无论白毫银针白牡丹寿眉,白茶中的花香

2023/2/7 来源:不详

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

最早的时候,有一位云南的茶友,喝到了我们正岩十二金钗里的雀舌。

惊为天。

之余,又问了一个令胡建人民吐血的问题:你们胡建茶都很香,是添加了香料吗?

我把这句话拿给李麻花看的时候,她一口老血差点就喷在了手机屏幕上。

我们胡建的茶,从早先风靡全国的铁观音,到红茶至尊金骏眉,再到因“天价茶叶蛋”出名的肉桂,都很香。

并且,它们的香气都不同,各有特色,各有各的妙处。

不过,却绝非添加香料所致——中国人喝茶,又不是印度人,怎么会添加香料呢?

除非是“再加工类”的茉莉花茶,把绿茶与茉莉花窨花,窨上许多次许多次,五窨七窨九窨......让鲜茉莉花的香气被热乎乎的茶叶吸进去,吸入毛孔里,就变成了香喷喷的茉莉花茶。

到冲泡的时候,沸水一激,细胞壁舒张,这茉莉花茶当中的茉莉花香,便倾巢而出,尽泄汤里。

这样的茶,才是被鲜花的香气加持过的。

而除此之外,像白茶,岩茶,铁观音,红茶等等,它们的花香,可并不是鲜花加进去的香气,而是这些茶叶本身的DNA里,自带的芳香分子。

他们的花香是自己生的。

不是外来的。

《2》

对初入门的白茶爱好者来说,最想要知道的是,白茶的花香,都藏在哪些地方。

这样,他们才可以有针对性地去寻找、去捕捉、去感受。

其实,对于白茶这样简单到近乎单纯的茶类来说,它的花香,用最简单最普通的方式,就可以体会得到。

在我们喝功夫茶时的两个普通动作里,轻轻松松便能概览白茶的所有花香。

这两个动作,一个是“闻盖香”,一个是“品尝茶汤”。

“闻盖香”,是在白茶冲泡之后,揭开盖碗的盖子,去感受一款白茶的香气的一种行为。

在茶汤从盖碗倒入公道杯之后,迅速、趁热,就要去嗅闻这盖子上的香气。

越热的时候闻,越发能闻到更多的香型和更丰富的花香。

而冷却之后再闻,能闻到的香气便少了——气味在热的时候挥发速度是最快的。

而喜欢用紫砂壶的茶友,便没有闻盖香这个福利了,紫砂壶的盖子小,并且不聚香,反而还吸香吸味,这就使得冲泡之后,壶盖上并不残留多少香气,要想闻香便太难了;并且还容易与从前冲泡过而残留在壶盖上的茶叶气味所混合,即使能闻到香,也不是纯粹的、只属于这款白茶的香气。

这便是村姑陈不建议大家使用紫砂壶冲泡白茶的原因之一。

而“品尝茶汤”,则是另一个动作,是在茶汤从公道杯倒入小茶杯之后,把茶汤喝进嘴里,感受茶汤香气与滋味的一种行为。

在这个过程中,茶汤的香气与滋味,能被口腔与鼻腔充分感受。

白茶当中那些如落英缤纷的花香,便在此时,通过口腔,进入了鼻腔,袅娜在上呼吸道里,氤氲迷人。

《3》

白茶当中的花香,是怎么生成的呢?

是白茶树的DNA里面自带的。

其实,六大茶类里的其它茶类,茶叶当中也是自带着丰富的芳香分子的。但由于工艺的原因,这些花香物质,在复杂的加工过程中,渐渐挥发与散失了。

白茶,是特殊的两三种茶树品种制作而成的。并且,是特定的工艺加工制作的。

它的工艺简单、朴素,简洁,没有过多的人工干预的痕迹——不像黑茶,要加湿加温进行重度发酵;不像岩茶,要半发酵,还要焙火;不像绿茶,要杀青还要在短时间内喝掉;不像小种红茶,全发酵,把叶绿素彻底赶出茶叶体内,并生成大量茶红素与茶褐素取而代之......

正是因了这简单至极的工艺流程、没有多少复杂的改变,才让白茶,完整保留下大量的内含物质:大量的花香、大量的茶氨酸、大量的维生素......

而这些大量的花香,便可以在冲泡时,在沸水的促进下,释放进茶汤里,给我们喝下肚去,给我们美好的感受。

这是茶树这种被神农氏寻找到的古老植物,借助白茶的力量,还魂于世间的一次壮举。

爱喝白茶的人,幸甚。

《4》

当然,有一些白茶,它无论怎么冲泡,怎么煮,它的花香,都是没有的——就算有,也是极淡、极浅、极薄,很快就挥发殆尽了。

这是为什么呢?

同茶,为何不同香?

因为,同茶,却不同制茶师。也因为,同茶,却不同产区。

不同的制茶师,拥有不同的工艺密码:萎凋时间的长度,萎凋时的温度,萎凋时的天气条件,萎凋时的风力与风向,烘干时的温度与时间长度.....

等等,这些因素,都会影响到一款白茶它成为成品茶之后,呈现给大家的香气与滋味。

工艺好的白茶,能保留下大量先天生成的芳香物质,冲泡之后,自然花香四溢。

工艺不好的白茶,芳香物质大量挥发,泡出来的茶汤,当然花香较弱。

而不同的产区,也拥有不同的地理环境条件。

这些环境条件,包括但不限于温度,湿度,土壤,日照时长,日照强度,云雾强度.....

这些因素,都会大大影响一款茶冲泡后的盖香与汤水里花香的浓度。

如果环境不好,生长出来的白茶树,成品a茶之后,当然花香变很单薄,甚至,都没有花香。

白叫了个“白茶”的名字,却丝毫无白茶之实。

连花香都没有,还是白茶么?

《5》

白茶当中的花香,是天生的。

白茶当中的花香,能保留下来多少,全看工艺。

好的产区,芳香分子含量高,再加上好工艺的加持,这样的白茶冲泡之后,必然鲜香醇爽,花香纷纭。

不好的产区,芳香分子含量低,若再遇上不好的工艺,那真心是一场灾难。

茶泡出来味道淡不说,花香也几乎没有了。

一副老成持重的样子。

一点都没有白茶空灵,轻盈的感觉。

好白茶应该是飘渺若仙的。

若非群玉山头见,会向瑶台月下逢。

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