第2件半价茉莉香,冰糖甜,在水中如凤
2022/8/1 来源：不详北京白癜风是怎样引起的 http://m.39.net/baidianfeng/a_4705468.html茉莉香，冰糖甜只有亲自品到，才能明白“冰糖味“是一种怎样的香甜。甜而不腻，有点清冷，又有点诱人，若有似无却又沁人心脾。如果屏幕可以传递味道，那么这一定是一篇芬芳缭绕的文章。汪曾祺说：“我不太喜欢花茶，但好的花茶除外，比如老舍先生家的花茶。”老舍先生爱喝茶，他喝的花茶就是茉莉花茶——在很多老北京看来，“茶”就指的是茉莉花茶，确切地说，是来自福州的茉莉花茶。老北京人将茉莉花茶当作口粮茶来饮用，日子过得惬意悠然，所谓“京味儿”，绝对少不了那一缕茉莉花茶的香气。树荫下躺在藤椅上听收音机的老爷爷，柿子树上挂着鸟笼，正悠闲自得地举着小泥壶，一口一口啜着的正是那壶里的茉莉花茶，年复一年喝了一辈子，越喝越有味道，习惯保留至今。扎根于北京的磨功夫团队，在选茶的十几年时间里，有2/3的时间都在寻找经得起时间考验的上好茉莉花茶，他们寻到了一款非常特别的茉莉花茶。常喝茶的人都知道，茉莉花茶形态多样，有大叶的、小叶的，有挺直的、也有卷曲，而如果说起最特别的，则是一类“造型茶”。用于制作茉莉花茶的茶叶有的脉络细长，聪明手巧的制茶人就将它们做成了各种造型——球状、环状、螺状等，不仅香气滋味到位，冲泡的时候看叶子从小小的一粒慢慢舒展开，格外新奇有趣。此次找到的便是茉莉花茶造型茶中非常小众、特别的一款——茉莉凤眼，在市面上都很少看到。之所以被称为“凤眼”，是因为它的外形犹如凤凰的眼睛，拿在手中小小一粒，细致精巧，冲开后又如凤凰展翅，在水中别有一番风姿，而其珍稀之处也在于此。费时费料：小小的一粒茶，却要耗费制茶工人很长的时间，每一粒都要用4-5根芽头，纯手工揉搓而成，一个制茶工人一天仅能手工制出两斤。传承传统福州花茶风格：市面上很多造型花茶选用云南茶坯，茶叶滋味浓厚，口感略苦涩；而这款茉莉凤眼很好地保留和传承了福州花茶淡雅清爽、口感鲜灵纯净的特点。匠心独运：这款茶是传统手工茉莉花茶的匠心独运的典型代表，手工捆扎最大限度保持原叶的匀整，茶叶精致、内敛，是独具特色的传统老味道。说起福建福州的茉莉花茶，还要从茉莉花种植的发源地说起。远在宋代的时候，苏州是茉莉花的集中产地，但当时的茉莉花更多是盆栽为主，再加上土地、气候等多方面的影响，渐渐种植茉莉花开始向南方转移，到了如今，我国茉莉花的产地主要来自两个：广西横县、福建福州。广西横县茉莉花是全国产量60%，福建福州茉莉花是中国茉莉花发源地，哪个更适合窨制茉莉花茶呢？其实，在所有茉莉品种中，单瓣茉莉香气和口感更为纯净淡雅。由于单瓣茉莉对生长环境要求高，福建福州地方以外很难种植，再加上历史悠久的顶级制茶工艺，因此产自福州的茉莉花茶一度独占鳌头、盛极一时。从清代开始，北方人常喝的茉莉花茶一直产自这里。90年代以后，福州地价、茉莉花、茶坯、人工等各项成本走高，茉莉花茶产业开始衰落，福州的茉莉花茶渐渐淡出了大众市场，仅存在于中高端市场。产量稀少、原料价格高、人工手工费用高，正宗老味道的福州花茶难寻是真的。这款花茶由土生土长的福州金奖茉莉花茶制作人梁老师亲自监制。梁老师的出生地——福州市连江县长龙镇，有着悠久的茶叶种植历史，素有“云端上的茶乡”之称。云雾缭绕的茶山颇具韵味，许多古装电影或时代剧也选择在这里取景。据他介绍：家里的长辈们一生都手不离茶，将茶视若珍宝，即使是别人随意丢弃的茶渣，都会小心地将它们收集起来，晾晒在阳光下。在家人的熏陶下，梁老师从记事起就与茶结下了不解之缘，通过自身的努力学习，现在已经是具备20几年制茶经验的金奖茉莉花茶制作人了。