白毫银针白牡丹寿眉,春白茶里谁更香新

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

出门办事，路过一棵梨花树。

春风一吹，落英缤纷，纷纷扬扬落在路人的肩上。

身姿摇曳，自带清香，恰似初雪下。

心里暗暗想着，如果有时间的话，就在这里搭一张桌子，泡一杯白茶，什么都不想，什么都不问。

就在花树下，慢慢喝茶，静静赏花。

忽如一夜春风来，千树万树梨花开。

这句诗本不是用来形容梨花，但此时此刻，眼前的画面与诗恰好重合了。

虽不比桃花艳丽，也不比牡丹富贵，更不如郁金香神秘。

但一朵一朵，洁白如玉，清新脱俗，从嫩绿的枝叶间探出头来，召唤春天。

回忆起，村姑陈曾经给一款定制的白牡丹，取名为《梨花白》。

它最大的特点，就是香气持久。

彼时，我们在试茶，发现这款白牡丹居然能坚持到第九冲，汤水里仍然有浓郁的鲜花香气。

在回甘里，在生津里，都能感受到浓浓的香氛。

仿佛雪白的梨花瓣，不小心飘落到汤水里，并融化在其中。

否则，又怎么会拥有如此清雅出尘的花香呢？

《2》

有茶友来问，为什么春寿眉这么香呢？

是人工添加的，还是自然产生的？感觉白毫银针和白牡丹好像没有这么香。

这真心是个好问题，也问出了很多新茶友的心声。

以往，也有不少外省的茶友，喝了我们闽系的茶叶后一律认为，哇好香啊！

继而怀疑，是不是额外加了什么东西？

其实，这真是个天大的误会。

品质优秀的茶叶，拥有好的茶青原料，含有丰富的芳香物质，再加上精湛的工艺，加工制作而成。

茶叶的香气，可以分为两种。

其中之一，叫品种香，也就是DNA里自带的。

比如白茶的毫香、花香、草药香、荷叶香、粽叶香等，都属于品种香。

由于白茶的工艺很简朴，不炒不揉，也没有杀青。

所以，成品茶中不仅富含天然的营养物质，留下的香气，也是最天然，最纯粹的。

另一种香气，叫工艺香。

顾名思义，就是由工艺的原因而生成的香气，不属于茶叶的基因。

像武夷岩茶中的焦糖香，正山小种中的松烟香，肉桂中的蜜桃香等，都是工艺香。

产自福建的茶，产区好、工艺好、储存好，必定能拥有独特的香气。

香而不腻，香得清雅，香得高级。

另外，还有一类茶比较特殊，的确是通过额外添加的东西，来让茶香锦上添花。

那就是六大茶类之外的第七类茶，再加工茶，典型代表是茉莉花茶。

通常以绿茶作为茶坯，与新鲜的茉莉花瓣放在一起，进行窨花。

通过加热的方式，让花香充分释放，悉数被茶叶吸入细胞里去，锁在体内。

将来的成品茶，在沸水的冲泡下，就会释放出美妙的花香。

花香与茶香的完美结合，让喜欢喝香气的茶友，深刻体会到了喝茶的魅力。

《3》

说回白茶。

白茶中绝大多数的香型，都是品种香。

只有经过压饼以后所生成的枣香（果香），是细胞破壁后，物质与氧分子接触后，所形成的特殊香型。

既然工艺都一样，那为什么春寿眉香得如此出众？

主要还是和采摘标准有关。

白茶按品类不同，等级不同，香气也是有很大差别的。

白毫银针，以芽头为主，一旗一枪。

饱满的芽头上，生长着浓密厚实的白毫，旁边只伴有一片小叶壳。

加上白毫银针采摘的时期，还处在乍暖还寒的初春，气温低，天气冷，白毫银针吸收了当时清冷的气息，生出了似草木葳蕤般新鲜的毫香。

当然，白毫银针里也有花香，清新脱俗，像山野间的野花香。

白牡丹，一芽一、二叶。

白牡丹的芽头，虽不如白毫银针来得肥壮，但秀美挺拔，同样很饱满，丰富的白毫，赋予了它清莹的毫香。

而身体结构的关系，又令它滋生了清晰易辨的花香。

白牡丹的采摘期，紧跟在白毫银针之后。

横跨了清明节气，早晚温度低，阳光和煦，气候适宜。

所以，来自这个时节的白牡丹，汤水稠，毫香鲜，花香雅。

像是雨后的小白花，在微风中摇曳着，幽幽地释放着芬芳，这种花香，不妖娆，不媚俗，温柔细软，美妙难言。

而春寿眉的采摘标准，是一芽三、四叶。

有芽，有叶，有梗，内质充足，且到了暮春时节，光照充足，温度较高，有利于茶树积累大量的芳香醇。

如此一来，让春寿眉以繁复多变的花香，力压其它品类，在春白茶姐妹群中脱颖而出。

或许一不小心，就把白牡丹都给比下去了。

《4》

许多喜欢喝香气的茶友，唯独钟爱寿眉。

比如去年的春寿眉，第一次喝的时候，如果不看干茶，甚至会把它认成白牡丹。

汤水里的花香，极为高雅，似空谷幽兰，如兰似桂。

与此同时，又不失寿眉的特点，润泽稠滑，浆感丰富，最重要的是，花香层次感丰富。

仔细辨别，能喝出十来种花的香气，包括但不限于玉兰花、缅因花、栀子花、茉莉花、水仙花、重瓣芍药……

犹如一颗深水炸弹，深沉有力，内藏花香，在水中炸开，令众人惊艳不已。

但很多新手在了解白茶前，对寿眉存在偏见。

大多数都认为，寿眉是低端茶，是最次的白茶，粗枝大叶上不了台面，诸如此类。

而真真切切地喝过后，才会被它的清鲜与清郁打动。

卖相不好，可香气滋味俱佳，应该算是寿眉的“反差萌”吧。

如果仅仅因为春寿眉产量大，其貌不扬，就认为它很low，那就错过好茶了。

春寿眉有属于自己的精彩，凭借着梗长、叶阔、叶表蜡质层厚的优势，形成了明媚的花香，清郁的草药香。

压成白茶饼后，梗里的胶质物会溢出到表面，参与转化。

久而久之，便会生成更稠润、甘甜的汤水。

这等表现，在春白茶里，算是独树一帜的。

况且，春寿眉的性价比很高，比起很贵的白牡丹，和极贵的白毫银针，无疑是最亲民的。

产自高山，精心制作，良好储存的寿眉，同样是极好的，值得买回去品尝。

《5》

去年的白茶，品质无疑是好的。

被雪压过后，汤水很稠，很滑，很润。

当时刚做好的时候，就已经拥有了往年需要陈化半年后才会获得的饱满度。

清郁的花香，一阵又一阵，飘荡在鼻尖。

不管是白毫银针，还是白牡丹，亦或是春寿眉，表现都很优异。

独特的天气，难得的大雪，赋予了年春白茶特殊的气质。

那么，年呢？

尚未揭晓，一切都是未知数。

不过村姑陈相信，老天爷不会辜负我们的期待。

生在太姥山，有太姥娘娘的庇佑，茶树定能良好地发育，长出品质优异的白茶。

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