从茉莉香片到碧潭飘雪,中国茉莉花茶的高端

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以“神奇的东方树叶”作为日常饮品的国度，中国，几乎人人饮茶。从烟火人家到金马玉堂，茶是最日常也是最雅致的事。叫得出名字的茶叶就有数百种。龙井、毛尖、碧螺春、太平猴魁……每种茶叶都有自己的采摘方式和制作工艺，根据工艺和原叶的区别也有等级之分。茶叶东渡日本、传至西方，全世界都有了自己对茶的诠释，而花茶却是中国始终独有的，尤其是茉莉香片，承载着中国特有的审美与高洁灵魂，慈溪爱不释手，老舍先生也钟爱至极。茉莉香片的等级有很多种，从前都用一花、二花、三花命名，自从制茶大师徐金华创制了“碧潭飘雪”，极品茉莉花茶就有了这个诗意的名称：

年，碧潭飘雪获得中国茶叶学会“中茶杯”全国名优茶评比一等奖；

年-年，碧潭飘雪连续三届获得中国茶叶流通协会全国茉莉花茶质量金奖；

年全国茉莉花茶产品质量特别金奖

年全国茉莉花茶产品质量特别金奖

年，碧潭飘雪获得中国茶叶流通协会最具创意奖；

年，碧潭飘雪获得国际茶业博览会金奖；

年，碧潭飘雪获得世界茶联合会国际名茶评比金奖。

……

从茉莉香片到“碧潭飘雪”，茉莉花茶的高端之路由此开启，碧潭飘雪特有的窨制工艺更被列入成都市非物质文化遗产名录，将茉莉花茶的品质推向了新一代原香茉莉花茶的高度。

01

高端-六鲜精控技术

①鲜采：

采明前高山竹叶青：碧潭飘雪的创始人徐公，将碧潭飘雪的高度置于极品，所以制茶时务求一切尽善尽美，茶坯一定要采明前的高山绿茶，后将“碧潭飘雪”的品牌独家授权给四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司使用之后，碧潭飘雪的茶坯就锁定为峨眉山米以上的高山竹叶青，并精选鲜嫩鲜嫩一芽一叶。

而普通茉莉花茶，因花茶香气浓烈，所以制茶的商家往往使用陈年绿茶，然后以茉莉花香来镇住陈茶味道。

②鲜花：

碧潭飘雪开启茉莉花的寻香之旅，将目光锁定到零污染零农药残留的茉莉之乡——广西横县。横线双瓣茉莉花，是茉莉花中的上品，遵循碧潭飘雪创制人徐公的“抢香”传统，只采摘夏至午后3点的茉莉花蓓蕾，此时，茉莉花在正午阳光的加持下正要盛放，芳香也将要达到峰值，这一刻才是花朵最完美的一刻，也是抢香的最佳时刻。

“抢”到新鲜茉莉后，要通过摊放、收堆、翻动，来控制茉莉花的温度保持在32℃至今37℃，保证茉莉的生机旺盛，并促进其开放、最大程度吐香；同时还要讲含苞待放的花和不能正常开放的如青籽、成熟度不高的花骨朵等筛选分开，以保证留下的都是鲜灵的上品茉莉。

③鲜存：

碧潭飘雪的茶坯是炒青绿茶，将鲜叶采来，进行炒制杀青，揉捻干燥后的半成品竹叶青绿茶，放入冷鲜库中保存，等待与茉莉花合二为一。

④鲜炒：

碧潭飘雪在茉莉花与竹叶青茶的糅合上，与其他茉莉花茶不同，另具玲珑巧思——1：5的下花量高于所有茉莉花茶，让每一泡碧潭飘雪都融入多茉莉花的倾向；在经过六次窨制之后，提花不再进行烘干，最大程度地保证碧潭飘雪茶与花的鲜灵度，最后的“拼花”工序是点睛之笔，剔除残缺异物，加入花形完整大朵洁白的茉莉花，让茉莉花肆意绽放于每一碗碧潭飘雪之中，让花香与茶香相得益彰，让品茶人尽享飘雪时刻。

