安吉白茶不是白茶,铁观音不是绿茶,关于春

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丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

春茶分类，说来复杂。

按基础工艺，分六大茶类，绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。

按节气区分，不少地方又有明前茶。雨前茶区别。

江浙一带的绿茶，更是长期流传“明前茶贵如金”的说法。

按产茶地域，福建、浙江、安徽、湖南、四川、云南等，不同省份都能找出地方特色春茶代表。

按产地海拔的高度，有高山茶、平地茶之别。

按干茶外形分类，更是五花八门，有扁平状、片状、卷曲成螺、颗粒状等区分。

总而言之，将各类春茶逐一细分下去，能梳理出不少细枝末节。

纷繁复杂，姹紫嫣红，琳琅满目，能让人看到应接不暇。

初入茶圈的新人，面对茶叶分类，容易遇到不少困扰。

茶叶江湖内别说新人，哪怕是喝茶多年的老茶客，未必能分清这7道春茶分类易错题。

《2》

一、听说铁观音是一种绿茶？

这样想就错了，六大茶类里铁观音属于半发酵的青茶，也称乌龙茶。

因为产自闽南安溪，归属于闽南乌龙的阵营。

21世纪初，经过工艺改良，降低做青发酵度的清香型铁观音横空出世后，火遍大江南北，盛极一时。

即便到了现在，铁观音的市场占有率远远不如当初，但依旧有不少老茶客记挂它的名号。

由于清香型铁观音，兰香扑鼻，清香动人，干茶颜色看着也是绿绿的。

很多茶友在接触铁观音时，并未多想，而是直接将其代入成绿茶。

但按照工艺，铁观音是乌龙茶。

只要接触过传统型铁观音，肯定不会让你纠结它的分类！

二、大红袍是有烟火味的红茶？

认清茶叶具体分类，以制茶工艺为准。

不能单看茶名，看到大红袍的名字里带有“红”字，就将其代入为红茶。

事实上，大红袍和铁观音一样，都属于乌龙茶。

只不过，大红袍产自闽北武夷山，是闽北乌龙罢了。

大红袍的制茶加工，离不开做青与焙火。

高温焙火后，大红袍茶叶内部的植物蛋白发生转变，发生美拉德反应，生出包括焦糖香、烤坚果香在内的诸多焙火香气。

比起“烟火味”一说，用焙火香来概括更准确。

大红袍的“红”与红茶没有任何关联。

而是因为大红袍茶树在春季发出新芽新叶时，嫩叶微微泛红。

这一品种特征，在如今与大红袍有着紧密亲缘的北斗、奇丹、小红袍、紫红袍等茶树品种身上，依旧清晰存在。

三、君山银针和白毫银针有什么关系？

虽然它们的简称，都是银针。

但制茶工艺、茶类归属却不相同。

君山银针，属于黄茶。

白毫银针，属于白茶。

两者之间没有必然关联，不论是产茶地域、制茶工艺、香气特点、茶味特色，都不相同。

茶叶圈子里，这两类茶属于两条平行线，彼此间没有任何交集。

如果非要找出共性，那么共性是以茶树饱满单芽为原料。

产量少，价值珍贵，可谓它们的共同特点！

四、安吉白茶和福鼎白茶有关吗？

六大茶类里，对号入座，逐一分类。

安吉白茶，属于绿茶。

福鼎白茶，才是白茶。

安吉白茶的产地浙江安吉，当地以盛产竹子与绿茶出名。

它的制茶工艺，是典型的炒青绿茶做法，茶青鲜叶采下不久，就经过了及时杀青。这与白茶的萎凋、干燥简朴工艺的完全不同的。

喝茶时，作为浙江绿茶的代表，安吉白茶以趁早尝鲜为主，不具有越陈越甘醇的特点。

安吉白茶名为“白茶”实则是绿茶的背后，有不少故事。

因为它的茶树品种比较特殊，属于一种得了白化病的茶树，名字是白叶一号。

