茉莉花香满京城为何老北京人独爱茉莉

所谓开门七件事：柴米油盐酱醋茶，原本茶是居于末位的，但是对于老北京人来说，一天却是从一杯浓酽的茉莉花茶开始的。中国的茶文化源远流长，传至今日更是“百花齐放，百家争鸣”，茶的种类很多，可是老北京人却独爱茉莉花茶。旧时，在南派茶人看来，茉莉花茶属于茶中末等，而北京既不产茶，茶具也不讲究，而且北方人也缺乏儒雅之风，所以他们认为北京人谈不到品茶，更不懂得茶文化，甚至用“碗不厌其大，水不厌其沸，可笑之极”来取笑老北京人的饮茶习惯。但是在老北京人看来，只有茉莉花茶才能称得上是茶。那么到底为什么，茉莉花茶取代了其他茶品，让老北京人如此钟情，在老北京人心目中占据不可替代的地位呢？

从茉莉花说起：

根据《史书》记载，茉莉花最早起源于古罗马帝国，汉朝时期，通过海上丝绸之路到达古波斯、天竺，到了印度后成为佛教圣花，之后随印度佛教传到中国。茉莉花在唐朝时被认为是玉骨冰肌、淡泊名利的象征，代表士大夫的气节。人们认为，茉莉花一出，则百花不香，从那时候开始茉莉花就成为了“天香”，与菩提一同作为佛家圣物。到了清朝，慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱，慈禧认为自己肤如凝脂、肌如皓雪，于是规定旁人均不可簪茉莉花，在慈禧掌权的几十年间，茉莉花一度被认为是“国花”。

茉莉花与茶的融合：

世界茉莉花茶发源地在中国的福建福州，因为茉莉花最早引进到中国的时候，就是到的福州。据说，福州茉莉花茶自汉朝就有了，是香料茶的一种，而把香入茶的热潮，兴起于宋朝，中医对于茶叶保健作用的认识和创新，促使了香料茶的兴盛。香在古代是保健品，是药引，茶是药，能解毒，于是在宋代时有了数十种香料茶，茉莉花茶最早就是士大夫赏玩的香料茶，经过时代变革，茉莉花在众多香料中脱颖而出，淘汰掉的花有许多种，后来只剩下五六种，到最后，茉莉花占据了九成以上，茉莉花茶由此兴盛不衰，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。明朝末期，茉莉花茶开始商品化，清朝时，茉莉花茶作为贡品，至今已有余年历史。清末的时候，外国使节和其夫人到中国时，慈禧太后经常将茉莉花茶作为礼品送给这些人。

为何茉莉花香满京城？

1.上行下效：

前面咱们说了，茉莉花茶在清代是宫廷贡品。清咸丰年间，福州已经是茉莉花茶最大加工中心和集散地，许多茶厂从其他产茶区调运龙井、毛峰、碧螺春等等名贵绿茶品种，到福州加工成茉莉花茶。曾担任慈禧的御前女官的“德龄公主”，曾用英文写下她在宫廷内两年生活的所见所闻《清宫二年记》，其中就记载了慈禧太后偏爱茉莉花茶，最爱喝“茉莉双熏”。由于皇家的青睐，茉莉花茶身价倍增，名声远播。在北京，达官显贵、社会名流等上层人士竞相效仿，引发了茉莉花茶热。

2.保健作用：

茉莉花茶的加工过程颇为讲究，首先对于茉莉花的要求就很高，茉莉花具有晚间开放吐香的习性，所以要制作上等茉莉花茶，要在花开当天下午二时以后采摘，经过摊凉和筛选之后，还要用玉兰打底，用鲜玉兰“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度，“衬托”花香的鲜灵度，然后经过窨制、拼合等等一系列的工序，才能制成上好的茉莉花茶。老北京人将茉莉花称为“茶叶花”，茉莉花茶则被称为“香片”。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效。从古至今，茉莉花茶都被视保健饮品。《中药大辞典》中就记载了茉莉花”理气开郁、辟秽和中“的功效。而且茉莉花茶苦、甘，性凉，苦能降火、甘能补益、凉能清热。对于四季分明，相对干燥的北京来说，茉莉花茶可不分季节，适合四季饮用。

3.北京不是产茶区：

当然了，保健作用只是北京人喜欢茉莉花茶的原因之一，另外一个重要原因就是运输问题，大家都知道茶马古道吧，虽然那不是往北京运送茶叶的路径，但是由此可见茶叶的运输之困难，茶树都长在山上，那年头又没有火车、飞机，茶叶的运送只能靠人背、牲口驮，而北京又不产茶，大部分产茶区都在南方，北京人喝茶也得从南方往过运，绿茶又贵在新，可是当时那种交通条件，到北京起码几个月，您就是再高级的明前绿、雨前龙井......，到了北京恐怕也发霉了，就算能喝，恐怕也喝不出好来，据说当年为了防止绿茶霉变，要往茶叶里加滑石粉，这不仅影响了味道，还有毒。于是北京人只好“另辟蹊径”，选择经过加工、窨制的茉莉花茶，不但祛除了茶叶里边的霉味，还给茶叶增加了茉莉花的香气，算是种“无奈的选择”吧！

4.京师多苦水，不宜泡茶：

水为茶之母、好茶需好水，这是饮茶人众所周知的事情，要想泡出好茶，好茶叶当然是主因，但是水质同样重要，“活、甘、清、轻”，是泡茶用水的四大特点。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也曾写道：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分。”水质直接影响茶汤品质，因此历史上有“龙井茶，虎跑水”、“梦顶山上茶，扬子江心水”之说。名泉伴名茶，美上加美。那么咱们再来看看北京人喝的水，打有自来水之前，北京人喝的都是井水，而且是苦水井多，甜水井少，以至于皇帝要喝京西玉泉山的泉水，那老百姓呢，只能守着苦水井过日子，从明代到清朝，不少书籍中都吐槽北京的井水“京师多苦水，不可饮。”而且北京水质偏硬，水碱多，管你什么绿茶、红茶、乌龙茶，来者俱废，香气尽毁，口感欠佳，品质大打折扣。唯有茉莉花茶，鲜爽持久，滋味醇厚，还可以调和水质，这也算另一个“无奈的选择”吧。

综合以上原因，加上老北京人嘴刁，认准一个味儿就再难改变，这就形成了老北京人独爱茉莉花茶的习惯。当然了，现在不一样了，社会进步了，交通便利了，生活条件也好了，你想喝什么茶，市场上几乎都买得到，水不好也可以选用优质的桶装矿泉水。但是许多老北京人，喝顺了口儿，依旧难改认定茉莉花茶的习惯。谁说老北京人不懂品茶？四合院里，葡萄架下，一张石桌，一把藤椅，青花盖碗儿里散发的是淡淡的茉莉花香，轻呷慢饮之间，北京人品味的是一分悠闲与怡然自得！