⑤鲜装：

经过六次窨制，一次提花，每一小袋碧潭飘雪都按照42%的黄金比例存装。碧潭飘雪独创瞬时充氮工艺，彻底隔绝外界对花茶品质的影响，确保好茶不氧化、不吸味、不受潮、不破碎，让“鲜”味长期稳定。

⑥鲜饮：

冲泡碧潭飘雪，宜用瓷质细腻的盖碗，90℃左右水温，静候10秒钟，即可得一碗如诗如画的茶汤。绿茶作底，茶汤浅碧深绿，一汪清凉，如潭水，也是冲泡使用的清冽潭底清泉；茉莉花瓣清香轻盈，漂于水上，香气四溢，轻灵似雪，这一番赏心悦目的意境，带给饮茶者茶叶之外的精神享受。

02

高端-六窨一提非遗制茶工艺

碧潭飘雪的“茉莉花茶传统窨制工艺”于年被列为成都市非物质文化遗产名录。

如今品牌化的碧潭飘雪，在徐公的3-4次窨制基础上，改良为吐香、吸香等6次精心窨制。从鲜花进厂，就进入了精心的制作流程。首先控制茉莉花的温度保持在32-37℃，使得花开长久，吐香猛烈；然后精选含苞待放的茉莉与竹叶青茶叶窨制，因为只有含苞待放的茉莉，才能在窨制中盛放；

每一次窨制都要经历“采花-养花-筛花-窨花拼合-通花散热-续窨-起花干燥”七个步骤。这里的每一个步骤都有极高的要求，比如“窨花拼合”这个重点工序，目的是利用鲜花和茶拌合在一起的时机，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收，这就要掌握配花量、茉莉花的开放度、温度、水分、厚度和时间6个因素；因为鲜花与茶叶拼合窨制的过程中，花会被挤压，生机缩短，吐香持续时间一般只维持在12小时左右，所以窨制时间只取其吐香时间最佳的6-8小时。在通花散热阶段，还要注意通气给氧，保证鲜花保持生机，继续吐香；当花香吐尽，要立即起花，将花与茶分开，这就是考验起花的工艺。

而这种高规格的窨制，要历经六次。如此循环往复，每次窨制间隔3-5天。历经六窨后，最后一“提”，是指提花，不同于传统茉莉花茶，将花茶中的茉莉“提走”，不留一丝花瓣，让茉莉花茶只闻其香，不见其形。

碧潭飘雪的“提花”不再进行烘干，最大程度地保证碧潭飘雪茶与花的鲜灵度，最后的“拼花”工序是点睛之笔，剔除残缺异物，加入花形完整大朵洁白的茉莉花，让茉莉花肆意绽放于每一碗碧潭飘雪之中，让花香与茶香相得益彰，让品茶人尽享飘雪时刻。

碧潭飘雪，茶香中透出花香，又能见到花形。随后再将碧潭飘雪烧火炒制一番，使得花与茶的结合更加圆融。

03

高端-定义品级

长时间以来，大众对茉莉花茶的品质一般价格低廉的刻板印象已经形成，碧潭飘雪的出现，颠覆了这一认知，相比传统茉莉花茶，碧潭飘雪无论从茶坯、茉莉品质还是制茶工艺，都遵循高品质需求，在形态方面更是独具美感。绿茶作底，茶汤浅碧深绿，一汪清凉如潭水，茉莉花瓣清香轻盈，漂于水上，香气四溢，轻灵似雪，饮茶尽享飘雪时刻。碧潭飘雪四字，不仅描摹出茉莉花茶的至美形态，还赋予其唯美高洁的意境，在名字上就将品牌置于茉莉花茶的上品地位。

茉莉花素有“人间第一香”之美誉，淡雅含蓄，绵长悠远，如此中庸的禅意，非常符合中国历来尊崇的含蓄蕴藉的东方审美。0多年前南宋，茉莉花茶就以“茉莉香片”这样一个自带香气的美丽名字，出现在中国人的生活里。然而碧潭飘雪的出现，重新定义了茉莉花茶的品类高度，新一代原香茉莉花茶的香气必然将散播至远方。