承艺茗茶好茶一定要用好水泡,什么水适

得了白癜风应该注意什么 http://pf.39.net/bdfyy/zqbdf/150416/4609706.html

用一批茶，在不同的人手里，会泡出不通的味道。比如你在茶店感觉老板泡的这款茶味道不错，等你买回去自己泡，发现不是一个味，你感觉是老板豁你（骗你），但这种可能性几乎没有（茶店靠的是回头客），为啥感觉滋味变了，这是自己冲泡的问题。

泡好一杯茶并不难，注意三个关键因素，水质、茶质和冲泡手法，水的质量和茶的质量最重要，是泡好茶汤的基础条件。水质不好，茶质不好，你冲泡手法花里胡哨，也拯救不了茶汤的味道，当然手法会对茶汤造成影响，但也动摇不了根基。

本篇主说水质，古人对于泡茶水质的要求，比咱们讲究多了。古时可没有自来水，也没有各种水质净化器。平常喝的都是井水、泉水、江河水。所以古人每天会花大工夫去打水，家家户户都有水缸，在古装电视剧里，大家也都看过了。

《茶经》中有记载：“山水上，江水中，井水下。江水取去人远者，井水取汲多者。”这话就是说，泉水最好，江河水其次，井水水质是最差的。井水就是地下水，跟咱们现在的生活用水一样，不过咱们的用水经过消毒和过滤，古时候可没有，就是挖一口井，水质很硬而且异味很重。单这打水也有讲究，你得挑个人多的水井。为什么？因为打水的人多，说明这口井里的水流动大，活水更卫生。江河水不说了，比流动性差的井水好多了，不过水污染也很严重，以前可没有什么环境水质保护一说，古人的生活污水也是直接倒在河里，下游出事，铁定是上游有问题。不过江河水也并不一定比井水好，也要分是哪条江河，比如宋徽宗就吐槽过：“若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。”就是说江河水有鱼鳖的腥味，也有很多淤泥等污秽之物，不好。

泉水就像咱们现在的矿物质水、纯净水一样，水质软，杂质和矿物质较少。所以泉水比较清爽甘甜。

《茶录》里记载：“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而厚。流动者良于安静，负阴者胜于朝阳。山削者泉寡，山秀者有神。真源无味，真水无香。流于黄石为佳，泻出青石无用。”这是古人对泉水味道的记载，水也是各有味道的。

那么古人认为什么水最好呢？没错，是雨雪水，古人觉得天降之水的味道更好，而且这水接着之后，不能马上就喝，这时候味道还不好，需要把水存起来，一段时间后饮用更佳。《随园食单》中记载到：“然天泉水、雪水力能藏之。水新则味疏，陈则味甘。”这可不是假的，真的有科学依据，味道好的原因是雨雪水中含有负离子。当然也有一定的封建迷信原因，古人认为老天爷赏赐的水，一定非常好。不过古时候没有空气污染，雨雪水很好。

至于雪水，《红楼梦》中描述：

黛玉因问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了，你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水哪有这样轻浮，如何吃得。”

单就雨水来说，古人认为一年四季降雨的味道也有不同，秋季的雨水最好，春雨第二，冬雨第三，至于降水最多的夏季，排在最后。北方冬季寒冷，如果没有雨水喝，古人会敲冰煮水。

在古人看来，雨雪水泉水江河水井水，改成咱们现在的水，就是含有负离子的水矿物质水纯净水自来水。以前，茉莉花茶之所以可以火爆北方，主要原因也是因为水质，北方水质太硬，茉莉花茶的高香可以掩盖水质的缺点。就现在来说，这自来水泡茶，依旧味道不佳，所以建议大家用纯净水或者矿泉水泡茶，很多老茶友平常用农夫山泉水泡茶，关于水质就说到这里。

客观公正有用的茶知识，与大家一同了解，请