处暑已至,福州的茉莉花茶为你提神解秋乏

y月中伏。福州郊外长乐的茉莉花田。花农正在为茉莉花茶的制作，抓紧采摘处暑前最好的鲜花，作为福州市花。这种浓香型的花卉在福州已有超过年的种植历史。

茉莉六月始花，但三伏天的花才是最理想的窨茶用花，是谓伏花。以处暑为分界线。此前尤佳。

制茶需用花包，采摘时间以烈日最凶猛的正午为上。

此时花包精油度高。香味最浓。

来摘要装入透气性高的箩筐或网兜。

然后马不停蹄地送往茶厂，摊开晾凉。

让花蕾充分接触氧气恢复生机，避免因长时间的焖捂影响花蕾的品质。

茉莉有夜间开放吐香的习性，36~38度是开花的理想温度，下为此需要采用人工堆温的方式，来促进花包开放。

一旦温度超过38度，就要扒开晾凉。

防止过度盛开，香气提早溢散，像这样反复堆温和摊薄降温，直至花朵开放率达到60%，这是窨茶的第一道工序，伺花。

接下来要对花朵进行杂质的处理，筛除青蒂、花梗、线瓣，这个过程还可以促进花朵继续开放。

民间窨制花茶，多以烘青绿茶为茶胚。红茶、白茶、乌龙茶等近年也可如法炮制，陈光富和陈威威师徒俩今天要窨的烘青绿茶，等级为头春单芽俗称“针王”。

2将筛花精选出来的花朵与茶叶进行混合，这一步叫做拌和窨花。等茉莉花继续开至最佳状态。

用花朵封住茶堆，然后将花、茶充分混匀后收堆，窨堆的高度会根据不同窨次及天气状况而调整。鲜花吐香，茶胚吸香。

这就是茉莉花窨制的原理。通常上好的茉莉花茶，茶胚、花朵的配比为5：4。茶师们会用预留1/10的茶胚，将裸露在外的花稍稍盖上，费好课露在外的花销消盖，最后使窨堆的高度保持在20厘米左右，最大程度锁住花香，让茶与花的香味进行更亲密地渗透交流餐。

差不多5个小时后，又要进入新一轮的劳作：通花。陈师博经验老通手入维，陈师傅经验老道，只手探入窨堆，就能准确判断窨堆的中心温度。

当温度达到40~48度时，要将窨堆扒开通风晾凉。

再收堆打薄，用这种方式加强散热，防止因高温产生闷黄味，静置4个小时左右，花香完全被茶叶吸收。

花瓣色泽转至微黄，就要将茶、花分离，分离出来的茶叶，才是茉莉花茶。

见茶不见花，这是福州茉莉花茶的特点之一，茶叶晾至室温后，进行烘干。让残留的水气散去，之后再次晾凉，这样才算完成了茉莉花茶制作工艺中的“一窨”，方可以进行下一次的窨花，需要重复这从伺花到烘干的窨制过程多次)

品质上好的“针王”，最高的可达9次。谓之九客。

三伏天将随着处暑的到来而结束。但对于茶师们来说，如火如荼的花茶之约。会一直延续到9月底。

窨得茉莉无上味，列作人间第一香。

这甘美、馥郁、雅致。是大自然至为美妙的收藏。