杭州龙井茶跑去广西蒸桑拿,原来是

钱江晚报—浙江24小时记者施雯通讯员宋佳

三伏天里，杭州西湖景区五云山脚下，中国农科院茶叶研究所的龙井茶田烈日当头。过了春茶采摘季，茶田歇了，中茶所的专家们却没闲着。最近，他们带着今年的新茶，跑了趟广西横县。

“毛茶明前宝，茉莉三伏好”，中国自古有夏季饮用茉莉花的习俗，横县是中国茉莉之乡，典型的亚热带季风气候，长年雨量充沛，日照充足，土壤有机质含量高，十分适宜茉莉花生长。

当地出产的茉莉花条索紧细、饱满洁白、香气浓郁、鲜灵持久、滋味浓醇，是国家地理标志保护产品。

茉莉的花期较长，全年分为三期，第一期所开的花叫“春花”，花身骨轻，香气欠高；第二期叫“伏花”，正值伏天采摘，这段时间天气炎热，少雨，花香高品质好；第三期“秋花”，品质也低于“伏花”。所以，茉莉花的品质尤以三伏天最胜，也就是说，眼下正是一年之中喝茉莉花茶最好的季节。

不过，中茶所的专家这趟远赴横县，倒不是去品尝新鲜上市的茉莉花茶的，而是专家们少女心爆棚，要让杭州龙井茶去蒸个美美的茉莉花桑拿，研制一款自带茉莉花香的龙井茶。

（视频：中茶所研制的茉莉龙井冲泡演示）

其实，打宋朝起，便有史料记载将茉莉鲜花和茶叶进行拌和窨制的工艺，利用茉莉花吐香能力和茶叶强吸附力的相互作用，做成花与茶融合的茶。

要让龙井茶喝起来有清新持久的茉莉花香，久泡不散，就不是简单花和茶叠加那么简单的事情。

这次，中茶所用一级龙井茶做茶胚，工艺上的难度会比较大，因为烘青类的窨（xun，同“熏”）制做起来相应简单，因为这烘青类茶叶表面毛孔比较大，容易吸收香气，炒青特别是龙井茶类的，因为茶叶光滑扁平的缘故，吸收香气比较困难。

对传统茗茶的创新，是茶叶科研工作者匠心和黑科技的完美混搭。

来到横县，中茶所专家研制新茶，选用的茉莉需是夏季香气最好的“伏花”来窨制，通过五窨一提，制成花香茶香和谐，相辅相成的“幸福味满满”的茉莉龙井茶。

茶叶是种组织结构疏松多孔的物质，具有吸附性，会吸收茉莉的香气，而花慢慢萎凋，茶堆渐渐变热，通花散热就是为了防止茶叶沾了水闷之汽。然后茶叶与花分离，再进行烘干，周而复始，指导达到花与茶最好的比例。烘干时间、花量、温度等等都是需要精确拿捏，从而达到花与茶最和谐的相处状态。

有人说，喝到茉莉龙井的那一刻，心情就好像是在炎热的夏天下了一场雪。

茶的骨子里浸透了花香，却又独立保持着茶的本性姿态，花中掺和着茶的味道，依然高锐鲜灵。

茉莉龙井已经上市，中茶所研究员、龙冠实业总经理姜爱芹说，茉莉龙井这款新茶我有两种泡法，不仅适合热饮，冷泡的滋味也很惊艳。茉莉还有莫离之意，很适合情侣、夫妻一起品茗。