特地进店的珍藏。
6款值得无限回购的单品
斑斓椰子-达可芮
要论做东南亚风味冰淇淋,达可芮是我们心中的Top。新加坡国庆时,还会推出限时的咖椰吐司、娘惹糕、椰子牛油果味。
最方便吃到的,就是这款(因为太过人气变成常驻的)斑斓椰子。两种原料,1+1>2的快乐,斑斓清糯的香气让椰子的香甜有了层次。
认准这个斑斓的浅绿色!
主厨联名的马苏里拉也好吃,不是香草的蛋奶香风格,就是三倍浓郁的马苏里拉芝士本人!
甘草柠檬-Venchi
是的,大多数人的意式冰淇淋启蒙,Venchi,除了经典款开心果无花果,我们想安利一款好吃的新品!
甘草柠檬听起来略黑暗,其实是清爽的香柠檬sorbet基地+加入甘草粉的巧克力碎。
甘草融进巧克力里的操作蛮少见(几乎只在北欧巧克力里吃到过),让甘草的独特香气缓缓释放,和柠檬雪葩一起融化,有种话梅般清爽的酸甜,很夏天。
抹茶5号、黑芝麻-麻布屋
尽管很多gelato店都做抹茶口味,但麻布屋这一杯,还是最正的抹茶味。
用的是进口抹茶粉,质地偏粘稠,但抹茶粉下得重,不会觉得腻。1-5号由淡至浓,5号最为醇苦,茶香浓郁深厚。
也有朋友会觉得太苦,可以先试吃再决定
黑芝麻也是浓郁风格,芝麻香浓郁到仿佛固体芝麻糊。不过芝麻量大又带皮研磨,颗粒感明显,不喜欢这种质地的会觉得粗糙。
榛子、贵腐酒-达乐田
我们心中最意式的冰淇淋店达乐田,食材相当舍得。
榛子用的是意大利皮埃蒙特榛子,浓郁上头,自带柔滑的奶香坚果香,同等配置的榛子原料,大概只有人均四位数的贵餐厅舍得用来做Gelato了……
贵腐酒也是上海排得上号的酒味冰淇淋。由于酒的冰点低,加入冰淇淋时容易产生冰碴,但达乐田这款是浑然一体的丝滑。酒精感不重,更多的是贵腐的果脯花蜜香,很灵。
吃完Gelato,再请你吃4款好吃的软冰!
今年Gelato风头正大,相比之下软冰类的新店不那么出彩。很多店卖出了Gelato的价格(四十元一个蛋筒!)味道却和价格对不上。
越来越多茶饮大牌乃至家居店都做起了软冰,替你们吃了一圈,出品差强人意。(怀念几年前喜茶的茶味冰……
但我们还是挖到了4款清流产品:一支极具性价比的茶味软冰、一支脆筒天花板和两款好吃的增味软冰,请冲!
普洱咖啡冰淇淋-大益茶庭
茶味冰淇淋,除了我们很喜欢的台湾茶饮店天仁茗茶,今年又挖到一家宝藏店:大益茶庭。本身是茶叶巨头开的连锁茶馆,但也卖好吃且便宜的茶味冰淇淋!
10:1浓缩的普洱茶液,加上浓缩咖啡,吃起来有神奇的咖啡糖、可可、烘焙麦芽香气。整体绵密,普洱茶香也浓郁,不会觉得像吃了一口空气。
而且,原价15块,现在活动到手只要9.9一支,和很多动辄三四十还难吃的软冰相比,划算到流泪。今年最佳的性价比之王,必须是大益茶庭!
牛乳芝士冰淇淋-东京牛乳芝士工坊
要说脆筒最好吃的软冰,还是想投给东京牛乳芝士工坊。
脆筒全都是门店现烤,薄到微微透光,一看就和工业量产的厚蛋筒不一样,是酥脆轻盈的黄油饼干香。
冰淇淋本身也好吃,牛乳+芝士双拼,奶香清甜,芝士浓郁微咸,虽然价格小贵,但愿意买一支偶尔奖励自己。
更罪恶一点的是加一块店里(礼盒装价值不菲)的饼干和芝士蛋糕,变身帕菲!饼干是猫舌饼干,像加浓版白色恋人,芝士蛋糕和芝士软冰一起吃,甜,肥,快乐。
玉米地胡麻-Astronaut
Astronaut是Bloom旗下的软冰店,开在一家露营装备店里。麻雀虽小但五脏俱全,把软冰做出了花。
店里常驻多种口味的软冰(视情况可能只剩1-2种),最推荐这款胡麻联名的玉米地胡麻。玉米味软冰+爆米花+现烤玉米+甜玉米粒,一整个玉米开会!
软冰本身是自然的玉米香甜,不会像香精玉米味一样over,一杯份量蛮大,但配着香酥软脆三种口感的topping,能愉快恰完!
也点过布朗尼,相比玉米地胡麻普通了些,吃一份会嫌腻。
椰子奶茶冰淇淋-椰莎悦甜
椰子脑袋都知道的椰子甜品专门店,冰淇淋也不错!
奶茶椰子双旋份量十足,质地也算顺滑,奶茶味就是实实在在的台式珍珠奶茶,香甜中带一点茶香,椰子冰淇淋也是温柔的奶甜风格,椰香温柔。
店里可以用这款椰子奶茶软冰做各种不同的甜品,推荐加芋泥,微糖也不甜腻,顺滑,能吃出一点颗粒感,是朴实清甜的风格。
彩蛋环节-2种清凉好吃的非传统冰淇淋!
盒装Gelato-PierreMarcolini
这是我们从贵贵巧克力专门店里挖出的宝藏单品,不愧是专业做巧克力的,巧克力gelato可以说是超绝浓郁。虽然是法国空运来的长保产品,但质地之细腻,可以完爆一些不怎么样的手工gelato店。
巧克力脆片、巧克力冰淇淋、巧克力酱三者浓郁又相辅相成,甜度高但不会面目模糊,而是叠buff般的浓醇。而且不同冰淇淋基地会搭配不同的巧克力脆片,巧克力用黑巧,榛果用奶巧。
缺点是,贵(一小盒80+)以及甜度偏高,巧克力狂魔可冲。
黄瓜青柠莳萝-CUCURUCU
静安寺新开的轻食店CUCURUCU,主打饮料和三明治,但比起单球卖的纸杯Gelato,我们觉得甜品单上这只黄瓜青柠莳萝更值得点。
缺点是冰淇淋可以再多一些,冰沙化了容易寡淡。
满满莳萝碎的奶油奶酪冰淇淋,配上疏松的黄瓜青柠冰沙,一口下去,轻盈的奶香中充满莳萝黄瓜的植物气息,极其清爽。
顺带一提,店址闹中取静,绿植包围,充满好闻的植物香气,来一杯清凉小甜品超级治愈。
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今年我们告别了很多榜单上的老面孔,也有曾经很喜欢的老店风光不再。回访时的出品,一度让我们唏嘘不已……
但好在,有更多优秀新面孔出现了!除了上面这些值得专程打卡的店,还有很多可以顺路恰一杯的好朋友:
挖掘本土食材潜力,能吃到很多有趣口味的Mimilato。无花果托卡伊甜美,青稞酒清香,还能吃到弹糯的青稞粒。小缺点是,希望之后在配方上可以再打磨一下,把质地做得更出色;
开心果味不输名店,而且分店多多,外卖方便的百丘;
一款海盐焦糖征服上海滩、份量超足的Luneurs;基础款稳扎稳打,大宁社区之光小店马努艾拉。
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