什么叫茶你真的认识茶吗

茶是国饮，喝茶有止渴、提神、消疲、化食、清热、降火、纤体等保健作用。

但是很多人喝茶却不懂茶，今天原祖山跟大家好好介绍一下茶，让大家对茶与茶文化有更清晰直观的认识。

茶之起源

茶是属于被子植物门、山茶目、山茶科、山茶属的植物。根据茶树高度与分支习性，可分为：乔木型、小乔木型和灌木型。

茶具有饮用、药用与食用价值，曾一度作药材与食材入馔使用。

《茶经》有云：“茶之为饮，发乎神农氏。”意思是，神农发现了茶，并且煮茶为饮。

《神农本草经》中也记载了“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的故事。

但是根据严谨的史料文献证据，我国发现茶与利用茶至少有多年的历史。茶树的起源绝不止于人类发现与利用茶树的时间，植物学家们按植物分类学方法来追根溯源，经一系列分析研究，认为茶树起源至今已有万年至万年历史了。

茶之发展

商周：在武王伐纣时期，茶叶已作为贡品。原始公社后期，茶叶成为货物交换的物品。

春秋战国：茶叶已有一定规模。

秦汉：先秦《诗经》总集有茶的记载。汉朝，茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。

魏晋：魏晋南北朝，已有饮茶之风。

隋唐：隋唐全民饮茶的风气开始蔚然成风！社会上开始出现茶馆、茶宴、茶会。

宋元:宋朝，茶业发展到历史高位，茶叶商品化，茶叶贸易与茶马互市达到新规模，茶利约占国家财政收入的一成，名茶品类繁多。社会流行斗茶风气，上至皇帝、士大夫，下至僧侣百姓无不喜欢斗茶。元朝制茶技术有精进，已经开始利用机械水利来碾茶制茶。

明清：明代，团茶改散茶，煮茶改为泡茶，缩减饮茶程序，同时也发明了“炒菁法”。在炒菁法发明后才开始有了绿茶及红茶的制造。清朝，曲艺进入茶馆，茶叶对外贸易发展。

茶的别称

茶圣陆羽在《茶经》曾说：“茶者，南方之嘉木也……其字或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”意思是茶是南方的良树，“槚、蔎、茗、荈”都是茶的别称。

其实“荼”也是茶的代指，古人叫做苦菜。康熙字典》云：“世谓古之荼，即今之茶，不知茶有数种，惟荼，苦茶之茶，即今之茶。”由此可知，古代“荼”字为“茶”字的借用，只不过后来取消了“一划”。

另外茶也有很多其他雅称，如“苦口师”、“不夜侯”、“清风使”、“消毒臣”、“涤烦子”、“酪奴”、“余甘氏”、“叶嘉”、“森伯”、“玉川子”、“月团”（团茶）、“金饼”、“嘉木”、“甘露”、“瑞草魁”、“水豹囊”、“清人树”、“冷面草”、“酪苍头”、“草中英”、“凌霄芽”等等。

茶有七大类

茶有六大类，分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶。另外花茶可成一类。

1、绿茶

绿茶为不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主调，故名。代表有：龙井、碧螺春、毛峰、猴魁等。

2、白茶

白茶是一种叶表满披白色茸毛的茶叶。在中国的六大茶类中，白茶的制作工序是最简单。鲜叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。呈现出的白茶是接近自然的鲜甜口感。代表有：白毫银针、贡眉、白牡丹等。

3、黄茶

黄茶属于轻微发酵茶，具有黄汤黄叶的特点。黄茶之名由茶叶和茶汤的颜色而来。黄茶的品质特征是黄汤黄叶，滋味甜醇。代表有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。

4、乌龙茶

乌龙茶是半发酵茶，亦称青茶。乌龙茶制作是需要进行摇青，叶片边缘受到撞击受损，成茶后有着“红边镶绿叶”的特征。品质介于红茶和绿茶之间，发酵给予它花香、蜜香，滋味甘醇少涩的特点。代表有：铁观音、大红袍、凤凰单丛、冻顶乌龙等。

5、红茶

红茶属于重发酵茶，性温。红茶干茶色泽乌润，部分茶有金毫显现，茶汤橙红明亮，香味多以花香、蜜果香为主，当然由于工艺、焙火不同，红茶香味也会有松烟香、焦糖香等存在。

萎凋和发酵这两个步骤是制作红茶和影响红茶颜色口感的关键步骤。代表有：正山小种、金骏眉、滇红、祁门红茶等。

6、黑茶

黑茶属于后发酵茶，黑茶采用较粗老的鲜叶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序加工而成。渥堆是决定黑茶品质的关键，会使得茶叶更甘醇，并且将自然茶香转化为陈香、木香等，代表有：六堡茶、普洱、藏茶、湖南黑茶等。

7、花茶

花茶是采用有香气的花卉（例如茉莉花、白兰花、珠兰花等）与茶坯拼和窨制，使香气被茶叶所吸收，从而制成有香味的花茶，亦称窨花茶、香片茶。代表有：茉莉花茶、桂花乌龙、白兰花茶、玉兰花茶等。

本期话题：你平时喜欢喝什么茶类？说出你钟爱的理由！