花茶的两种独特气质
2023/2/25 来源:不详北京治疗白癜风有哪些医院 https://wapyyk.39.net/hospital/89ac7_map.html
花茶窨制除了工艺复杂,花材的选用也是十分谨慎的。根据芳香精油挥发的特性来分,大体可分为气质花和体质花两类。
1.气质花——花朵开放后才有沁人的芬芳的花
这种未成熟的花蕾或已经开放时间较长的花朵,往往会因芳香精油尚未完全形成或香气已经挥发,从而丧失了其经济价值。
所以茶厂一般都是在白天收集这种香花未开放的花骨朵,晚上花朵开放时立马投入生产。
例如大家所熟知的茉莉花茶里的茉莉花,还有兰花、梅花和腊梅等。
2.体质花——花朵在未开放和开放后都能吐露香气的花
我们都知道影响花朵吐香的原因主要是温度,温度越高芳香物质扩散的速度越快,挥发也越快。
如果在生产过程中使用这类香花,就不必纠结花朵到底什么时候开放,只需采取边轧边窨的技术措施,让茶坯吸附花香。
例如白兰花茶里的白兰花,还有珠兰、玳玳花等。
一般来说,绿茶适合窨制苿莉花、珠兰、白兰、玳玳花,红茶适合窨玫瑰花,乌龙茶适合桂花、树兰等。
我们在喝花茶时,常常会听到一些十分专业的词汇,比如鲜灵、透素等。那么它们都是形容花茶的哪方面呢?
形容花茶香气
鲜灵:花香鲜显而高锐,一嗅即感,是香气好的表现。
透素:花香薄弱,茶香突出,是工艺不当的表现。(在窨花过程中配花量过少,花香不显、茶气显露)
形容花茶滋味
浓厚:味浓而不涩,纯正不淡,浓醇适口,回味清甘,是优良花茶滋味的表现。
闷味:水闷气味重,是花茶滋味不好的表现。(茶叶含水量过高,窨制过程中通花散热不及时,烘干温度低)