春季新生出来的茶青鲜叶不是绿色的，而是偏白，所以被当地茶农取名为白茶。

此“白”非彼白，与六大茶类里的白茶，没有任何关联。

五、茉莉花茶是一种什么茶？

很多人在下意识间，会将茉莉花茶视为绿茶。

但按照《茶叶分类》国标，茉莉花茶超脱于六大茶类之外，而是属于再加工茶。

因为，六大茶类里，不论绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶等，一概是用茶青鲜叶为原料。

以新鲜茶青，再加上特定制茶工艺制成。

而再加工茶，用茶叶或者茶叶半成品为原料，进行二次加工。

包括花茶、紧压茶、速溶茶等，都属于这个范畴。

茉莉花茶的原料，常见是烘青绿茶。

以茶叶为原料，加入茉莉鲜花窨制得来。

这种二次加工的形式，茶圈内很常见。

比如，桂花红茶、玫瑰红茶、桂花龙井、陈皮白茶、小青柑等，都属于再加工茶的范围！

六、雀舌是不是一种绿茶？

雀舌这个名字在茶圈内出镜率很高。

看到这个茶名，很多人会直接将其理解成某种原料细嫩的绿茶。

但这样的想法，不够准确。

事实上，雀舌在茶圈属于多义词。

唐朝时期，雀舌是一种采茶标准。

当时的制茶采摘，按莲心、旗枪、雀舌、鹰爪等区分等级。

现代茶叶圈子里，江苏雀舌、贵州雀舌等，都属于地方特色的绿茶分类。

但是，武夷岩茶里，也有包括雀舌同名者。

岩茶雀舌的脂粉花香，颇具特色。

岩茶里，雀舌是茶树品种名，是历史名丛，属于小叶品种。

因叶片娇小，叶片尖端偏细，形如鸟嘴得名。

总的来说，雀舌这个名字，有些类似我们生活中常见的小明小红等常用名，重名率很高。

但具体指代对象，各不相同。

六大茶类里，雀舌有可能是绿茶，也有可能是岩茶（属于青茶/乌龙茶）。

具体归类如何，还得结合制茶工艺来决定！

七、老白茶就是老寿眉？

老白茶的“老”，并非是原料粗老，而是指存茶年份老。

再说，即便是白茶寿眉，也并非全是梗叶粗大的模样。

寿眉的采摘，以茶树嫰梢一芽三叶、一芽四叶为原料。

一年当中，有春寿眉、秋寿眉之分。

春寿眉产自春茶季，整体延续着春茶的细嫩鲜活特点，叶片颜色以绿为主，嫩绿、草绿、深绿交织，叶片背面还能看到明显白毫，外形一点也不粗老！

茶友们在买老白茶时，会发现老寿眉占据了绝大多数。

但这并不是意味着，只有寿眉才有长期收藏储存的价值。

其实，白毫银针、白牡丹等，它们在存满3年之后，照样也是老白茶。

只不过由于产量不同，尤其是白毫银针，产茶数量远不如寿眉。

经过市场消耗后，能顺利存成老银针的数量不多。

很多茶客在喝了多年白茶后，还没有机会喝过稻谷香、药香深沉，茶汤醇厚的老银针。

久而久之，便形成这样的误解，认为只有寿眉才能存成老茶，觉得白毫银针、白牡丹应该趁早趁鲜喝。

其实只要是白茶，不论品类如何，只要品质到位，仓储规范，都能顺利久存为甘香醇厚的老白茶！

《3》

四月到来，不少年春茶（绿茶为主）陆续上新。

前两天，刚试了两款今年的荒野米针毛茶。

不出意料，等到今年五月，茶友们能收到今年的春白茶。

接下来这段时间，淘新茶、试新茶即将成为茶圈热门话题。

但大家在试喝新茶时，别随意混淆春茶分类。

铁观音不是绿茶，大红袍不是红茶。

安吉白茶不是白茶，茉莉花茶不是绿茶。

除此外，生普不是黑茶，梅占不一定是红茶，金骏眉也并非正山小种的代表茶……

分清茶叶分类背后的故事，知其然，知其所以然，更能明明白白喝好茶！

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