非遺時光一杯茉莉花茶里的ldqu

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吴裕泰茉莉花茶

北京人离不开茉莉花茶

在茉莉花茶的制作上

中华老字号吴裕泰拥有一套独特技艺

这项技艺包括哪些工序制作出的茶有什么特色

且听我们为您细细讲来

每一块牌匾，都是一段传奇。

年，来自徽州歙县的吴老先生随从一位举人进京会试。他出门时带了些茶叶，到了北京后举人忙着应试，吴先生的空闲时间就多了，经常逛逛大街，逐渐和住地周围的北京人熟悉了起来。为感谢邻居对他们的照顾，他把从家里带来的茶叶送给了邻居。没想到，邻居喝过这些茶后赞不绝口，极力劝说吴先生摆个地摊卖茶叶。后来，他试着在北新桥大街路东的一个大门洞里摆起了茶摊，没几天茶叶便销售一空。由此，吴老先生的“吴裕泰茶栈”正式悬匾开张，正式开始了在北京的茶叶生意。

吴裕泰百年技艺凝练匠心精神在花茶加工上，吴裕泰始终坚持“自采、自窨、自拼”的独门窨制技艺。其中每一道工序都有十分精细的要求。吴裕泰茉莉花茶的窨制工序十分讲究。窨制即新鲜茉莉花吐香、茶坯吸香的过程。1.采茶：采摘春茶后杀青、烘干，制作成绿茶茶坯。▲绿茶茶坯采摘2.采花：伏天采摘含苞待放的茉莉花。选用的茉莉花，均在气温高、日照充足的夏至到处暑之间采摘，这个时间生长出的茉莉鲜花香气浓度最高。▲伏天采摘茉莉花3.摊晾：将鲜花放到通风阴凉处摊开晾晒。香气是茉莉花茶的灵魂，新鲜茉莉花苞采摘后，需要摊晾在干净、阴凉、通风的地方。4.鲜花养护：交替进行堆垛升温和摊开散热，促进花苞开放吐香。通过养护、筛花等工艺流程促进花朵开放、猛烈吐香。5.窨制拼合：按比例将茉莉花和茶坯均匀拌和。窨制拼合是整个过程的重点工序，目的是将鲜花和茶均匀拼合，令花香直接被茶吸收。6.通花散热：翻动堆垛、通风降温，使茶坯继续吸香。▲通花散热，散发堆中气体7.起花：将茶和花分离，完成一次窨制。起花，要求茶中无花蒂、花叶，花渣中无茶叶8.拼配：拼配是花茶制作的点睛之笔，也是吴裕泰的不传之秘。在这一过程中，需要把不同产地、不同口味的花茶按照一定比例混合在一起。这一套工序全部完成历时半年多，做出来的茶具有“香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮”的品质特点。经过窨制工艺制成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，能让人的身体和心情得以放松。同时，茉莉花茶含有芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物，能清热解暑、健脾安神，是不可多得的天然保健饮品之一。年，“吴裕泰茉莉花茶制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。紧跟时代，积极创新传承技艺是时代赋予吴裕泰的特殊使命。难得的是，吴裕泰没有倚老卖老，而是用创新和发展的眼光对待这块百年招牌。

为满足当代消费者特别是年轻人的个性化、多样化的需求，吴裕泰尝试创新，不断推出“网红产品”。

▲健康茶饮吴裕泰突破花茶使用茉莉花制作的传统消费认知，在鲜花及茶坯的品种选择上变化出更多“新花样”，不断丰富产品线,相继开发了适合办公室白领的花草茶系列:珠兰花茶、桂花花茶、茉莉红茶等，为花茶品类扩容。以及茶冰淇淋、茶饮、茶月饼、茶爽清口糖、茶饼干、茶蛋糕等产品，实力“圈粉”90后，00后年轻人。▲花草茶系列

茶友们不会还不知道

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吴裕泰要让消费者感知到

传统老字号茶庄也有多种经营项目同时，要不断吸引更多年轻消费者培养他们的饮茶习惯使我们的中国茶文化能够被更多年轻人接受预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