茉莉花茶的品质与采摘时间有很大的关系，对此，梁老师采摘茉莉花有着精细的标准：阴天、雨天均不采，只在三伏天日头最盛的时间采摘。上好的传统茉莉花茶，没有一瓣茉莉花在里面，全凭手工将茉莉香气窨入茶坯中，再加上一粒粒做型，仅凭着一双手，忙活一整个夏天，也不过才能出百余斤的手工茶。因为手工，所以珍贵，因为专注，所以值得尊敬。上等的茉莉花茶对茶坯选料非常讲究，这款茉莉凤眼由梁老师监制，采用制作福鼎大毫的树种作为原料品种。4月，清明时节，在深山里挑选上好的茶青制作烘青绿茶。福建福鼎，明前采摘，晴日采，一芽一叶；到了8月，每天上午10点开始，花农们开始盯着烈日采摘当天成熟的茉莉花茶。
采摘下来的茉莉花要进入一段漫长而严苛的料理阶段：
01
14:00—17:00茉莉鲜花采摘
—————————————七八月的三伏天，气候炎热，下午2、3点之间日头最毒的时候开始了茉莉鲜花的采摘。此时采摘的茉莉花，香气最足。
02
18:00—21:00静待花开，伺花
—————————————采摘后的鲜花，每间隔半小时，需要将其对起又摊开，反反复复这个过程约3个小时，为下一步的窨花作准备。
伺花的过程，需要严格控制好环境中的温度、湿度和氧气，才能使鲜花猛烈吐香。
03
21:00—次日3点窨制
—————————————
等到了晚上21点左右，花骨朵半含半放，花茶的窨制终于可以拉开序幕了。
窨制过程按照1:1的茶花配比，一层茶一层花，反复窨制7次（每一窨次有9个工序，历时3天。从采摘花朵后的伺花，到茶花分离的起花、烘干，才算一窨。）
直到半夜，我们的茶农依旧守望他们的“大作”，不时地把手伸进花茶堆，用体感来试温，每隔3-4个小时，需要通花。
04
次日8:00—11:00茶花分离
—————————————窨制12小时过后，鲜花的生命力逐渐衰退，这时需要赶紧把茶与花进行分离，防止茉莉湿度以及热度对鲜灵口感的影响。
由于茶坯芽头肥厚鲜嫩，还要在最后一次起花时重新加入一批新的茉莉鲜花进行提花，以达到茶香与花香融入最佳。茶花比例1：1、窨制次数7次以上。
05
次日8:00—11:00烘干
—————————————每次窨制完成之后，都会进行烘干、摊晾以去除多余水分。几日后进行复窨，一般到最后一次窨制时，茶叶中就只剩下7%-8%的水分了。
所以，完成一次7窨茉莉花的整个过程差不多要持续30天。窨花的次数越多，难度和成本愈高，但香气也会愈加浓郁鲜灵，渗入茶骨。
1
使用玻璃杯或者盖碗（盖碗是最佳选择，玻璃杯比较便捷），
置入3克茶叶，根据个人口味进行酌量增减。
2
加入95℃的开水，以没过茶叶为主，先嗅其茶香，再加入开水至8分满。
3
静置1分钟，可享用一杯花香四溢的好茶。
初饮：茉莉花香扑鼻而来，犹如置身茉莉花园再品：随着浸泡的时间增加，手工揉捻的茶叶慢慢在杯中展开，茶叶的滋味释放出来，醇厚且回甘。花香茶香在口腔中融合，层次丰富，浓郁鲜灵。《中药大辞典》中记载：茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、防龋防辐射损伤功效。花茶的本质仍是茶，因此茶青品质影响着茶的滋味和营养。福鼎地区的春茶是制作茉莉花茶标准很高、非常讲究的茶坯选料。从原料上说：原料显毫，茶叶嫩度高，品质好；从工艺上说：大白毫的原料，养分更足，茶味重；从营养上说：原料茶菁的氨基酸含量丰富，营养价值很高。此外，经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，香气鲜灵持久、滋味鲜爽，还具有安神解抑郁、健脾理气、抗衰老等功效，适合日常长期饮用。预览时标签不可点收录于合集#个