运河一品廊坊固安香片茶叶和茉莉鲜花拼和窨

“号”外的话

每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。

它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。

这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。

你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。

我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。

沟通与交流，是大运河的主旋律，它不仅沟通了南北、城乡、水陆，也承载了两千多年来绵延不绝的货物往来和文化交流，其中就包括了茶叶的流通与茶文化的传播。从历史上看，饮茶之风起初主要在中国南方比较盛行，唐朝时期，大运河为茶叶北行、茶风北渐提供了便捷的渠道，催生了北方地区的茶文化发展。

饮茶，饮的是茶，品的是文化。在中国恢弘的茶文化历史长河中，西湖龙井、太湖碧螺春、武夷山大红袍茶，脱颖而出，成为地域的一张名片。河北廊坊的固安县，地处中国北方，属温带季风气候。虽未能种茶树，但地处京畿重镇，长期受茶文化的熏陶，也形成了其特有的茶——固安香片。

香片始于北宋兴于咸丰年间，主要流行于中国北方，清朝成为贡品，其中茉莉花茶因深得慈禧太后喜爱而为王公大臣追捧。

固安香片，即是茉莉花茶，又被称为茉莉香片，是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。说到花茶的加工，就不得不提到茶类中经典的非物质文化遗产——窨（xūn）制技艺。窨制技艺是茉莉花茶独特的制作工序，也是茉莉花茶的灵魂。在廊坊市固安县就有一家专注做茉莉花茶的茶行，成立于年的清香茶叶商行，其生产的“固安香片”在年被列入县级非物质文化遗产名录。

固安香片由清香茶叶商行创始人郭秉铨所创。生于年的郭秉铨，自幼勤奋好学，早年在固安县城“盛兰斋”学徒，后在“万顺城”商号任采买，一生采购和营销茶叶五十五年。由于多年南下福建购茶并加工茉莉香片，练就了鉴别、评品茶叶的硬功，掌握了精湛的窨制技术，创新了窨制香片的独特配方。其配方以传统工艺提取纯白兰花、茉莉花之精华，采购优质绿茶，科学掌握茶与花的窨制比例，窨制出的香片香气独特，韵味悠长，别具一格。每一斤尚好的香片至少用五斤鲜花窨制而成。汤色微黄明亮，香气三泡不减，为茉莉花茶家族中的上品。郭秉铨的配方受到了当地茶厂的赞誉并尊称为郭氏配方。

固安香片窨制工艺分为：茶坯精选、选择花源、鲜花养护、窨制拼合、通花散热、起花、烘焙、密封冷藏等八道工序。在选择花源时，为了保证茉莉花最优的品质，在采摘时间上还定有“上午不采、阴天不采、雨后三天内不采”的严格要求。窨制拼和时，对配花量、花开放度、温度、水分、窨堆厚度、时间这六点要素的控制始终保持着最高水准。

改革开放以后，家庭第二代人重新开办了清香茶叶商行，并将香片加工独家秘方传至第三代。形成了子承父业又重承的茶叶营销世家。按照祖先配方，第三代人也已加工销售自己窨制香片20余载。前后连续计算，后代加工窨制香片已有近百年历史。清香茶叶商行加工的香片深受百姓的厚爱和推崇。近年来自窨香片年销量增至两万斤以上，并远销东北华北地区。

如今，随着我国对非物质文化遗产的重视，政府积极落实各种法规和政策，给了传统手艺人很大的鼓舞。年，成立了固安茶文化协会。年，“固安香片”地域商标注册成果，同时清香茶叶商行的传承人还通过加大对外宣传、参加比赛展会、建立保护档案、录制影音资料、广泛授徒等多种方法进行了“固安香片”的自我传承和保护。在多方共同努力下，使得香片窨制技艺更好的传承和发展下去。（徐蓉整合）

（大运河新闻）

来源：固安广播电视台、固安产业新城、固安县人民政府、茶文化网

制作曹宇

编校延晨徐蓉

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