冷泡茶解锁泡茶新姿势汉艺唐风学苑

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炎炎烈日，嘴巴总是渴望喝点什么来对抗燥热。咖啡喝了只能坐等天明，奶茶比汗水更让人觉得黏腻，白开水又不敌本就寡淡的胃口。这时候，只想来上一大壶冷泡茶，让它的鲜香溢满整个口腔。什么是冷泡茶？冷泡茶在日本和台湾地区十分流行。顾名思义，就是将茶叶长时间浸泡于低温冷水乃至冰水中萃取出的茶汤。与一口醇厚的热泡茶不同，冷泡茶的口感会比较清甜鲜香，主要是由于：冷泡茶的水温低，茶内的单宁、咖啡碱的释放量也大大降低，避免了苦与涩，更大程度保留了清与甜，也减少了胃壁的负担；较低的水温使茶叶中的氨基酸分子更易析出，儿茶素、茶多酚、茶多糖等物质自然保留得更多；同时因为芳香物质在低温中不易挥发，口感上会有会有特殊的“水含香”。什么茶适合做冷泡茶？不是每种茶都适合拿来做冷泡茶。一般来说，用来冷泡的茶叶，最好选用新茶，这样才能喝出鲜醇滋味；且最好选用发酵程度较低的茶，发酵程度愈轻的茶口感愈芬芳甘美。例如：不发酵的绿茶，即西湖龙井、日照绿茶、恩施玉露、都匀毛尖、碧螺春等。细嫩的花茶，如茉莉花茶，由于是绿茶胚而且茉莉花香易溶于水，因此适合冷泡。白茶不炒不揉，冷泡适合选芽头较多的白牡丹和白毫银针。发酵较轻的乌龙茶冷泡也别有一番风味，如清香型铁观音、台茶。普洱建议只选用新茶生普，清冽甘甜，清甜而后苦，而后回甘生津，乃解暑必备。简单地总结，合适程度为：绿茶、花茶＞白茶、黄茶＞乌龙茶＞红茶、黑茶。另外，日本茶系列，煎茶、玉露、玄米茶都比较适合做冷泡茶。冷泡茶该怎么泡？茶叶选好了，想要泡出一壶好喝的冷泡茶还是得落地实际。现在流行的冷泡大致有两种：一种是直接用纯净水或冷开水，按照1：的茶水比例进行浸泡，静待2-3个小时，放入冰箱冰镇后即可享用。制作简单，不受工具和场景限制。当然也有人习惯一开始就放冰箱，再滤去茶叶饮用。另一种叫冰萃，用冰块泡出来的茶。将茶叶与冰块放置在一起，慢慢等冰块化开，茶水释放，口感细腻、鲜甜，兼具观赏性和品饮性。温馨提示：1、茶水比例与浸泡时间可以根据个人喜好调整，发酵程度高的茶可适当延长浸泡时间，如红茶可延长至4-5小时，甚至更长；2、自制冷泡茶的过程中，也可以加入一些自己的小心机，放入符合口味的水果，在夏日瞬间激活你的味蕾。