寿眉和六堡,配当中国名茶吗

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▲这篇是视频号拓展内容

中国名茶特点

前言

同学们，上午好。新一期的视频号，多杰老师和大家聊到了“年中国茶叶区域公用品牌价值评估”。简单理解，就是“年十大名茶”。这10类茶，你知道哪些呢？

有同学说，很多好茶都没有入选呀，比如白茶中的寿眉，乌龙茶中的单丛，黑茶中的六堡。

对于名茶，其实我们每个人都有不多的见解。

年多杰老师出版了一本《中国名茶谱》，里面也提到了中国名茶应该如何定义的问题。

今天，就让我们一起来重温一下这篇文章吧。

正文

时至今日，到底什么茶算是名茶？

关于名茶的标准，俞寿康先生编著《中国名茶志》一书中有着非常明确地定义。

此书于上世纪八十年代之后并未再版，因此罕有人读。

特抄录俞先生定义名茶之原文，与今日读者共享：

1，与一般商品茶相比，在色香味形上有显著的区别，具有独特的品质风格，既是高级茶饮料，还有欣赏价值。

2，在历史上或现今，为广大消费者所知名，且获得部分消费者的赞赏与爱好。

3，产茶地区茶树生态条件优越，有的产于名山名胜风景地区，大多为优良品种茶树的芽叶所制成。

4，特种地方名茶，产地有局限性，采制有时间性。

5，其命名或造型上，带有地方性、文艺型、工艺性以及宗教意识。

6，细选精采，精工细制，采制作业上有严格的技术要求和标准，产品质量能保持一贯的传统品格。

不得不承认，四十年后看这样的论断，仍具有提纲挈领般的作用。

《中国名茶谱》一书的写作，很大程度上也秉承了寿康先生关于名茶的定义。与此同时，笔者认为关于“中国名茶”的定义仍需考虑到当下的茶文化特色。毕竟，每个时代都应有属于自己的名茶。自上世纪80年代至今，是中国茶发展最为迅猛的阶段。这样的时代背景下，中国名茶文化出现了三大特色，即：多样化、大众化与口碑化。因牵扯到本书的构思，所以简要说明一二。多样化所谓名茶的多样化，是指饮茶品种的变化。中国茶产业中，绿茶一直占据着绝对大宗的地位。因此上，上述前辈关于中国名茶的学术论著中，也无一例外的让绿茶唱了主角。就以俞寿康先生编著的《中国名茶志》为例，其中收录绿茶34款，占全书收录名茶总数的68%。王镇恒先生主编的《中国名茶志》，收录的款名茶中绝大多数也是绿茶。上世纪九十年代的北京，别看惯饮的是茉莉花茶，可最高档的茶礼却莫过于龙井与碧螺春。一般百姓家庭喝不到也喝不起，但却知道是珍贵的名茶。若是真拿出一罐子大红袍或铁观音，大部分人反而不识货。就更不要说普洱或是六堡这些边销或侨销茶了。但时至今日，爱茶人的茶柜里，可谓是六大茶类齐备。小众的白茶，开始被大众接受。边销的黑茶，开始走内销路线。生僻的乌龙，开始变热销品种。

饮茶习惯的巨大变化，与信息传播的便捷以及物流运输的发展密不可分。

基于这样的考虑，《中国名茶谱》中选取白茶、乌龙、黑茶、再加工茶等多被早期名茶研究忽视的茶种类进行书写，以求达到补白之效。至于前辈学人多有论述的绿茶与红茶，反倒是未收录本册之中。待有机会，再续写一册不迟。大众化所谓名茶的大众化，是指受众群体的变化。曾几何时，名茶绝不是寻常百姓可以享受。笔者曾收藏有一只民国时期北京正祥茶庄的茶叶罐。上面写道：

著作家饮茶，文思如潮。歌剧家饮茶，喉润音清。交际家饮茶，清谈助兴。法律家饮茶，雄辩不倦。

作为一段广告语，不可谓之不精彩。但反过来一琢磨，这段话也道出了一份真谛：饮用名茶都是某某家的专享，与寻常百姓没有半点关系。随着经济的发展，现如今品饮名茶成了大众都可以参与的一种生活享受。

昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。

正是中国名茶命运的真实写照。了解名茶，也不仅是茶学工作者的工作。了解名茶，也已成为饮茶爱好者的需求。因此笔者撰写本书时，脑子里总模拟着北京人民广播电台直播间的场景。力求通俗易懂，不免深入浅出。若是读起来不够深刻，还请茶界同仁莫怪。口碑化所谓名茶的口碑化，是指评判标准的变化。新中国成立之后，商贸部、农业部以及各省农业主管单位，都曾举办过名茶评比的活动。由专家学者汇聚一堂，评比出质优味美的名茶，这对于中国茶产业的发展有着积极的促进作用。这样专业化的名茶评比，要从采摘标准、制作工艺、口感味道等多个角度进行审批。反过来讲，要想成为官方认可的名茶，以上条件缺一不可。在这样的情况下，许多大众喜爱的好茶却因种种原因未能入选，变成一桩憾事。例如福建白茶，历来只有银针可以入选，而寿眉、贡眉乃至于白牡丹都只能名落孙山。再如湖南黑茶，历来只有天尖勉强入选，而千两、茯砖、黑砖等品种皆被排出在外。爱茶人饮茶，与专家评茶不同。茶汤顺口，制作卫生，哪怕原料粗些卖相差些，仍是爱茶人心中的好茶。基于这样的考虑，笔者撰写《中国名茶谱》时斗胆扩大了名茶的范围。将寿眉、茯砖、六堡、高碎、香六安、六安骨等非传统意义上的名茶也加入其中。这些茶，输掉了评比的奖杯，却赢得了大众的口碑。这些茶，牺牲了炫目的卖相，却换来了可口的茶汤。这些茶，未尝不可称之为名茶。这些茶，起码是爱茶人心中的名茶。《中国名茶谱》，便是要写爱茶人心中的名茶。编辑：粒粒校对：齐航杨多杰，“多聊茶”创始人，历史文献学硕士，主要研究方向为中国历代茶学文献及茶文化教学。“中华茶人联谊会”特约茶文化讲师，多家电视及广播节目撰稿人、顾问及常驻嘉宾出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深处-地铁沿线的75个尘封秘境》、《茶经新解》、《茶经新读》、《中国名茶谱》、《茶的品格：中国茶诗新解》、《凤凰单丛》等曾在《世界博览》、《时尚旅游》、《精品购物指南》、《中国国家旅游》、《中华遗产》、《旅行家》、《社区》、《Timeout》等杂志撰写历史文化类专栏文章