窨得茉莉无上味,列作人间第一香茉莉花

“好一朵美丽的茉莉花，好一朵美丽的茉莉花，芬芳美丽满枝桠，又香又白人人夸”，这首歌早在上个世纪50年代就在全世界传唱，一直传唱到现在。对于茉莉花茶，最直接的印象就是香，一盏茶推到跟前，花香透过茶汤弥散，澄澈、轻灵，满室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。这种香，大俗大雅，上得了庙堂国宴，下得了寻常百姓家。

茉莉花，叶色翠绿，花色洁白，香味醇浓，清雅宜人。古有“天赋仙姿，玉骨冰肌。向炎威，独逞芳菲，轻盈雅淡，初出香闺”，是茉莉花最真最美的写照，虽无艳态惊鲜，不以美色示人，但玫瑰之甜郁、梅花之馨香、兰花之幽远、玉兰之清澈，莫不兼而有之。茉莉花在民间的印象里，是洁净、淡雅的象征，具有禅茶的象征。古代很多士大夫以此来表明自己淡泊名利的性格，而且茉莉花茶具有凝神静气的功效，在文人圈里也很盛行，有很多歌颂茉莉花茶的诗句，大大提升了知名度。

茉莉花茶，又叫茉莉香片，属于花茶，是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶，其茶香与茉莉花香交互融合，香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。世界茉莉花茶发源地为福建福州，新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”的盛誉。茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。

茉莉花属于典型的气质花，花不开不香，开久了也不香，只有开放时，才香气四溢。所以制茉莉花茶，就是要在茉莉花产区，这样才能在茉莉短暂的开花时间内，让茶叶充分吸收香气，直至茶与花融为一体。从采摘茉莉到茶花拌合，没有一处工艺不是在迁就着茉莉的习性，摘花，在最炎热的午后，制茶，则在最困倦的深夜。在收获了数以千计的茉莉花蕾之后，即将开花的花朵将被存放在干燥的地方，直到傍晚时分，在凉爽的夜晚空气中开放花朵，释放出它们的标志性香味。

在所谓的香味过程中，将茉莉花放入篮子托盘中并在茶叶上分层。几个小时后，下面的茶叶将吸收香气和茉莉花的独特风味，一些更高等级的茶需要重复这一过程以确保香味的有效性。“三窨一提，五窨一提，七窨一提”说的就是，在制作花茶时，需要三到七次才能使茶充分吸收茉莉花的香味。每次茶吸收了花的香味后，就需要把废花过滤掉，然后再次过滤花朵。

所以，茉莉花茶比绿茶或者其他茶的制作工艺更为复杂，制作成本也更高。绿茶或者其他茶从茶树上采摘后一般只要经过杀青、炒制或烘焙即可完成，而茉莉花茶是在烘焙完的绿茶或其他茶的基础上进行再加工，混以新鲜的茉莉花，经过多次窨制，使茶叶充分吸收茉莉花的香气，茶香花香交融才算制成。这其中茶的烘干，现在大多采用热风循环烘干箱或者是空气能热泵循环烘干机，可以设定温度湿度时间，不再受制于天气的变化。

对于青年人来说，茉莉花茶能够做到感情表达，味觉的享受使他们更放松。对于中年人，在茶香中更会引起精神的愉悦，有助于情绪的平稳，更愿意在这样的环境中久待。

茶文化是民族，乃至国家的象征，一个人走的再远，他的味蕾也始终由故乡和儿时的记忆牵绊着，而茉莉花茶就是其中一种。美丽的茉莉姑娘生活在生长在美丽的茉莉花的故乡里，想摘一朵来做装饰，却又害怕会伤害了茉莉花，这一种美好，就像茉莉花的香气一样，香远益清，沁人心脾，这样一幅美好的场景永远存在在中华儿女的心里。

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