茉莉花茶熏鱼

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传统上海熏鱼的改良版。在酱汁中加入了泰国鱼露、茉莉花茶汁，增加鱼肉鲜味的同时带上了一股茉莉花香，迎合“6月茉莉花”的季节主题。

熏鱼是一道汉族名菜，属于沪菜。色泽金黄，外酥里嫩，甜味重。鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，

菜品特色：鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富...

原料：草鱼2条（每条6--8斤）。调料：腌制料（盐克、葱段80克、姜片80克、小茴香20克、八角25克、桂皮15克、黄酒克），

秘制茶香熏鱼酱汁10千克。

秘制茶香熏鱼酱汁制作：

1、茉莉花茶克加水2克泡开备用。

2、锅入黄酒克、鱼露克、茉莉花茶加汁水共克、麦芽糖克、蜂蜜克、葱段克、姜片克、小茴香40克、桂皮30克搅拌均匀，大火烧开后转小火熬3小时至成为浓稠似膏的酱汁，捞出茶叶即可。

制作方法：

（1）草鱼2条（每条6-8斤）宰杀治净，取鱼脊背上的肉（肚子上的肉可用于制作“红烧肚档”或与鲫鱼一同炖制鱼汤），改刀为厚2.5厘米的半圆形，放入盆中加腌制料顺时针搅拌5分钟至鱼肉表面起粘性，放入冷藏室腌制一夜。

（2）走菜时，锅入底油烧至三成热，下入草鱼6块小火浸炸2分钟，待鱼肉变色、定形后捞出，开大火将油温升至六成，下入草鱼块复炸1分钟，捞出浸入秘制熏鱼酱汁挂匀表面，取出装盘即可。

技术关键：

1、腌鱼时要搅打到鱼肉起粘性，否则炸制后表面结不出脆壳。

2、拌匀的鱼必须腌制一晚，让蛋白质凝固，否则炸出来的鱼块易变形，放置一会儿后易软塌。

3、最后的酱汁要用凉的，热鱼碰到冷汁，吸得透、挂得牢。

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