记者访茶丨春暖花开聊聊花茶的那些花

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大河报·大河客户端记者张弋

四月芳菲，春暖花开。花，是春天的主题，花茶，也是春茶主题之一。香花调意趣，清茗长精神，在这个鸟语花香的季节，品一杯花茶是再合适不过了。今天，我们就聊聊花茶的那些“花花事”。

工艺

茉莉花茶没有“花”

总有朋友问起记者，“我买的茉莉花茶里怎么没有花?”其实，有一句俗语就提到了这一点，“茉莉花茶没有花，菊花茶里没有茶”，但在喝的时候，茉莉花茶中却有浓郁的花香味。为了搞清楚这一点，记者采访了资深茶人郜鸿亮。

郜鸿亮告诉记者，“茉莉花茶没有花”和茉莉花茶的制作工艺有关。制作茉莉花茶最重要的环节是“窨花”，简而言之，就是将新鲜采摘的茉莉花与绿茶茶基混在一起，一层绿茶一层鲜花，均匀拌和，茉莉吐香，茶吸花香。这道工序听起来简单，做起来却是相当复杂。

“茉莉花茶讲究的不是茶，而是花。”郜鸿亮说，“待到夏季最热的三伏天最炎热的中午，选取五爪型半开未开的茉莉花采摘。三伏天的茉莉花也称为伏花，香气最为饱满，中午最热，花的水含量最低，香气相应也是最高的。然而，这只是第一道工序，麻烦的还在后面。接下来就是窨花。将茉莉花和茶均匀地拌在一起，静置一天，随后将茉莉花全部拣出，烘干，放两天，两天之后，再重复同样的步骤。”郜鸿亮强调，“窨花的步骤要重复六次，有的甚至窨花七次，才算完工。最后一次提花后，为了保证茶叶的鲜爽，就不需要再烘干了。”

如此复杂的工艺，耗费几何?郜鸿亮表示，第一次窨花时，斤的茶叶需要40斤茉莉花，第二次窨花可减至30斤，第三次25斤，如此慢慢减少茉莉花量，最后一次窨花大概需要七八斤即可。“制作花茶对花的需求量太大，近几年花的成本也在逐渐提高，原本市面上常见的朱兰花茶、玉兰花茶、桂花茶等花茶目前都不多见了，容易买到的也只有茉莉花茶。”

“想完成整个窨花工艺，至少需要一个月时间，而且其中还不能连续下雨，否则会使制茶周期延长。”郜鸿亮说。

市场

价格不高，喝着实在

谈起茉莉花茶的市场情况，在茶叶市场摸爬滚打多年的郜鸿亮告诉记者，市面上卖茉莉花茶的商家很多，几十元一斤至上千元一斤的都有，不过最适合老百姓喝的，性价比高的也就两三百元一斤，可以说是很实惠了。茉莉花茶香气高昂，每一次冲泡所需的投茶量并不大，因此买上一斤自己喝，也十分耐喝。

窨花工艺

“在我看来，目前茉莉花茶最大消费对象是老年人，因为他们有喝花茶的传统习惯，不过，现在也有一部分年轻人开始接触茉莉花茶。花香相较于传统茶香，年轻人更容易接受。”

因为价格原因，茉莉花茶在河南农村地区可谓是销售火爆。“我每年往河南各地市发茉莉花茶，基本能走七八百件，比起我经营的别的茶类，可以占最大份额了。”郜鸿亮介绍。

偏见

喝花茶没牌面

如今，喝茶也有了攀比风。老生茶、老白茶价格高，喝起来显得专业，有面子;茉莉花茶价格低廉，喝着不“体面”。其实，对于茉莉花茶，给人最直接的印象就是它的香气，这种香，上得了庙堂国宴，下得了市井茶馆。懂茶的人，能沉醉于浓郁的花香之中;不懂茶的人，也很容易喜欢上它。

据了解，清末慈禧太后就是茉莉花茶的忠实粉丝，那时候茉莉花茶工艺是“茉莉双熏”，也不过两道工艺，制茶的时候吸香一次，喝前再用茉莉花熏一次，如今我们喝的茉莉花茶，动辄窨花六七次，比老佛爷喝的不知道高到哪里去了!

从一朵花，到一杯茶;从初春的茶坯，到八月的伏花，再到长达一个月的工序，以花换茶，脱胎换骨。不变的，是茉莉始终清幽芬郁的香气。

来源：大河客户端