听说岩茶的拼配,哪怕是大红袍,茶底都是水

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

时来运能转。三十年河东三十年河西。

茶界的江湖里，前浪与后浪不停的翻涌。

流行绿改红的时候，听茶圈的前辈说，那会他们都在喝闽红功夫。

此外，茉莉花茶，清香型铁观音，坦洋工夫等。

用阿Q的说来说，它们原先也是阔过的。

像当年的白毫银针，还有用来窨制花茶的过往史。

但近几年来，茶圈内热度更高的显然是牛栏坑肉桂、福鼎白茶等后浪。

按麻花这两年的观察来看，如今到外面去喝茶。

喝肉桂的次数，显然是比大红袍要多。

可见哪怕是曾风靡大江南北的大红袍，现在也有被肉桂抢风头的时候。

奔涌的后浪，果然不可小觑。

《2》

上礼拜有个小菇凉，向我提了个问题。

“大红袍的拼配，用的是水仙和肉桂为原料吗？”

麻花觉得，这提问得很有意思。

在给她解释问题前，先反问了她为什么会这想？

那位萌妹子的回答是，现在喝到的岩茶不就大多是水仙、肉桂、大红袍嘛。但听说大红袍又是用拼配方法做出来的。

So，就想知道真实的情况，到底是不是像她理解的那样？

当然不是了。

武夷岩茶的品种，往大说有好几千种。

大红袍拼配的范围，很广很广。

黄观音、金牡丹、雀舌、黄玫瑰、瑞香、千里香、春兰、春桃、北斗、奇兰、金钥匙、向天梅……

组合任意的岩茶品种，最终能拼配出一款有香、有水、有韵，达到岩骨花香要求的茶，都可以称之为大红袍。

拼配大红袍的门槛并不高。不可能都用水仙、肉桂当原料。

再来从市场行情看，岩茶的拼配也是讲成本的。

大红袍、水仙、肉桂，它们是岩茶界的三大花旦。

发展迄今，水仙和肉桂早已拥有了单飞的实力，自然用不着再沾大红袍的光了。

《3》

提到大红袍的拼配，很多人对它有深深的误解。

要么是认为拼配过的岩茶都是低端茶，纯料茶才是王道。

要么是觉得岩茶的拼配，茶底都是水仙肉桂。

再不然从平常的喝茶体验看，很多人认为大红袍成了高香小品种的混合体。

如果在一泡大红袍里，能够喝出水仙、肉桂的痕迹，会被人视为很舍得“下料”。

那岩茶的拼配，到底该怎么理解呢？

总的来看，这是一门取长补短，君臣佐使的艺术。

跟过去的中医开药方那样，有很多讲究。

哪一味药为君，哪一味药为臣。

它们之间究竟该如何搭配？才能达到风味最好的状态，特别考究拼配制茶的功力。

好的拼配，能让一泡茶的风味达到质的飞跃。

最终实现有香、有水、有韵的状态。

像是一泡茶，如果汤感醇厚，岩韵凸显。

但唯独就是缺少了迷人的香气。喝起来显得呆头呆脑，不够有意思。

那这时，可以视具体的情况加点茶香高扬的品种拼进去，能快速补足短板。

既不让一泡茶的风味相撞，变得不圆融和谐。

又能让最终的成品，香气、滋味、韵感都无可挑剔。

不同的岩茶品种之间，该如何实现合理、科学的拼配，这特别有难度。

制茶时，他们要通过大量的试茶，组合，调试，微调等等。

才能敲定一款大红袍的最佳拼配方。

好的大红袍，它的配方含金量特别高，轻易不会外传。

每年的武夷山，都会举办规模大大小小的斗茶赛。

最具权威性的是武夷山茶叶局举办的春茶斗茶赛，天心村斗茶赛。

这些比赛，都是允许拼配大红袍参加比赛的。

并且最终获奖的茶王大红袍，身价不菲。

由这点看，岩茶的拼配，已经得到了市场认可。

不存在拼配茶等于低端茶的说法。

《4》

大红袍，是武夷岩茶的金字招牌。

当年，武夷岩茶的名气并不大，大多数外省朋友没有听说过。

而大红袍的流行，开启了武夷岩茶的1.0时代，就此成名。

但在天价茶叶蛋事件后，牛栏坑肉桂就此横空出世。

“牛肉”的火爆，不仅拉动了肉桂的名气，还带火了“三坑两涧”概念。

大红袍与牛栏坑肉桂，是武夷岩茶成名史上的两大功臣。

现如今，母树大红袍早已经停采多年，退隐江湖。

而与母树大红袍有亲属关系的北斗、奇丹等，被人称为纯种大红袍。

但它们的分布少，产量少，市场份额不高。

所以，现在大部分喝到的商品大红袍，都是通过拼配实现的。

大红袍的拼配，目的是做出一款好喝的岩茶。

所以，不存在只用高香品种组合的情况。

优质的拼配大红袍，可以拼配出丰富的层次感。

会用水仙等品种，增加汤感的厚度。

用肉桂，来为茶汤增添辛锐、辛辣的质感。

甚至于会用少部分的陈茶，来添一些韵味。

大红袍的拼配，不等于一锅大杂烩。

遇上一泡拼配技术特别过硬的茶，每冲泡出来的香气味道都不同。

会让整个喝茶过程，变得像福尔摩斯侦探那样。

既有趣、又好玩，有时还能喝到特别惊艳的茶汤风味！

《5》

大红袍现在的江湖地位，有些尴尬。

墙头砌砖，后来居上。

肉桂的发展，如日中天。

曾经试过好几次，麻花在试喝肉桂茶样。

结果喝到过不少茶，从头到尾一点桂皮香都没有，没有肉桂的影子。

汤水里也没有辛辣的感觉。

喝起来没有一点“肉味”，没有肉桂的品种特征。

相反是，常常能邂逅到黄观音、金牡丹这类的老朋友。

一应是花香特别浓，汤感香香柔柔的款型。

每当喝到这样的茶，心里都很想吐槽一句。

大丈夫做事，行不改名坐不改姓。

这好端端的拼配大红袍，没有必要顶着“花香肉桂”的名义示人嘛。

肉桂的品种香，是桂皮香，而非花香。

“花香肉桂”的取名，显得不伦不类。

论岩茶的属性划分，那类茶应该直接标为“花香大红袍”。

要不然，压根名不副实！

《6》

大红袍的拼配，与花香肉桂之间，总有千丝万缕微妙的关联。

这背后，可以体现出岩茶江湖的更新换代。

大红袍是岩茶的茶王，拥有无限辉煌的过去。

它像上一任的草原的狮子王。

肉桂是当前岩茶圈，乃至整个茶圈的新贵，炙手可热。

武夷岩茶，原本就工艺复杂。

而大红袍的拼配，更不可能那么简单。

千变万化，滋味丰富的大红袍，原料远不止肉桂和水仙。

巧妇难为无米之炊。

单单是用番茄和鸡蛋，哪里能做成一桌满汉全席嘛！

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